Суджукът е сурово-сушен колбас, характерен за българската кухня. Според Българския етимологичен речник думата означава „вид луканка с форма на подкова“.
И действително, суджукът има такава форма. В някои български региони дори се среща наименованието „суджук баница“, което означава „вита баница“.
Суровината за суджук „Маджаров“ е от прясно месо, с превъзходно качество и фина текстура, и от български производители.
Тя се приема от обучени технолози и инспектор качество. Ако не отговаря на високите изисквания на фирма „Димитър Маджаров“ за хигиена, както ина 10-те показателя, които са заложени в спецификацията за суровината и които гарантират безкомпромисно качество, тя се връща на производителя. На следващия етап от производството на суджук „Маджаров“ месото се обезкостява, като се селектира само най-качествената част от него. Следва подготовка и машинна обработка, смилане на пресния кимион и черен пипер (кимионът прави суджука толкова ароматен и апетитен) и смесването им с месото по авторска рецепта.
Така приготвената „месна маса“ се пълни в естествени или изкуствени обвивки във вакуум машини при спазване на конкретна дължина и диаметър. Напълнените суджуци се нанизват на неръждаеми метални пръти и се нареждат в количка. След това суджукът постъпва за отцеждане в сушилни, където се спазва зададено от технолог време, температура и влажност. След като се отцеди и достигне желания цвят, консистенция и рН стойности, суджукът в количките се премества за сушене. Суджук „Маджаров“ зрее от 20 до 25 дни при контролирана технология, за да оправдае високите изисквания и на най-взискателния клиент. Той се пресова неколкократно – точно в кой момент и за колко време отново определя опитен професионалист.
В какви разфасовки се предлага
Суджук „Маджаров“ се предлага във вакуумирана опаковка от 170 г или в насипно състояние, като по-търсен е в опаковка от 170 г. Съхранява се при температури от 2 до 10 градуса. Сто грама суджук „Маджаров“ съдържат 20 г мазнини, от които 11 г наситени мастни киселини, 4.3 г въглехидрати, 34 г белтъци и 3.9 г сол.
Къде може да се намери
В България суджук „Маджаров“ може да се намери в хранителни вериги като Billa, Фантастико, Т-Маркет, Kaufland, Metro, CBA, включително в техните електронни магазини. Любителите на онлайн пазаруването може да го закупят директно от ebag, hlebisol и др. Предлага се също така в квартални и gourmet магазини, а извън България – в етнически магазини, където се купува най-много от българи и чужденци с близки до нашите вкусови изисквания за един апетитен сурово-сушен колбас.
Суджук „Маджаров“ – любимо мезе
Суджук „Маджаров“ се използва най-често за директна консумация. Той е любимо мезе на много българи. За кулинарни цели се употребява по-рядко, макар че има хора, за които приготвянето на картофи на фурна, гъби на тиган, гювече или капама със суджук от 100% говеждо месо е изживяване.
Нарязан на тънки парченца, суджук „Маджаров“ е идеален за споделяне с близки и приятели на изненадващи или планирани събирания. Той е страхотна компания на червеното вино и е удоволствие през студените зимни вечери. Затова и търсенето му по празници като Коледа и Нова година е по-голямо. Ценителите на изискани мезета трудно намират с какво да заменят този продукт с първокачествен вкус по авторска рецепта отпреди четвърт век.
Луканка „Маджаров“ се прави от първокачествено, ръчно обезкостено свинско и говеждо месо и традиционни прясносмлени подправки. Без заместители на месо и без ГМО.
Какви видове луканка произвежда фирма „Димитър Маджаров“
В момента портфолиото на „Димитър Маджаров“ от луканки включва: луканка от серията „Златна селекция“; луканка „Маджаров“; луканка „Маджаров Ф70“; луканка „Панагюрска (храна с традиционно-специфичен характер)“, „луканка „Маджаров Стандарт Ф70“, „Луканка Телешка“; както и такава с жива природна закваска от серията „Качествен живот“.
Луканките на „Димитър Маджаров“ се предлагат в опаковка от вакуум и в насипно състояние.
Разфасовките са от по 190g, 250g и 300g. В кутия от 270g е луканката от серията „Златна селекция“, а в кутия от 150g – тази от серията „Качествен живот“.
Тя съдържа 30g мазнини, от които наситени мастни киселини – 11g, 1.4g въглехидрати, 26g белтъци и 4.3g сол. Хранителните й стойности за 100 g продукт са 1550 kJ / 373 kcal. Клиентите купуват най-много от нея от хладилните витрини на търговските вериги и магазините.
Как се прави луканка „Маджаров“: технологичният процес
Луканката е сух колбас, типичен за българската кухня. Тя представлява плосък, сурово-сушен пресован продукт от месо, с червенокафяв цвят и равномерно покритие с бяла благородна плесен. Вътрешността на луканката е с характерна мозаeчна структура, образувана от отделни малки късчета месо и сланина.
Производството на луканка „Маджаров“ преминава през няколко етапа. Първият от тях е приемане и съхранение на суровината под строг контрол. Приемът се извършва от обучени технолози в присъствието на инспектор качество. Следят се 10 показатели, които са заложени в спецификацията на основната суровина и които гарантират безкомпромисно качество на суровината.
На следващия етап от производството на луканка „Маджаров“ се извършва обезкостяване и селектиране на добитите меса. Селекцията е прецизна, като се взима само най-качественото месо.
На третия етап се извършва подготовка и машинна обработка на суровината. Следват етапите на смилане на пресните подправки (кимион, черен пипер, червен пипер за луканка „Маджаров“) и смесването на месото с подправките.
Следващият етап е напълване на вече приготвената пълнежна маса. То се извършва с вакуум пълначни машини в естествени или изкуствени обвивки при спазване на определена дължина и диаметър. Нанизват се на метални неръждаеми пръти и се нареждат върху колички за колбаси.
Напълненият сурово-сушен продукт постъпва за отцеждане в климатични сушилни при спазване на зададено време, температура и влажност. Параметрите се задават от технолог, който следи за правилно протичане на процеса. След приключване на процеса на отцеждане и достигане на желан цвят, консистенция и рН стойности, количките с колбасите се преместват за сушене при зададена температура и влажност за период от 25 до 60 дни. По време на сушене се извършва неколкократно пресоване. Момента и времето за пресоване се определят от технолога.
Последните два етапа от „пътя“ на луканка „Маджаров“ включват опаковане и експедиция и дистрибуция. За да достигне тя в перфектно състояние до трапезата ни.
Какви стандарти се спазват при производството на луканка „Маджаров“
При производството на луканка „Маджаров“ се спазва технологична дисциплина и висока хигиена на производство. Въведена е система за контрол на качеството НАССР, система за управление на качеството ISO-9001.2008, ДПП, както и международния стандарт за храните International Food Standard.
Как можем да консумираме луканка „Маджаров“
Луканка „Маджаров“ е любимо апетитно мезе. Присъства на трапезата на българското семейство в празнични и делнични дни. Слайсове от нея са идеални за хапване сред природата. С луканка „Маджаров“ се приготвят също така вкусни сандвичи, пица, парти хапки, мъфини, дори „вълча“ салата.
Луканка „Маджаров“ е изкушение, на което трудно можем да устоим.
