Димитър Маджаров представя 65 продукта в Амстердам
на едно от най-големите изложения за частни марки в света – World of Private Labels. То ще се проведе на 23 и 24 май 2023 г. в столицата на Нидерландия. Димитър Маджаров ще представи в Амстердам 65 продукта, от които 32месни и 33млечни, на собствен щанд от 18 кв.м. Компанията участва за първи път в това изложение.
Защо Димитър Маджаров избира изложението в Амстердам
„World of Private Labels се посещава от търговски вериги от цял свят. Целта е откриване на нови, интересни предложения за частните марки на търговските вериги”, коментира Станислава Маджарова, заместник-управител на фирмата. „Няма друго международно събитие за храна, на което да са събрани на едно място толкова много от ключовите играчи в Европа. Потенциалът за контакт и сделка е голям“, пояснява тя. През последните 5 години ръстът на износа на Димитър Маджаров от 2% става 17%, като плановете са да достигне 25%-30% от оборота.
Какви продукти ще представи Димитър Маджаров в Амстердам
Търговци на едро и дребно ще може да опитат и някои от най-продаваните месни специалитети като салам „Бургас“, „Златна селекция“, луканка „Маджаров“, луканка „Панагюрска“, филе „Елена“, роле „Трапезица“, кайзер пастърма, суджук „Маджаров“, кайсерован врат „Тракия“, бабек, както и различни продукти на слайс.
Какво представлява изложението в Амстердам
Събитието в Амстердам е най-голямото изложение за private labels в света. То се организира от Асоциацията на производителите на частни марки (PLMA), в която членуват 4000 компании. Изложението се провежда всяка година, вече 35 поредни години. Във фокуса му са пресни, замразени, охладени и пакетирани храни и напитки. Всяка година на World of Private Label търговци от различни краища на света намират онези производители, които да произвеждат продуктите им под тяхната частна марка.
Къде може да ни намерите?
Димитър Маджаров представя своите 65 продукта в Амстердам в зала 8 /Ray Park Complex на щанд 8.U06.
Шест стандарти за качество и безопасност има в Димитър Маджаров.
Марката е една от любимите на хората с високи изисквания към продуктите от мляко и месо. От създаването си до днес Димитър Маджаров инвестира в издаване и подновяване на различни стандарти за качество и безопасност на храните. Какви са тези стандарти, за кои категории продукти се отнасят и какви са правилата за тях?
Стандартите за качество и безопасност в Димитър Маджаров са както международни, така и национални
Производството на „Димитър Маджаров“ покрива шест международни и националнистандарта: БДС и био стандарт при млечните продукти, европейски регламент за храни с традиционно специфичен характер при колбасите, добри производствени практики (GMP), НАССР и International Food Standard за всички продукти от портфолиото. Повечето стандарти са внедрени по инициатива на самата фирма с цел по-строг контрол на качеството. Те се подновяват след дълъг процес от проверки и независим одит.
В Димитър Маджаров е въведен един от най-строгите стандарти за качество и безопасност на храните – International Food Standard(IFS)
IFS е един от най-строгите европейски стандарти за безопасност на храните. Той надгражда GMP и НАССР. За първи път „Димитър Маджаров“ го „защитава“ през 2011 г. В IFS има изисквания към суровината, хигиената на персонала и в помещенията, опаковките, доставчиците, рецептурите, съхранението, транспорта, проследимостта на млечните и месни продукти до магазина, обученията на екипите, оценката на ръководството. Неотдавна „Димитър Маджаров“ получи най-високото ниво на IFS, като покри 97% от критериите.
Четири млечни продукта Димитър Маджаров са със стандарт за био производство, а четири месни – за традиционни храни
Друг стандарт, въведен в „Димитър Маджаров“, е за био производство. Той обхваща всички етапи на производство, обработка, съхранение, транспорт и доставка. В края на 2022 г. фирмата лансира четири 100% био сертифицирани продукта: прясно, кисело мляко, кашкавал, сирене. В тях се влага само българско мляко от контролирана ферма, в която животните са на свободна паша в екологично чист район поне 9 месеца в годината. Сертификатът на „Димитър Маджаров“ за биологично производство е валиден до 2024 г.
„Димитър Маджаров“ има четири валидни до 2025 г. ЕС сертификата за „храни с традиционно специфичен характер“ (ХТСХ): луканка „Панагюрска“, филе „Елена“, роле „Трапезица“ и кайсерован врат „Тракия“. В тях влага само подбрано по качество прясно месо и натурални подправки, като спазва традиционната технология. Само производителите, които покриват всички изисквания на ЕС регламента и защитят това чрез независим одит от сертифицираща фирма, може да поставят специалния ЕС знак върху опаковките на ХТСХ.
Девет продукта на Димитър Маджаров са по Български държавен стандарт (БДС)
„Димитър Маджаров“ произвежда 9 продукта по БДС: сирене от краве, козе, овче, биволско мляко и смес; кашкавал от краве и овче мляко, кисело мляко с 2% и с 3.6% масленост. БДС стандарт при сиренето и кашкавала фирмата въвежда по своя инициатива още през 2011 г., а при киселото мляко – през 2015 г. С награди са отличени 4 продукта: кашкавалите и бялото саламурено сирене по БДС от краве и от овче мляко. Според изследване на Euro Sensolab на пазара, за 84% от потребителите БДС означава по-добро качество.
„Създаваме съвестно продуктите си. С вяра в семейството, добрите традиции и качествената храна“, коментира Димитър Маджаров.
Заради това верую фирмата предлага вече над 30 години продукти от мляко и месо с едни и същи характеристики и ползи за здравето на цялото семейство.
свързани с качеството на храната, опазването на културното наследство, развитието на образованието и здравeопазването, хората в неравностойно положение.
Месните и млечни продукти на компанията присъстват на българската трапеза вече повече от 30 години. Малко хора обаче знаят, че пловдивската фирма инвестира не само в качеството на своите продукти и обучението на служителите, но и в благотворителни инициативи. Въпреки кризите, пандемията, войната, инфлацията. Решението дали дадена кауза ще бъде подкрепена, зависи от репутацията на хората зад нея и от връзката й с ценностите на компанията.
„Димитър Маджаров“ подкрепя каузата за качеството на храната
„Произведено в България“ при храната трябва да е синоним на „качество“, коментира Димитър Маджаров. Затова години наред фирмата подпомага инициативата на в-к Стандарт„Да! на българската храна“, пловдивското дефиле „Вино и гурме“ и сдружение „Традиционно-месни продукти“, които популяризират родните продукти.
Повече от 20 години „Димитър Маджаров“ е партньор на Университета по хранителни технологии в Пловдив. Студентите всеки месец са на практика в производството, за да разберат как се правят месни и млечни продукти от българска суровина и каква е тайната на превъзходния им вкус.
„Димитър Маджаров“ подкрепя и добрата кауза за развитието на българската култура и икономика
През годините „Димитър Маджаров“ е подкрепял както каузи, които целят да популяризират най-доброто от българското културно наследство, като фолклорния фестивал в с. Жеравна или спектаклите на ансамбъл „Българе“, така и такива, които проправят пътя на прогресивното в икономическата сфера. Като наградите „Икономика на светло“ на „Асоциация на индустриалния капитал“. Или международния форум за предизвикателствата на зеления преход, в който участва и България.
„Димитър Маджаров“ подкрепя лекари и хора в неравностойно положение
Огромна роля за благосъстоянието на едно общество играят лекарите. Затова „Димитър Маджаров“ подкрепя УМБАЛ „Свети Георги“ в Пловдив и Специализираната болница за активно лечение на белодробни болести в Перник (единствена по рода си в Югозападна България). За Коледа и Нова година фирмата дарява хранителни продукти на лекари и медицински сестри, които вместо да са с близките си, поемат дежурства.
„Всеки има някаква потребност. Трудно е да се прецени кои хора са по-онеправдани от други“, споделя Димитър Маджаров. „Не сме имали съмнения обаче, че бежанците от Украйна са едни от най-нуждаещите се. Затова чрез Столична община им дарихме наши продукти“, пояснява той.
SOS детски селища Трявна, Съюза на глухите, Защитено жилище „Надежда“ в Брегово, „Различни, но равни“ в Пловдив, Сдружение „Надежда за достоен живот“ и самотно живеещите възрастни в кметство Брестовица са част от подкрепените през последните години. Както и Българската Коледа.
Защо „Димитър Маджаров“ подкрепя добри каузи
Според Маджаров, когато един човек или организация даряват част от своето време, финанси или продукти, цялото общество става по-хуманно. Макар и далеч по-малко през последните предизвикателни години, и основно чрез продукти, във фирмата продължават да помагат. Когато са убедени, че тяхната помощ достига реално до тези, за които е предназначена. И че наистина ще допринесе за благосъстоянието на цялото общество.
Млечните продукти Димитър Маджаров запазват позициите си като обем продажби през 2022 г., Прясното мляко регистира най-високият ръст сред млечните продукти – 160% в обем. Това отчитат от „Димитър Маджаров“ за изминалата година. Въпреки огромния ръст в цените на суровините и консумативите, в компанията не са променили нищо в технологията и продължават да използват само българска суровина на избрани доставчици, която отговаря на най-високите изисквания за качество. При производството на всички млечни продукти „Димитър Маджаров“ се спазват същите традиционни рецепти, които гарантират превъзходен вкус и ползи за здравето на цялото семейство.
Прясно мляко Димитър Маджаров с ръст от 160%
През 2021 г. „Димитър Маджаров“ инвестира 500 000 евро в линия за производство на прясно мляко. Три вида мляко излиза на пазара в средата на годината – с масленост от 3.6%, 2% и 4.5%. „Не работим с вносно мляко. Използваме само българско“, коментира Юлия Маджарова. Лидер в продажбите на пресни млека през 2022 г. е прясното мляко с 3.6% масленост, а това с 4.5% масленост е без аналог на български пазар. Прясното мляко като категория отбеляза ръст от 160% в обем.
Сирене Димитър Маджаров с най-голям дял при млечните продукти
С най-голям дял в оборота на млечните продукти „Димитър Маджаров“ е сиренето. През 2022 г. то заема над 50% дял от общия. Следват кашкавал „Димитър Маджаров“ – 29%, кисело мляко „Димитър Маджаров“ – 11% и прясно мляко „Димитър Маджаров“ – 5%. Близо 70% от продажбите на млечните продукти се дължи на националния канал – големи вериги като Kaufland, BILLA, „Фантастико“, Lidl, Т-Маркет, Metro и др. На второ място се нареждат местните дистрибутори на марката, на трето – локални вериги в различни градове в страната (CBA, HIT, Кam Market, магазинь 345, супермаркети „Болеро“, „Жанет“ и др.) и на четвърто – износа. Въпреки предизвикателната година, потребителите се ориентират към средния и високия ценови клас при продуктите от мляко.
Био млечни продукти Димитър Маджаров
„През есента на 2022 г. лансирахме отново на пазара био прясно и кисело мляко, кашкавал и сирене“, споделя Станислава Маджарова, заместник-управител на фирмата. „И в четирите вида био продукти влагаме българско мляко от контролирана ферма, в която животните се хранят на свободна паша в екологично чист район поне 9 месеца в годината.“ През 2022 г. при био продуктите най-силен е интересът към био прясното мляко. Следват био кисело мляко, био сирене и био кашкавал „Димитър Маджаров“.
Новости при млечните продукти Димитър Маджаров
През 2022 г. „Димитър Маджаров“ инвестира в обновяване опаковките на категорията биопродукти, както и на изварата и маслото от млечните деликатеси. Новите визии кореспондират с тези на прясното мляко. През 2023 г. компанията ще обнови художествените етикети на стандартните сирена и кашкавали от краве, овче, биволско и козе мляко. С нови опаковки ще се предлагат катък и крема сирене. В унисон с потребителското търсене на повече удобство при приготвянето и сервирането на храна, „Димитър Маджаров“ ще предложи през 2023 г. предварително нарязано в кутия българско сирене от първокласно мляко и традиционна закваска.
Подчертан интерес към млечните продукти на Маджаров показват търговци на едно от най-големите изложения за храни в света – СИАЛ в Париж. Това заяви Станислава Маджарова, заместник-управител на фирмата, по повод участието на компанията в провелото се през октомври събитие. „Димитър Маджаров“ представи там около 50 млечни и месни продукта.
Интерес към млечните продукти на Маджаров на изложението в Париж
„Както до момента, така и сега, в Париж, най-голям беше интересът към саламурените сирена и кашкавали на „Димитър Маджаров“ от краве, овче, козе мляко“, коментира Станислава Маджарова. Българските млечни продукти са познати, имат близост с млечни продукти от други държави от Балканите – Гърция, Турция, Сърбия. В повечето европейски държави, както и в Близкия изток, вече е установена култура за консумация на бели сирена и кашкавали, срокът на годност е достатъчно добър (6-12 месеца в различните разфасовки). „Запитвания имахме от различни компании от Косово, Хърватска, Чехия, Азербайджан, Грузия, Молдова, Ливан и др.“, пояснява тя. „Продуктите ни се произвеждат от 100% свежо мляко и с българска закваска, по БДС стандарт. Млякото, от което са направени, е само от сертифицирани български ферми първа категория“. Те са задължени да спазват широк кръг изисквания и стриктни показатели за качеството на добиваното мляко, които след това се проверяват и на входа за прием в лабораторията на компанията.
Интерес и към месните продукти на Маджаров на изложението в Париж
Тази година „Димитър Маджаров“ отчита засилен интерес към месните продукти с традиционно-специфичен характер, като филе „Елена“, врат „Тракия“, роле „Трапезица“. Това са защитени наименования, носят знака за български произход, харесват се като визия и вкусове от чуждестранни клиенти. „В специфични райони (Грузия, Азербайджан, Хърватска, Черна гора, Македония, Армения), свикнали с консумацията на по-силно подправени продукти, има интерес и към телешки суджук, телешка кайзер пастърма, бабек, луканка, които за един западноевропеец са по-различни като вкусове“, пояснява Станислава Маджарова.
Новостите на изложението в Париж
Заради КОВИД-кризата до миналата година дегустации на храни по време на изложения не са били позволени или са били позволени при спазване на определени условия. Сега вече хората опитват без проблем изделия от мляко и месо. „На последните изложения, в които участвахме, клиентите бяха предимно от Европа заради рестрикциите за пътуване. Тази есен в Париж освен европейци, имаше търговци от Близкия Изток и Африка – Йордания, Ливан, Кувейт. Имаше и повече компании-изложители. Участието в събития, където се налагат нови световни тенденции, се връща към нивата преди началото на пандемията“, споделя Станислава Маджарова.
За първи път в Париж тази година „Димитър Маджаров“ представя своите млечни напитки – айрян и кефир.
Очакванията на Димитър Маджаров от изложението в Париж
Участието в авторитетни международни изложения е начин за установяване на нови контакти и за поддържане на връзки с настоящите клиенти. „В Париж се видяхме с част от компаниите-вносители на нашите продукти, с които работим от години. Личните срещи допринасят за развитието на дългосрочните ни взаимоотношения с тях“, пояснява Станислава Маджарова. На изложенията компаниите довършват и преговори, започнати преди това.
В Париж най-голям интерес към млечните продукти на „Димитър Маджаров“ е имало от фирми от Косово, Хърватска, Босна, Молдова. От компанията очакват поне 2-3 нови сделки за износ.
SIAL е едно от най-престижните изложения в хранително-вкусовата промишленост. Организира се от 1964 г. веднъж на две години. „Димитър Маджаров“ участва в международни изложения за храни от 2013 година.
Млечните продукти на Димитър Маджаров са с топ награди за традииционна българска технология по БДС и превъзходен вкус. Тяхното качество и начин на производство остават непроменени от присъждането на първото отличие преди близо 20 години до ден-днешен.
Отличниците сред млечните продукти са кашкавал Димитър Маджаров от краве мляко по БДС, кашкавал Димитър Маджаров от овче мляко по БДС, бяло саламурено сирене Димитър Маджаров от овче мляко по БДС ибяло саламурено сирене Димитър Маджаров от краве мляко по БДС.
2 топ награди за кашкавал Димитър Маджаров от краве мляко по БДС
Този продукт от 100% свежо българско мляко е удостоен с награда за второ място през 2003 г. от Националния конкурс за дегустация на млечни продукти на Асоциация на млекопреработвателите. В нея членуват 55 предприятия, които преработват около 65% от суровото мляко и имат близо 70% пазарен дял.
Един килограм кашкавал по БДС стандарт се прави от 8-10 литра мляко. Димитър Маджаров използва само първокачествено краве мляко, доставено от български ферми първа категория.
Кашкавалът от краве мляко по БДС на Димитър Маджаров зрее 45 дни. Подходящ е за директна консумация и за кулинарни цели. Тостове с него се приготвят за 5 минути. За да заситят както глада, така и сетивата.
2 топ награди за кашкавал Димитър Маджаров от овче мляко по БДС
Този млечен продукт е с отличие за трето място през 2002 г. и първо място през 2003 г. от Националния конкурс за дегустация на млечни продукти на Асоциация на млекопреработвателите.
Кашкавалът е произведен от 100% овче мляко и българска закваска по БДС технология. Има добре изразен аромат и мек вкус. Съхранява вкуса на домашното, защото в него се влага само прясно овче мляко от български производители, ежедневно събирано от почти цялата страна.
3 топ награди за бяло саламурено сирене Димитър Маджаров от краве мляко по БДС
Това сирене има три отличия – Златен медал от Пловдивския панаир през 2003 г., първо място при дегустация „на сляпо“ от Асоциацията на млекопреработвателите през 2003 г. и Златен медал през 2013 г. от националното изложение „Светът на млякото“.
Бялото саламурено сирене по БДС стандарт на Димитър Маджаров зрее минимум 45 дни. То е чист продукт, който съдържа 100% свежо мляко и българска закваска, и има умерено солен и млечнокисел вкус. Млякото, от което е направено, е от български ферми първа категория. При всеки прием суровината се анализира в специална лаборатория в мандрата в гр. Стамболийски.
Бялото саламурено сирене на Димитър Маджаров от краве мляко по БДС е и един от най-търсените продукти в чужбина. Всяка година износът му бележи ръст.
2 топ награди за бяло саламурено сирене Димитър Маджаров от овче мляко по БДС
Този продукт е отличен две поредни години, през 2002 и 2003 г., с трето място по време на Националния конкурс за дегустация на млечни продукти на Асоциация на млекопреработвателите.
Бялото саламурено сирене от овче мляко на Димитър Маджаров се приготвя само от истинско българско овче мляко, закваска, мая, сол и е с изразен вкус и текстура. Зрее повече от 60 дни.
Подходящо е за мезе, за салата от любими зеленчуци, за баница, за мекици. Съчетава се отлично с диня (любима салата за лятото), както и с чепка грозде (любим вкус от детството).
Защо потребителите избират сирене, кашкавал, кисело мляко, прясно мляко, извара, катък или масло Димитър Маджаров? Какво показват данните на фирмата за консумацията?
# 1. Сирене Димитър Маджаров
Навярно малцина са българите, които не поставят на трапезата си парченце истинско саламурено сирене. Между 4 и 6 литра мляко са необходими за производството на 1 кг сирене, в зависимост от това дали е краве, козе, овче или биволско. За да получи своя умереносолен млечен вкус, сиренето от козе, овче или биволско мляко на „Димитър Маджаров“ трябва да „зрее“ минимум 60 дни при специална температура, а сиренето от краве мляко – поне 45 дни.
В сиренето „Димитър Маджаров“ няма сухо мляко или растителни мазнини – само свежа суровина. Всеки ден, пътувайки от град Стамболийски, където е мандрата на „Димитър Маджаров“, цистерните за мляко стигат толкова далеч, колкото е необходимо (дори до Петрич!), за да съберат достатъчно количество истинско свежо мляко. Когато пристигне в производството, млякото се тества за качество.
Най-търсеното сирене с марката „Димитър Маджаров“ е кравето сирене(900 г в кутия,500 г в кутия, 400 г и 800 г във вакуумирана опаковка). То е чист, натурален продукт, който съдържа 100% свежо мляко, българска закваска, и има умерено солен и млечнокисел вкус.
От овчето и козето сирене „Димитър Маджаров“ най-купувани са тези във вакуум от 400 г., 500 г в кутия и сирене от 800 г. Силен интерес има и към изварата. Българите у нас и в чужбина търсят също и крема сирене сметана на „Димитър Маджаров“, крави катък от 250 г., изварата „Димитър Маджаров“ и кравето масло. Крема сиренето е направено от първокласно краве мляко, сметана и традиционна българска закваска, кравият катък – от краве мляко, закваска от Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, парченца краве сирене, а кравето масло съдържа българско мляко, сметана от краве мляко и традиционна закваска.
Повечето сирена на „Димитър Маджаров“ са произведени по БДС стандарт.
# 2. Топ кашкавалите Димитър Маджаров
Най-търсени са български кашкавал от краве мляко по БДС –900 грама и 420 грама, български кашкавал от овче мляко по БДС – 420 г и козият кашкавал „Димитър Маджаров“ от 420 г.
Това са качествени кашкавали, които зреят повече от 60 дни, за да придобият вкуса, който обичаме. Направени са само от истинско мляко. Всеки ден цистерните на компанията събират най-добрата суровина от град Стамболийски чак до Елхово. Кашкавалите „Димитър Маджаров“ имат бледожълт цвят, добре изразен аромат и мек вкус. В тях, както и в сиренето, не се влага никакво сухо мляко или растителни мазнини – само свежа суровина. За производството на 1 килограм кашкавал са необходими между 8 и 10 литра мляко.
„Харесваме вкуса на вашето сирене и кашкавал, защото са традиционни.“ За нас тези думи са най-голямата отплата“, заключава Юлия Маджарова, която отговаря за производството на млечни продукти в „Димитър Маджаров“.
# 3. Топ продуктите в „Златната селекция“ на Димитър Маджаров
Технологията на производство на тази специална серия се основава на старите традиции и е усъвършенствана през годините за постигане на ясно изразен вкус и дълбок аромат. 420-те грама кашкавал са от първокачествено българско краве мляко и българска закваска. Кашкавалът „Златна селекция“ зрее минимум 90 дни, за да постигне своя мек, млечен вкус и плътна, еластична консистенция. Освен кашкавал, тази серия съдържа и топено пушено сирене.
Наричат я „гурме серията на ценителите“.
# 4. Киселото мляко Димитър Маджаров също е сред топ млечните продукти
„Димитър Маджаров“ произвежда кисело мляко от 2015 г., като днес предлага над 10 вида с различна масленост. Киселите млека на „Димитър Маджаров“ съдържат само мляко и българска закваска Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus. Те имат леко кисела нотка, характерен цвят и мирис. В тях липсват каквито и да са консерванти. Вместо сухо мляко или растителни мазнини, в производството им се използва само свежо краве, овче, козе и биволско мляко.
По данни на EuroSenso Lab киселите млека Димитър Маджаров с 3.6% и 4.5% масленост са на първо място по предпочитание. Хората им дават най-високи оценки за мирис, вкус, цялостно впечатление и специфични характеристики като повърхност, гъстота, масленост.
Повечето кисели млека на Маджаров се произвеждат по БДС стандарт. Според изследването на Euro SensoLab БДС означава по-добро качество за 84% от потребителите, а 47% го свързват с български продукт.
Най-търсените кисели млека на Маджаров са краве кисело мляко по БДС стандарт с 3.6% и 4.5%масленост, както и биволското кисело мляко
# 5. Прясно мляко Димитър Маджаров:
При пресните млека най-продавани са млеката с 3.6% и 4.5% масленост.
Суровината за всички пресни млека е 100% българска, само от първа категория сурово мляко. Технологията е класическа пастьоризация (на температура 95-980 С), при която се запазват полезните качества на млякото. За производството се разчита на избрани доставчици, чието сурово мляко има минимум 3.2. протеина и 100 000 МО. Не се добавят никакви изкуствени протеини, сухи или кондензирани млека и консерванти. Прясното мляко „Димитър Маджаров“ не се стерилизира. Произвежда се при изключителна хигиена, за да се избегне и най-малкият риск от замърсяване
Добрата суровина, оборудването, добрата технология на производство, отличната хигиена и и добре обученият персонал са петте най-важни елемента за постигането и поддържането на високо качество при млечните продукти. Вижте какви са те в производството на млечни продукти на „Димитър Маджаров“ и как да познаем качеството.
Качеството при млечните продукти се прави с добра суровина
Суровината, която „Димитър Маджаров“ използва за производство на млечни продукти, е една и съща, независимо дали става въпрос за кисело, прясно мляко, сирене, кашкавал и т.н. Тя е само от свежо българско мляко, от отбрани фермери от цяла Южна България, само първа категория. В своите млечни продукти „Димитър Маджаров“ не добавя никакви изкуствени протеини, сухи или кондензирани млека и консерванти.
За всеки един вид млечен продукт има различни критерии за киселинност, масленост, протеини и др. Тези критерии са едни за овче мляко, други – за краве, биволско, овче. Най-важното обаче е във суровината да няма антибиотици и инхибитори. Ако има и най-малкото съмнение за отклонение от стандартите, „Димитър Маджаров“ връща суровината на производителя. Тестове се правят първо във фермата, а после на място в мандрата, задължително преди суровината да „влезне“ в производствените помещения.
Качеството при млечните продукти се постига с подходящо оборудване
Оборудването при млечните продути трябва да отговаря на изискванията на хранителната промишленост, да е произведено от неръждаема стомана, например, да има условия за добро почистване и др. Половината от оборудването за сиренето и кашкавала на „Димитър Маджаров“ е произведено от бълггарски фирми, които познават типично родните технологии. Кашкавал, например, се произвежда в малко държави. България е една от тези малко държави. Изпарването на кашкавала е доста специфично и затова е за предпочитане оборудването, което се използва за този процес, да е българско и да прави възможно това изпарване.
За качеството при млечните продукти трябва опитен персонал
Опитът на хората, наети в производството на млечни продути, има огромно значение за качеството. „Да правиш мляко и млечни продукти е отговорно“, споделя Юлия Маджарова, която ръководи мандрата. В „Димитър Маджаров“ работят професионалисти, завършили Университета по хранителни технологии в Пловдив със специалност технологии на млякото и млечните продукти.
Всеки нов служител в мандрата преминава през поредица от обучения. Около година се обучава в тънкостите в занаята. „Имаме хора от самото начало на производството ни на млечни продукти“, споделя Юлия Маджарова. „Около двадесет човека работят при нас от 90-те години на XX век. Те знаят какво означава поддържане на едно и също качество години наред и предават уменията си на новите служители“, допълва тя.
Първо на стаж, а после на работа в „Димитър Маджаров“ постъпват „таланти“ от професионалната гимназия по храни в Пловдив. И тъй като в гимназията конкретно няма специалност „Мляко“ (такава има в университета), Юлия Маджарова и най-опитните специалисти по мляко в екипа редовно показват на учениците как се правят качествени млечни продукти.
Нивото на хигиена при производството също има значение за качеството при млечните продукти
Производствената хигиена също има тежест при постигането и поддържането на отлично качество. В „Димитър Маджаров“ са въведени хигиенни процедури на всички нива – персонал, машини, производствени помещения, съблекални. Безупречна хигиена в производството на „Димитър Маджаров“ се поддържа всеки ден, за да може продуктите от мляко да са чисти, без никакво бактериално замърсяване. Хигиена на персонала също е важна. Преди започване на работа служителите се обличат в чисто облекло, включително шапки и ръкавели, което се подменят при всяко тяхно излизане. Машините и опаковките на продуктите предварително се измиват и дезинфекцират. По време на пълнене на киселото и прясно мляко всички повърхности непрекъснато се мият. В края на работния ден отново се прави основно миене на машини и помещения, и пълна дезинфекция. Еднократното работно облекло се заменя с чисто на следващия ден.
В началото мандрата на „Димитър Маджаров“ в град Стамболийски работи само с 3 тона. Днес преработва до 80 тона свежо българско мляко, а площта, от около 900 кв.м., достига 4.5 дка.
Как да познаем качеството при млечните продукти
„Качеството се познава трудно само по външния вид“, коментира Юлия Маджарова. „То се разбира най-вече органолептично. Когато се опита, млякото трябва да има натурален млечно-кисел вкус, типичен за българските продукти.“ Все пак има някои външни признаци, по които можем да познаем дали един млечен продукт е качествен или не. Ако киселото мляко не отделя цвиг, значи има влагозадържащи елементи. Прясното трябва да е плътно, да не е подвижно, да има натурален вкус и мирис на мляко. Когато разчупваме сиренето, то трябва да се отчупва като цяло парче, а не да се рони като извара, трябва да има плътна структура. Кашкавалите трябва да са еластични и да имат аромат на зрял кашкавал. Когато ги разрежем, трябва да може да се навият на рулце.
Стандартите за качество при млечните продукти на „Димитър Маджаров“
„Димитър Маджаров“ има най-високия стандарт в Европа за безопасност на храните – International Food Standard. В производството на млечни продукти са въведени и други международни стандарти за качество като GMP и НАССР. Покриват се всички изисквания на БДС стандарта.
Над 90% от киселите млека на Маджаров се произвеждат по БДС стандарт – от краве, биволско, козе и овче мляко, като най-търсените по БДС стандарт са с 3.6%, 4.5% и 2% масленост. Според независимо изследване на Euro Senso Lab, БДС означава по-добро качество за 84% от потребителите, а 47% го свързват с български продукт.
„За хубави млечни продукти се изисква достатъчно суровина, оригинални български закваски, майсторлък на обработка и класическа технология по БДС“, коментира Юлия Маджарова. „При нас промени в технологията на производство няма. Променяме единствено начина на опаковане и реализацията на продуктите“, допълва тя. „Създаваме най-съвестно продуктите си. Споделяме ги с децата си, с внуците си, с българи у нас и в чужбина. Правим това с вяра в семейството и качествената храна“, заключава основателят и собственик на фирмата Димитър Маджаров.
