6 въпроса за ЗНП при киселото мляко и сиренето
Въвеждането на Защитено наименование за произход (ЗНП) при българско кисело мляко и българско бяло саламурено сирене ще осигури популярност на тези традиционни български храни в Европейския съюз. Ще гарантира още повече и интересите на българския потребител. В тази история разглеждаме 6 от най-често задаваните въпроси за ЗНП стандарта и знака.
1. Какво е ЗНП?
ЗНП е гаранция за качество и автентичност на продуктите. Знакът обозначава продукти, които имат специфични характеристики, дължащи се на географския район, в който са произведени. Българско кисело мляко и бяло саламурено сирене със знак ЗНП ще се различават от произведените в други региони. Като Гърция например.
ЗНП е гаранция за български произход и отлично качество. Потребителите ще консумират продукти, произведени по строги стандарти, традиции и технологии. Независими органи ще сертифицират производителите и ще удостоверяват, че се спазват всички изисквания.
Използването на ЗНП знака налага и нова опаковка на българското кисело мляко и българското бяло саламурено сирене. Задължително в нея е официалното лого на ЗНП.
2. Каква е разликата между ЗНП и други сертификации като БДС например?
ЗНП подчертава българския произход на двата продукта и обединява производителите в общност с еднакви ценности.
За българско кисело мляко и за българско бяло саламурено сирене по ЗНП е задължително да се използва сурово краве, козе, овче или биволско мляко, произведено в България. И съставът на фуража трябва да е от български култури. Тези две изисквания липсват в досегашния БДС стандарт.
3. Какви са изискванията по ЗНП стандарта?
Най-важните две основни изисквания по ЗНП стандарта са: Първо: производителите, които избират да сложат ЗНП върху продуктите си, да използват 100% българско сурово мляко в сиренето и в киселото мляко. По досегашния БДС стандарт суровината можеше да е и внос. Второ: според регламента за ЗНП и съставът на фуражите, с които се изхранват животните, трябва да е 80% от български култури (ечемик, пшеница, царевица), отглеждани на българска територия. Съчетаването на български фураж с българско сурово мляко и българска закваска е характерно само за географския регион на България и придава на киселото мляко и бялото саламурено сирене автентичен вкус.
4. Всеки производител ли може да постави ЗНП знак върху киселото мляко и сиренето?
Категорично не. ЗНП знак може да поставят само производителите, които изпълнят стандарти и изисквания, определени от регулаторните органи. Те включват спазване на традиционни методи на производство, характерни за българската култура, специфични производствени стъпки, влагане само на българска суровина (сурово мляко от български ферми и български региони, известни с традиционното производство на сирене и кисело мляко), както и традиционни български рецепти. Производителите, които поставят новия ЗНП знак върху опаковките на кисело мляко и бяло саламурено сирене, са длъжни да използват една и съща технология, а продуктите им да са с еднакъв състав.
5. Какви са предимствата на ЗНП знака за производителите и за България?
Европейската комисия одобри включването на българското кисело мляко и българското бяло саламурено сирене в списъка със защитени географски наименования през юли 2023 г. Това е важно признание за българските традиционни храни, което ще им осигури допълнителна защита и популярност извън страната. Със ЗНП българските продукти ще имат по-лесен достъп до европейските пазари и може да станат по-конкурентоспособни. Все пак, ЗНП означава уникално качество и уникален произход. ЗНП ще помогне на България да завоюва нови позиции като производител на качествено кисело мляко и бяло саламурено сирене, като същевременно запази традициите и автентичността си.
6. Кога киселото мляко и сирене Димитър Маджаров ще бъдат с новия ЗНП знак
„Димитър Маджаров“ е от първите компании в България с одобрение за използване на ЗНП знака за българско кисело мляко и бяло саламурено сирене съгласно Европейския регламент.
У нас вече са налични следните произведени от „Димитър Маджаров“ продукти с новия ЗНП знак:
- Българско бяло саламурено сирене от краве мляко – във вакуум опаковка от 400 и 700 г
- Българско кисело мляко с 3.6% масленост
Следващата година, поетапно, „Димитър Маджаров“ ще пусне на пазара и българско бяло саламурено сирене от овче, биволско, козе и от мляко смес. С новия ЗНП знак ще са и кисело мляко от краве (2%, 4.5%), овче, козе, биволско мляко, както и краве мляко с каймак (4.5%), произведени от „Димитър Маджаров“.