Салам Бургас на Димитър Маджаров се произвежда 20 години само от качествено говеждо и свинско месо, без никакви подправки. Първата награда за този варено-пушен колбас e от 2003 година от Международния панаир в Пловдив. Оттогава до днес начинът му на производство – идеално подбрана, качествена суровина и липса на подправки – е един и същ.
Кое отличава салам Бургас на Димитър Маджаров
В салам Бургас „Димитър Маджаров“ не влага подправки. Ароматът се дължи на опушването с естествени букови стърготини. Именно защото не се влагат никакви подправки, от изключителна важност е месото да е подбрано прецизно. Салам Бургас на Димитър Маджаров се приготвя от ръчно обезкостено, охладено свинско и говеждо. В него няма заместители на месо и ГМО. Няма соеви протеини и глутен. Всички тези харкеристики го правят много подходящ за консумация и от деца.
Eтапи на производство на салам Бургас на Димитър Маджаров
Качественият салам „Бургас“ е твърд и с мозаечна текстура. Производството му във фирма „Димитър Маджаров“ преминава през следните основни етапи:
Приемане на суровината от технолози и инспектор качество, които следят определени показатели за качество.
Подготовка на суровината. На този етап се прави транжиране (разфасоване, обезкостяване, селектиране). Опитни транжористи следят за спазването на определен ред и норми.
Заготовка по класическа рецепта.
Напълване в обвивки от вакуум пълначни машини при спазване на определена дължина и диаметър. Колбасите се нанизват на метални пръти и са нареждат върху количка.
Термична обработка в пароварилни кабини. Опушване с естествени букови стърготини.
Количките с колбасите се преместват за сушене от 7 до 10 дни, в зависимост от калибъра, при зададена температура и влажност.
След приключване на процеса на зреене, всяка количка се окачествява от одитор качество и технолог.
Едва след като те удостоверят, че салам Бургас отговаря на качеството, заложено в спецификацията, той получава „зелена светлина“ за пласиране на пазара.
Салам Бургас на Димитър Маджаров е безкомпромисен резултат от технологична дисциплина и безупречна хигиена. Той се произвежда според въведените във фирмата добра система на производствени практики (ДПП), система за контрол на качеството НАССР, система за управление на качеството ISO 9001, както и International Food Standard (IFS).
Разфасовки и енергийни стойности
Хранителните стойности на салам Бургас за 100 г продукт са: 1394 kJ / 336 kcal; мазнини: 28 г, от които наситени мастни киселини 15 г; въглехидрати: 1.9 г, от които захари: 0.7 г; белтъци: 19 г; сол: 2.4 г. при съхранение от 2ᵒС до 10ᵒС. Салам Бургас се предлага във вакуум опаковка от 260 г или насипно.
Как да консумираме салам Бургас
Салам Бургас на Димитър Маджаров е подходящ за похапване на път или за пикник сред природата. Той е любим на децата. Детските сандвичи с него са с много салам и тънък резен хляб („между два салама – тъничка филия“). За този варено-пушен колбас – с обичан от цялото семейство вкус – винаги има място на трапезата, около която се събираме заедно. На вечеря през работната седмица, на съботен обяд или на неделна закуска.
Печено филе Монтана на Димитър Маджаров се прави от подбрано, първокачествено охладено свинско филе по традиционна българска рецепта.
Овкусява се с прясно смлян черен пипер. Превъзходният му вкус се дължи на правилен режим на зреене, печене и опушване, при който от 100 кг сурово месо се получава 90 кг готов продукт. Печенофиле Монтана е защитена марка на Димитър Маджаров.
Производството на печено филе Монтана на Димитър Маджаров
Суровината за филе „Монтана“ е свинско контра филе. Това е най-дългият мускул в тялото –musculus longissimus dorsi – разположен по протежението на гръбначния стълб. Гръдната част на този мускул има изключително ценни качества. Затова от него се приготвят различни деликатеси.
Филе „Монтана“ се осолява по т.нар. „мокър способ“ – в специална саламура от вода, сол, захар, аскорбинова киселина и нужните подкислители. Димитър Маджаров използва само допустимите по стандарт съставки – за да се получи продукт с розов цвят, равномерно осолен, с ясноизразен загар и оптимален срок на годност.
След като се осоли, филето се овалва с черен пипер. Зрее 1-2 дни при хладилни условия. После се нанизва на метални пръти, подредени на колички. С количките филе „Монтана“ се транспортира в цеха „от точка до точка“ и се вкарва за термична обработка в „пароварилни пушни кабини“. Самата термичната обработка преминава през етап „изчервяване“, „подсушаване“, „печене“. При изпичането на филе „Монтана“ температурата достига 72-74°C. Може да се пече и при по-висока t°, за да се получи характерен загар.
На следващия етап на производство филе „Монтана“ се охлажда – по въздушен път, в хладилни камери. Следва етап „пакетиране“ – филето се вакуумира в термопликове с различна вместимост.
Разфасовки и енергийни стойности на филе Монтана
Печено филе „Монтана“ на Маджаров се предлага във вакуумирана опаковка приблизително от 300 г или в насипно състояние. Най-продавано е в насипно състояние или на слайсове от деликатесните витрини на магазините. Енергийните стойности на филе „Монтана“ са 568kJ /135kcal. 100 г филе „Монтана“ съдържат 3.2 г мазнини, от които 1.4 г наситени мастни киселини, 3.2 г въглехидрати, 25 г белтъци и 2 г сол.
Откъде можем да купим печено филе Монтана
Филе „Монтана“ може да се закупи от обектите на нашите партньори Billa, Фантастико, Kaufland, HIT Max, VMV, Parkmart, CBA и др., както и от техните електронни магазини. Любителите на онлайн пазаруването може да го поръчат и от ebag.bg. Филе „Монтана“ се предлага и в локални супермаркети като „Лекси“ в Пловдив и grand market „Жанет“ в Свиленград и на Черноморието. Чрез дистрибуторите на „Димитър Маджаров“ филе „Монтана“ достига до много други хранителни магазини в цялата страна. Извън България, в Европа, филе „Монтана“ може да се намери в етнически магазини. Търси се най-много от българи и чужденци с близки до нашите представи за апетитен деликатес.
Филе „Монтана“ се съхранява при t° от -1°C до +5°C. В насипно състояние има срок на годност 15 дни, а във вакуум – 30 дни.
Как се консумира печено филе Монтана на Димитър Маджаров
Думата „филе“ е заемка от френската filet. Означава „крехко дълго тясно парче месо от гръбнака“. Според Българския етимологичен речник в Гоцеделчевско и Велинград „филе“ се използва вместо „филия хляб“.
Може би затова повечето хора консумират печено филе „Монтана“ на Димитър Маджаров „чисто“.
Суджукът е сурово-сушен колбас, характерен за българската кухня. Според Българския етимологичен речник думата означава „вид луканка с форма на подкова“.
И действително, суджукът има такава форма. В някои български региони дори се среща наименованието „суджук баница“, което означава „вита баница“.
Суровината за суджук „Маджаров“ е от прясно месо, с превъзходно качество и фина текстура, и от български производители.
Тя се приема от обучени технолози и инспектор качество. Ако не отговаря на високите изисквания на фирма „Димитър Маджаров“ за хигиена, както ина 10-те показателя, които са заложени в спецификацията за суровината и които гарантират безкомпромисно качество, тя се връща на производителя. На следващия етап от производството на суджук „Маджаров“ месото се обезкостява, като се селектира само най-качествената част от него. Следва подготовка и машинна обработка, смилане на пресния кимион и черен пипер (кимионът прави суджука толкова ароматен и апетитен) и смесването им с месото по авторска рецепта.
Така приготвената „месна маса“ се пълни в естествени или изкуствени обвивки във вакуум машини при спазване на конкретна дължина и диаметър. Напълнените суджуци се нанизват на неръждаеми метални пръти и се нареждат в количка. След това суджукът постъпва за отцеждане в сушилни, където се спазва зададено от технолог време, температура и влажност. След като се отцеди и достигне желания цвят, консистенция и рН стойности, суджукът в количките се премества за сушене. Суджук „Маджаров“ зрее от 20 до 25 дни при контролирана технология, за да оправдае високите изисквания и на най-взискателния клиент. Той се пресова неколкократно – точно в кой момент и за колко време отново определя опитен професионалист.
В какви разфасовки се предлага
Суджук „Маджаров“ се предлага във вакуумирана опаковка от 170 г или в насипно състояние, като по-търсен е в опаковка от 170 г. Съхранява се при температури от 2 до 10 градуса. Сто грама суджук „Маджаров“ съдържат 20 г мазнини, от които 11 г наситени мастни киселини, 4.3 г въглехидрати, 34 г белтъци и 3.9 г сол.
Къде може да се намери
В България суджук „Маджаров“ може да се намери в хранителни вериги като Billa, Фантастико, Т-Маркет, Kaufland, Metro, CBA, включително в техните електронни магазини. Любителите на онлайн пазаруването може да го закупят директно от ebag, hlebisol и др. Предлага се също така в квартални и gourmet магазини, а извън България – в етнически магазини, където се купува най-много от българи и чужденци с близки до нашите вкусови изисквания за един апетитен сурово-сушен колбас.
Суджук „Маджаров“ – любимо мезе
Суджук „Маджаров“ се използва най-често за директна консумация. Той е любимо мезе на много българи. За кулинарни цели се употребява по-рядко, макар че има хора, за които приготвянето на картофи на фурна, гъби на тиган, гювече или капама със суджук от 100% говеждо месо е изживяване.
Нарязан на тънки парченца, суджук „Маджаров“ е идеален за споделяне с близки и приятели на изненадващи или планирани събирания. Той е страхотна компания на червеното вино и е удоволствие през студените зимни вечери. Затова и търсенето му по празници като Коледа и Нова година е по-голямо. Ценителите на изискани мезета трудно намират с какво да заменят този продукт с първокачествен вкус по авторска рецепта отпреди четвърт век.
Луканка „Маджаров“ се прави от първокачествено, ръчно обезкостено свинско и говеждо месо и традиционни прясносмлени подправки. Без заместители на месо и без ГМО.
Какви видове луканка произвежда фирма „Димитър Маджаров“
В момента портфолиото на „Димитър Маджаров“ от луканки включва: луканка от серията „Златна селекция“; луканка „Маджаров“; луканка „Маджаров Ф70“; луканка „Панагюрска (храна с традиционно-специфичен характер)“, „луканка „Маджаров Стандарт Ф70“, „Луканка Телешка“; както и такава с жива природна закваска от серията „Качествен живот“.
Луканките на „Димитър Маджаров“ се предлагат в опаковка от вакуум и в насипно състояние.
Разфасовките са от по 190g, 250g и 300g. В кутия от 270g е луканката от серията „Златна селекция“, а в кутия от 150g – тази от серията „Качествен живот“.
Тя съдържа 30g мазнини, от които наситени мастни киселини – 11g, 1.4g въглехидрати, 26g белтъци и 4.3g сол. Хранителните й стойности за 100 g продукт са 1550 kJ / 373 kcal. Клиентите купуват най-много от нея от хладилните витрини на търговските вериги и магазините.
Как се прави луканка „Маджаров“: технологичният процес
Луканката е сух колбас, типичен за българската кухня. Тя представлява плосък, сурово-сушен пресован продукт от месо, с червенокафяв цвят и равномерно покритие с бяла благородна плесен. Вътрешността на луканката е с характерна мозаeчна структура, образувана от отделни малки късчета месо и сланина.
Производството на луканка „Маджаров“ преминава през няколко етапа. Първият от тях е приемане и съхранение на суровината под строг контрол. Приемът се извършва от обучени технолози в присъствието на инспектор качество. Следят се 10 показатели, които са заложени в спецификацията на основната суровина и които гарантират безкомпромисно качество на суровината.
На следващия етап от производството на луканка „Маджаров“ се извършва обезкостяване и селектиране на добитите меса. Селекцията е прецизна, като се взима само най-качественото месо.
На третия етап се извършва подготовка и машинна обработка на суровината. Следват етапите на смилане на пресните подправки (кимион, черен пипер, червен пипер за луканка „Маджаров“) и смесването на месото с подправките.
Следващият етап е напълване на вече приготвената пълнежна маса. То се извършва с вакуум пълначни машини в естествени или изкуствени обвивки при спазване на определена дължина и диаметър. Нанизват се на метални неръждаеми пръти и се нареждат върху колички за колбаси.
Напълненият сурово-сушен продукт постъпва за отцеждане в климатични сушилни при спазване на зададено време, температура и влажност. Параметрите се задават от технолог, който следи за правилно протичане на процеса. След приключване на процеса на отцеждане и достигане на желан цвят, консистенция и рН стойности, количките с колбасите се преместват за сушене при зададена температура и влажност за период от 25 до 60 дни. По време на сушене се извършва неколкократно пресоване. Момента и времето за пресоване се определят от технолога.
Последните два етапа от „пътя“ на луканка „Маджаров“ включват опаковане и експедиция и дистрибуция. За да достигне тя в перфектно състояние до трапезата ни.
Какви стандарти се спазват при производството на луканка „Маджаров“
При производството на луканка „Маджаров“ се спазва технологична дисциплина и висока хигиена на производство. Въведена е система за контрол на качеството НАССР, система за управление на качеството ISO-9001.2008, ДПП, както и международния стандарт за храните International Food Standard.
Как можем да консумираме луканка „Маджаров“
Луканка „Маджаров“ е любимо апетитно мезе. Присъства на трапезата на българското семейство в празнични и делнични дни. Слайсове от нея са идеални за хапване сред природата. С луканка „Маджаров“ се приготвят също така вкусни сандвичи, пица, парти хапки, мъфини, дори „вълча“ салата.
Луканка „Маджаров“ е изкушение, на което трудно можем да устоим.
Киселото и прясното мляко „Маджаров“ са любими на хората с изисквания. Защо да ги изберем?
Киселото и прясното мляко са част от менюто на всеки, който поставя на трапезата си чиста и винаги вкусна храна. Технологията на производство, непрекъснатите инвестиции, българската суровина, спазването на международни стандарти и наградите за качество са част от отговорите на въпроса „Защо да изберем кисело и прясно мляко Маджаров?“.
„Димитър Маджаров“ предлага над 10 видя кисело мляко
Инвестициите в кисело и прясно мляко Маджаров
Димитър Маджаров започва производство на млечни продукти през 1998 г. Той и съпругата му Юлия първо взимат под наем мандра в Стамболийски, а през 2007 г. я купуват със спестявания и заеми от близки. Първите млечни продукти, приготвени по традиционни български рецепти в мандрата, са бели саламурени сирена и кашкавал. В началото мандрата работи само с 3 тона. Днес в нея се преработват до 80 тона свежо българско мляко. Маджаров непрекъснато инвестира в модернизация и разширяване на производството, обогатяване на асортимента и в нови технологии на опаковане.
„Димитър Маджаров“ инвестира 500 000 евро в производство на прясно мляко
Само българска суровина за кисело мляко Маджаров
Маджаров произвежда кисело мляко от 2015 г. Днес предлага 10 вида кисело мляко с различна масленост: краве, овче, козе, пробиотично, биволско, с каймак, цедено. Те са направени само от първокачествено мляко от български ферми, нямат никакви консерванти или сухо мляко. Имат традиционен млечно-кисел вкус и са от българска закваска от Lactobacillus bulgaricus. Повечето кисели млека на Маджаров се произвеждат по БДС стандарт – от краве, биволско, козе и овче мляко, като най-търсените по БДС стандарт са с 3.6%, 4.5% и 2% масленост. Във всички кисели млека се използва само свежо мляко и българска закваска. По данни на “Нилсен“ за 2020 г., киселите млека по БДС стандарт на Маджаров заемат второ място както по обем продажби на млека по БДС, така и по стойност.
„За хубаво кисело мляко се изисква качествена суровина, оригинални български закваски, майсторлък на обработка и класическа технология по БДС“, коментира Юлия Маджарова.
Само българска суровина и за прясно мляко Маджаров
„Димитър Маджаров“ започва производство на прясно мляко през май 2021 г. Две години отнема на компанията да проучи потребителските вкусове и да организира процеса. Резултатът е три вида краве прясно мляко: с масленост от 3.6%, 2.00% и 4.5%. Суровината и за пресните млека е 100% българска, само от първа категория сурово мляко. Прясното мляко е натурално, без никакви консерванти. Инвестицията е на стойност 500 000 евро. Средствата са вложени в инсталация за ледена вода за охлаждане на млякото и автоматизирана българска линия за бутилиране. Шестдесет процента от вложенията са собствен ресурс.
Технологията на производство е класическа пастьоризация (на температура 95-98°С), при която се унищожават само патогените и се запазват полезните качества на млякото. Използват се само избрани доставчици, чието сурово мляко има минимум 3.2. протеина и 100 000 МО. Прясното мляко „Димитър Маджаров“ не се стерилизира чрез пара или друг тип технология. То може да се заквасва с българска закваска от кисело мляко „Димитър Маджаров“ и да се получи хубаво и плътно кисело мляко.
Прясно мляко „Димитър Маджаров“ е 100% българско
Кисело и прясно мляко Маджаров се произвеждат в условия на безупречна хигиена
Киселото и прясно мляко Маджаров се произвеждат при безупречна хигиена. Мандрата в град Стамболийски отговаря на всички европейски хранително-вкусови изисквания. Чрез модерна апаратура в лабораторията ежедневно се прави проверка за наличие на антибиотици, сухо вещество, протеини, масленост, водно съдържание, както и обстоен анализ за липса на замърсяване и микоорганизми. Във фирмата на Маджаров са въведени строги хигиенни изисквания на всички нива – персонал, машини, производствени помещения, съблекални.
Киселото и прясното мляко Маджаров отговарят на ред изисквания за качество
В производството на кисело и прясно мляко „Димитър Маджаров“ са въведени ред международни стандарти за качество. Покриват се всички изисквания на БДС стандарта. От 2004 г. до днес „Маджаров“ има и ред отличия за качество на своите млечни продукти.
Компанията изнася млечни продукти за Азия от 2001 година, а за Европа – от 2007 година. Днес присъства в почти цяла Европа и в държави като Ливан, Израел и др. Извън България млечните продукти на Димитър Маджаров може да се намерят в етнически магазини – български, турски, руски, румънски.
Стартиралото преди 25 години производство на млечни продукти днес е една от 10-те най-големи фирми в тази област у нас. „Създаваме съвестно продуктите си. Споделяме ги с българи у нас и в чужбина, с децата и внуците си. Правим го с вяра в семейството и в добрата храна“, заключава Димитър Маджаров.
Стремеж към съвършенство във всеки детайл „Димитър Маджаров“ следва още от самото начало на фирмата
