Какво стои зад абревиатурата „ХТСХ“
Рецептите за качествените продукти се пазят от десетилетия и се предават от поколение на поколение. Четири такива любими месни мезета вече са защитени, като са официално регистрирани от Европейската комисия в Европейския регистър на храните и носят наименованието „ХТСХ“ – Храна с традиционно-специфичен характер.
Това са луканка „Панагюрска“, филе „Елена“, роле „Трапезица“ и Кайсерован врат „Тракия“, които „Димитър Маджаров“ произвежда по оригиналните традиционни рецепти.
Филе “Елена“
Този български сурово-сушен деликатес е признат от Европейската общност за храна с традиционно специфичен характер, заради уникалната си рецепта, пазеща автентичната традиция на производство и зреене около 40 дни.
Абсолютно логично произходът на наименованието идва от град Елена, а вкусът на продукта е характерен, приятен и умерено солен.
Приготвя се по традиционната технология от свежо българско свинско филе, сол, естествени подправки (ронена чубрица и смлян черен пипер), захар, като се добавя аскорбинова киселина, като антиоксидант и калиев нитрат, като консервант.
Мирисът, както и вкусът на „Филе Елена“ се дължат на комплекса от грижливо подбрана и обработена суровина, специфични условия на сушене и пресоване, сполучлив избор на подправки.
Луканка „Панагюрска“
Всяка година преди Коледните празници къщите на Панагюрище са били окичени с пръти с увиснали луканки. Днес всеки може да опита от уникалния вкус на този сурово-сушен деликатес.
Уникалната рецепта пази автентичната традиция на производство и зреене от минимум 20 дни.
Луканката се приготвя по традиционната технология от свежо българско говеждо и свинско месо, сол, естествени подправки (кимион и смлян черен пипер), захар, като се добавя аскорбинова киселина, като антиоксидант и калиев нитрат, като консервант.
Отличителният й външен вид – сплеснатата форма на отделните парчета – се придобиват вследствие на пресоването.
Роле „Трапезица“
Наименованието на този уникален български продукт произхожда етимологично от историческия хълм „Трапезица” в древната българска столица – Велико Търново.
Роле „Трапезица“ е пресован сурово-сушен месен продукт, чието зреене отнема около 60 дни.
Приготвен е по традиционната технология от свежо българско месо – свински врат, сол, естествени подправки (чесън и смлян черен пипер), захар, като се добавя аскорбинова киселина, като антиоксидант и калиев нитрат, като консервант. Специфичността му се дължи на свойствени за продукта характеристики – мекост и сочност на месото, изключителен вкус и мирис.
Кайсерован врат „Тракия“
Този деликатес се приготвя от прясно обезкостено месо от свински врат и има продълговато цилиндрична, сплескана форма.
Пресова се неколкократно по време на сушенето. Има характерен, приятен, умерено солен вкус, с изразен аромат на вложените подправки – червен пипер, чимен, чесън, бяло вино.
Дните за осоляване и зреене са минимум 14, а дните за сушене са до достигане на заложените показатели.
След като е почти готов се овалва в кайсерована смес от червен пипер, чимен, чесън, бяло вино. Образува се коричка с червен цвят, коята подсъхва в рамките на няколко дни.
Продукти
още от Полезно: