Шест стандарти за качество и безопасност има в Димитър Маджаров.
Марката е една от любимите на хората с високи изисквания към продуктите от мляко и месо. От създаването си до днес Димитър Маджаров инвестира в издаване и подновяване на различни стандарти за качество и безопасност на храните. Какви са тези стандарти, за кои категории продукти се отнасят и какви са правилата за тях?
Стандартите за качество и безопасност в Димитър Маджаров са както международни, така и национални
Производството на „Димитър Маджаров“ покрива шест международни и националнистандарта: БДС и био стандарт при млечните продукти, европейски регламент за храни с традиционно специфичен характер при колбасите, добри производствени практики (GMP), НАССР и International Food Standard за всички продукти от портфолиото. Повечето стандарти са внедрени по инициатива на самата фирма с цел по-строг контрол на качеството. Те се подновяват след дълъг процес от проверки и независим одит.
В Димитър Маджаров е въведен един от най-строгите стандарти за качество и безопасност на храните – International Food Standard(IFS)
IFS е един от най-строгите европейски стандарти за безопасност на храните. Той надгражда GMP и НАССР. За първи път „Димитър Маджаров“ го „защитава“ през 2011 г. В IFS има изисквания към суровината, хигиената на персонала и в помещенията, опаковките, доставчиците, рецептурите, съхранението, транспорта, проследимостта на млечните и месни продукти до магазина, обученията на екипите, оценката на ръководството. Неотдавна „Димитър Маджаров“ получи най-високото ниво на IFS, като покри 97% от критериите.
Четири млечни продукта Димитър Маджаров са със стандарт за био производство, а четири месни – за традиционни храни
Друг стандарт, въведен в „Димитър Маджаров“, е за био производство. Той обхваща всички етапи на производство, обработка, съхранение, транспорт и доставка. В края на 2022 г. фирмата лансира четири 100% био сертифицирани продукта: прясно, кисело мляко, кашкавал, сирене. В тях се влага само българско мляко от контролирана ферма, в която животните са на свободна паша в екологично чист район поне 9 месеца в годината. Сертификатът на „Димитър Маджаров“ за биологично производство е валиден до 2024 г.
„Димитър Маджаров“ има четири валидни до 2025 г. ЕС сертификата за „храни с традиционно специфичен характер“ (ХТСХ): луканка „Панагюрска“, филе „Елена“, роле „Трапезица“ и кайсерован врат „Тракия“. В тях влага само подбрано по качество прясно месо и натурални подправки, като спазва традиционната технология. Само производителите, които покриват всички изисквания на ЕС регламента и защитят това чрез независим одит от сертифицираща фирма, може да поставят специалния ЕС знак върху опаковките на ХТСХ.
Девет продукта на Димитър Маджаров са по Български държавен стандарт (БДС)
„Димитър Маджаров“ произвежда 9 продукта по БДС: сирене от краве, козе, овче, биволско мляко и смес; кашкавал от краве и овче мляко, кисело мляко с 2% и с 3.6% масленост. БДС стандарт при сиренето и кашкавала фирмата въвежда по своя инициатива още през 2011 г., а при киселото мляко – през 2015 г. С награди са отличени 4 продукта: кашкавалите и бялото саламурено сирене по БДС от краве и от овче мляко. Според изследване на Euro Sensolab на пазара, за 84% от потребителите БДС означава по-добро качество.
„Създаваме съвестно продуктите си. С вяра в семейството, добрите традиции и качествената храна“, коментира Димитър Маджаров.
Заради това верую фирмата предлага вече над 30 години продукти от мляко и месо с едни и същи характеристики и ползи за здравето на цялото семейство.
Суджукът е сурово-сушен колбас, характерен за българската кухня. Според Българския етимологичен речник думата означава „вид луканка с форма на подкова“.
И действително, суджукът има такава форма. В някои български региони дори се среща наименованието „суджук баница“, което означава „вита баница“.
Суровината за суджук „Маджаров“ е от прясно месо, с превъзходно качество и фина текстура, и от български производители.
Тя се приема от обучени технолози и инспектор качество. Ако не отговаря на високите изисквания на фирма „Димитър Маджаров“ за хигиена, както ина 10-те показателя, които са заложени в спецификацията за суровината и които гарантират безкомпромисно качество, тя се връща на производителя. На следващия етап от производството на суджук „Маджаров“ месото се обезкостява, като се селектира само най-качествената част от него. Следва подготовка и машинна обработка, смилане на пресния кимион и черен пипер (кимионът прави суджука толкова ароматен и апетитен) и смесването им с месото по авторска рецепта.
Така приготвената „месна маса“ се пълни в естествени или изкуствени обвивки във вакуум машини при спазване на конкретна дължина и диаметър. Напълнените суджуци се нанизват на неръждаеми метални пръти и се нареждат в количка. След това суджукът постъпва за отцеждане в сушилни, където се спазва зададено от технолог време, температура и влажност. След като се отцеди и достигне желания цвят, консистенция и рН стойности, суджукът в количките се премества за сушене. Суджук „Маджаров“ зрее от 20 до 25 дни при контролирана технология, за да оправдае високите изисквания и на най-взискателния клиент. Той се пресова неколкократно – точно в кой момент и за колко време отново определя опитен професионалист.
В какви разфасовки се предлага
Суджук „Маджаров“ се предлага във вакуумирана опаковка от 170 г или в насипно състояние, като по-търсен е в опаковка от 170 г. Съхранява се при температури от 2 до 10 градуса. Сто грама суджук „Маджаров“ съдържат 20 г мазнини, от които 11 г наситени мастни киселини, 4.3 г въглехидрати, 34 г белтъци и 3.9 г сол.
Къде може да се намери
В България суджук „Маджаров“ може да се намери в хранителни вериги като Billa, Фантастико, Т-Маркет, Kaufland, Metro, CBA, включително в техните електронни магазини. Любителите на онлайн пазаруването може да го закупят директно от ebag, hlebisol и др. Предлага се също така в квартални и gourmet магазини, а извън България – в етнически магазини, където се купува най-много от българи и чужденци с близки до нашите вкусови изисквания за един апетитен сурово-сушен колбас.
Суджук „Маджаров“ – любимо мезе
Суджук „Маджаров“ се използва най-често за директна консумация. Той е любимо мезе на много българи. За кулинарни цели се употребява по-рядко, макар че има хора, за които приготвянето на картофи на фурна, гъби на тиган, гювече или капама със суджук от 100% говеждо месо е изживяване.
Нарязан на тънки парченца, суджук „Маджаров“ е идеален за споделяне с близки и приятели на изненадващи или планирани събирания. Той е страхотна компания на червеното вино и е удоволствие през студените зимни вечери. Затова и търсенето му по празници като Коледа и Нова година е по-голямо. Ценителите на изискани мезета трудно намират с какво да заменят този продукт с първокачествен вкус по авторска рецепта отпреди четвърт век.
Луканка „Маджаров“ се прави от първокачествено, ръчно обезкостено свинско и говеждо месо и традиционни прясносмлени подправки. Без заместители на месо и без ГМО.
Какви видове луканка произвежда фирма „Димитър Маджаров“
В момента портфолиото на „Димитър Маджаров“ от луканки включва: луканка от серията „Златна селекция“; луканка „Маджаров“; луканка „Маджаров Ф70“; луканка „Панагюрска (храна с традиционно-специфичен характер)“, „луканка „Маджаров Стандарт Ф70“, „Луканка Телешка“; както и такава с жива природна закваска от серията „Качествен живот“.
Луканките на „Димитър Маджаров“ се предлагат в опаковка от вакуум и в насипно състояние.
Разфасовките са от по 190g, 250g и 300g. В кутия от 270g е луканката от серията „Златна селекция“, а в кутия от 150g – тази от серията „Качествен живот“.
Тя съдържа 30g мазнини, от които наситени мастни киселини – 11g, 1.4g въглехидрати, 26g белтъци и 4.3g сол. Хранителните й стойности за 100 g продукт са 1550 kJ / 373 kcal. Клиентите купуват най-много от нея от хладилните витрини на търговските вериги и магазините.
Как се прави луканка „Маджаров“: технологичният процес
Луканката е сух колбас, типичен за българската кухня. Тя представлява плосък, сурово-сушен пресован продукт от месо, с червенокафяв цвят и равномерно покритие с бяла благородна плесен. Вътрешността на луканката е с характерна мозаeчна структура, образувана от отделни малки късчета месо и сланина.
Производството на луканка „Маджаров“ преминава през няколко етапа. Първият от тях е приемане и съхранение на суровината под строг контрол. Приемът се извършва от обучени технолози в присъствието на инспектор качество. Следят се 10 показатели, които са заложени в спецификацията на основната суровина и които гарантират безкомпромисно качество на суровината.
На следващия етап от производството на луканка „Маджаров“ се извършва обезкостяване и селектиране на добитите меса. Селекцията е прецизна, като се взима само най-качественото месо.
На третия етап се извършва подготовка и машинна обработка на суровината. Следват етапите на смилане на пресните подправки (кимион, черен пипер, червен пипер за луканка „Маджаров“) и смесването на месото с подправките.
Следващият етап е напълване на вече приготвената пълнежна маса. То се извършва с вакуум пълначни машини в естествени или изкуствени обвивки при спазване на определена дължина и диаметър. Нанизват се на метални неръждаеми пръти и се нареждат върху колички за колбаси.
Напълненият сурово-сушен продукт постъпва за отцеждане в климатични сушилни при спазване на зададено време, температура и влажност. Параметрите се задават от технолог, който следи за правилно протичане на процеса. След приключване на процеса на отцеждане и достигане на желан цвят, консистенция и рН стойности, количките с колбасите се преместват за сушене при зададена температура и влажност за период от 25 до 60 дни. По време на сушене се извършва неколкократно пресоване. Момента и времето за пресоване се определят от технолога.
Последните два етапа от „пътя“ на луканка „Маджаров“ включват опаковане и експедиция и дистрибуция. За да достигне тя в перфектно състояние до трапезата ни.
Какви стандарти се спазват при производството на луканка „Маджаров“
При производството на луканка „Маджаров“ се спазва технологична дисциплина и висока хигиена на производство. Въведена е система за контрол на качеството НАССР, система за управление на качеството ISO-9001.2008, ДПП, както и международния стандарт за храните International Food Standard.
Как можем да консумираме луканка „Маджаров“
Луканка „Маджаров“ е любимо апетитно мезе. Присъства на трапезата на българското семейство в празнични и делнични дни. Слайсове от нея са идеални за хапване сред природата. С луканка „Маджаров“ се приготвят също така вкусни сандвичи, пица, парти хапки, мъфини, дори „вълча“ салата.
Луканка „Маджаров“ е изкушение, на което трудно можем да устоим.
