Печеното филе Монтана на Маджаров е един от онези деликатеси, които се появяват на масата, без да се замисляме откъде идват. Знаете ли, например, че то е защитена марка на Димитър Маджаров. Или че се произвежда по традиционна българска рецепта от подбрано, първокачествено охладено свинско филе? Или че е едно от най-търсените мезета на Маджаров?
Филе Монтана на Маджаров: от фабриката до масата
Зад тънките розови слайсове на Печено филе Монтана на Маджаров стоят над 20 години производство, един мускул, една саламура, малко пипер и количка с метални пръти, която пътува из месокомбината „от точка до точка“.
Печено филе „Монтана“ на Димитър Маджаров се прави от подбрано, първокачествено охладено свинско филе по традиционна българска рецепта. Овкусява се с прясно смлян черен пипер.
Всичко започва със свинско контра филе, или с ученото му наименование musculus longissimus dorsi. Това е най-дългият мускул в тялото по протежението на гръбначния стълб. Гръдната му част има изключително ценни качества и затова от нея се приготвят различни деликатеси.
Тайната е в търпението
Първата стъпка е осоляването по т.нар. „мокър способ“: месото се потапя в специална саламура от вода, сол, захар. Димитър Маджаров използва само допустимите по стандарт съставки. Така се получава розов цвят, равномерно осолено месо, ясно изразен загар и оптимален срок на годност.
После филето се овалва с черен пипер и зрее 1-2 дни в хладилни условия. Без да се бърза.
Количките, пръчките и „пароварилните пушни кабини“
Това е най-зрелищната част от пътя. Филето се нанизва на метални пръти, подредени на колички. С тях се превозва из фабриката и влиза в „пароварилни пушни кабини“. Там термичната обработка минава през три етапа:
- Изчервяване
- Подсушаване
- Печене
При изпичането температурата достига 72-74°C. Може да се пече и при по-висока, за да се получи характерният загар.
След това филето се охлажда по въздушен път в хладилни камери и се вакуумира в термопликове с различна вместимост.
Едно число, което си заслужава да запомните за филе Монтана на Маджаров: 100 → 90
От 100 кг сурово месо се получават 90 кг готов продукт. Превъзходният вкус на печеното филе „Монтана“ идва от правилния режим на зреене, печене и опушване. Затова, когато видите марката „Монтана“, знайте, че тя е защитена и принадлежи на „Димитър Маджаров“.
Какво има в 100 грама?
За тези, които винаги четат внимателно етикета и / или се интересуват от баланса при храненето, ето и числата:
- Енергия: 568 kJ / 135 kcal
- Белтъци: 25 г
- Мазнини: 3,2 г, от които 1,4 г наситени мастни киселини
- Въглехидрати: 3,2 г
- Сол: 2 г
Как изглежда на витрината?
Филе „Монтана“ се предлага във вакуумирана опаковка от около 300 г или в насипно състояние. Най-често го купуват насипно или нарязано на слайсове от деликатесните витрини.
Съхранение: от −1°C до +5°C.
Срок на годност: 15 дни в насипно състояние, 30 дни във вакуум.
Къде да намерим филе Монтана?
Търсете го в обектите на нашите партньори, сред които Billa, Фантастико, Kaufland, HIT Max, VMV, Parkmart, CBA, Дар и други, както и в техните електронни магазини. Любителите на онлайн пазаруването могат да го поръчат от ebag.bg, gladen.bg и др.
Има го и в локални супермаркети като „Лекси“ в Пловдив и супермаркети „Жанет“ по Черноморието. Чрез дистрибуторите на „Димитър Маджаров“ достига до много други хранителни магазини в цялата страна.
А извън България? В Европа филе „Монтана“ се намира в етнически магазини. Търсят го най-много българи и чужденци с близки до нашите представи за апетитен деликатес.
Филе Монтана на Маджаров: на масата
Знаете ли, че думата е заемка от френското filet и означава „крехко дълго тясно парче месо от гръбнака“. Според Българския етимологичен речник обаче в Гоцеделчевско и във Велинград „филе“ се използва вместо „филия хляб“.
Може би затова повечето хора консумират филе „Монтана“ на „Димитър Маджаров „чисто“, без гарнитура, без хляб. И с чаша вино.
Ако пък сте любители на комбинациите, поднесете това филе с български овчи кашкавал, овче сирене „Димитър Маджаров“ или крема сирене Protein Plus.
Една маса, четири вкуса. И само истински български деликатеси.
