Печено филе Монтана на Димитър Маджаров се прави от подбрано, първокачествено охладено свинско филе по традиционна българска рецепта.
Овкусява се с прясно смлян черен пипер. Превъзходният му вкус се дължи на правилен режим на зреене, печене и опушване, при който от 100 кг сурово месо се получава 90 кг готов продукт. Печенофиле Монтана е защитена марка на Димитър Маджаров.
Производството на печено филе Монтана на Димитър Маджаров
Суровината за филе „Монтана“ е свинско контра филе. Това е най-дългият мускул в тялото –musculus longissimus dorsi – разположен по протежението на гръбначния стълб. Гръдната част на този мускул има изключително ценни качества. Затова от него се приготвят различни деликатеси.
Филе „Монтана“ се осолява по т.нар. „мокър способ“ – в специална саламура от вода, сол, захар, аскорбинова киселина и нужните подкислители. Димитър Маджаров използва само допустимите по стандарт съставки – за да се получи продукт с розов цвят, равномерно осолен, с ясноизразен загар и оптимален срок на годност.
След като се осоли, филето се овалва с черен пипер. Зрее 1-2 дни при хладилни условия. После се нанизва на метални пръти, подредени на колички. С количките филе „Монтана“ се транспортира в цеха „от точка до точка“ и се вкарва за термична обработка в „пароварилни пушни кабини“. Самата термичната обработка преминава през етап „изчервяване“, „подсушаване“, „печене“. При изпичането на филе „Монтана“ температурата достига 72-74°C. Може да се пече и при по-висока t°, за да се получи характерен загар.
На следващия етап на производство филе „Монтана“ се охлажда – по въздушен път, в хладилни камери. Следва етап „пакетиране“ – филето се вакуумира в термопликове с различна вместимост.
Разфасовки и енергийни стойности на филе Монтана
Печено филе „Монтана“ на Маджаров се предлага във вакуумирана опаковка приблизително от 300 г или в насипно състояние. Най-продавано е в насипно състояние или на слайсове от деликатесните витрини на магазините. Енергийните стойности на филе „Монтана“ са 568kJ /135kcal. 100 г филе „Монтана“ съдържат 3.2 г мазнини, от които 1.4 г наситени мастни киселини, 3.2 г въглехидрати, 25 г белтъци и 2 г сол.
Откъде можем да купим печено филе Монтана
Филе „Монтана“ може да се закупи от обектите на нашите партньори Billa, Фантастико, Kaufland, HIT Max, VMV, Parkmart, CBA и др., както и от техните електронни магазини. Любителите на онлайн пазаруването може да го поръчат и от ebag.bg. Филе „Монтана“ се предлага и в локални супермаркети като „Лекси“ в Пловдив и grand market „Жанет“ в Свиленград и на Черноморието. Чрез дистрибуторите на „Димитър Маджаров“ филе „Монтана“ достига до много други хранителни магазини в цялата страна. Извън България, в Европа, филе „Монтана“ може да се намери в етнически магазини. Търси се най-много от българи и чужденци с близки до нашите представи за апетитен деликатес.
Филе „Монтана“ се съхранява при t° от -1°C до +5°C. В насипно състояние има срок на годност 15 дни, а във вакуум – 30 дни.
Как се консумира печено филе Монтана на Димитър Маджаров
Думата „филе“ е заемка от френската filet. Означава „крехко дълго тясно парче месо от гръбнака“. Според Българския етимологичен речник в Гоцеделчевско и Велинград „филе“ се използва вместо „филия хляб“.
Може би затова повечето хора консумират печено филе „Монтана“ на Димитър Маджаров „чисто“.
Суджукът е сурово-сушен колбас, характерен за българската кухня. Според Българския етимологичен речник думата означава „вид луканка с форма на подкова“.
И действително, суджукът има такава форма. В някои български региони дори се среща наименованието „суджук баница“, което означава „вита баница“.
Суровината за суджук „Маджаров“ е от прясно месо, с превъзходно качество и фина текстура, и от български производители.
Тя се приема от обучени технолози и инспектор качество. Ако не отговаря на високите изисквания на фирма „Димитър Маджаров“ за хигиена, както ина 10-те показателя, които са заложени в спецификацията за суровината и които гарантират безкомпромисно качество, тя се връща на производителя. На следващия етап от производството на суджук „Маджаров“ месото се обезкостява, като се селектира само най-качествената част от него. Следва подготовка и машинна обработка, смилане на пресния кимион и черен пипер (кимионът прави суджука толкова ароматен и апетитен) и смесването им с месото по авторска рецепта.
Така приготвената „месна маса“ се пълни в естествени или изкуствени обвивки във вакуум машини при спазване на конкретна дължина и диаметър. Напълнените суджуци се нанизват на неръждаеми метални пръти и се нареждат в количка. След това суджукът постъпва за отцеждане в сушилни, където се спазва зададено от технолог време, температура и влажност. След като се отцеди и достигне желания цвят, консистенция и рН стойности, суджукът в количките се премества за сушене. Суджук „Маджаров“ зрее от 20 до 25 дни при контролирана технология, за да оправдае високите изисквания и на най-взискателния клиент. Той се пресова неколкократно – точно в кой момент и за колко време отново определя опитен професионалист.
В какви разфасовки се предлага
Суджук „Маджаров“ се предлага във вакуумирана опаковка от 170 г или в насипно състояние, като по-търсен е в опаковка от 170 г. Съхранява се при температури от 2 до 10 градуса. Сто грама суджук „Маджаров“ съдържат 20 г мазнини, от които 11 г наситени мастни киселини, 4.3 г въглехидрати, 34 г белтъци и 3.9 г сол.
Къде може да се намери
В България суджук „Маджаров“ може да се намери в хранителни вериги като Billa, Фантастико, Т-Маркет, Kaufland, Metro, CBA, включително в техните електронни магазини. Любителите на онлайн пазаруването може да го закупят директно от ebag, hlebisol и др. Предлага се също така в квартални и gourmet магазини, а извън България – в етнически магазини, където се купува най-много от българи и чужденци с близки до нашите вкусови изисквания за един апетитен сурово-сушен колбас.
Суджук „Маджаров“ – любимо мезе
Суджук „Маджаров“ се използва най-често за директна консумация. Той е любимо мезе на много българи. За кулинарни цели се употребява по-рядко, макар че има хора, за които приготвянето на картофи на фурна, гъби на тиган, гювече или капама със суджук от 100% говеждо месо е изживяване.
Нарязан на тънки парченца, суджук „Маджаров“ е идеален за споделяне с близки и приятели на изненадващи или планирани събирания. Той е страхотна компания на червеното вино и е удоволствие през студените зимни вечери. Затова и търсенето му по празници като Коледа и Нова година е по-голямо. Ценителите на изискани мезета трудно намират с какво да заменят този продукт с първокачествен вкус по авторска рецепта отпреди четвърт век.
Луканка „Маджаров“ се прави от първокачествено, ръчно обезкостено свинско и говеждо месо и традиционни прясносмлени подправки. Без заместители на месо и без ГМО.
Какви видове луканка произвежда фирма „Димитър Маджаров“
В момента портфолиото на „Димитър Маджаров“ от луканки включва: луканка от серията „Златна селекция“; луканка „Маджаров“; луканка „Маджаров Ф70“; луканка „Панагюрска (храна с традиционно-специфичен характер)“, „луканка „Маджаров Стандарт Ф70“, „Луканка Телешка“; както и такава с жива природна закваска от серията „Качествен живот“.
Луканките на „Димитър Маджаров“ се предлагат в опаковка от вакуум и в насипно състояние.
Разфасовките са от по 190g, 250g и 300g. В кутия от 270g е луканката от серията „Златна селекция“, а в кутия от 150g – тази от серията „Качествен живот“.
Тя съдържа 30g мазнини, от които наситени мастни киселини – 11g, 1.4g въглехидрати, 26g белтъци и 4.3g сол. Хранителните й стойности за 100 g продукт са 1550 kJ / 373 kcal. Клиентите купуват най-много от нея от хладилните витрини на търговските вериги и магазините.
Как се прави луканка „Маджаров“: технологичният процес
Луканката е сух колбас, типичен за българската кухня. Тя представлява плосък, сурово-сушен пресован продукт от месо, с червенокафяв цвят и равномерно покритие с бяла благородна плесен. Вътрешността на луканката е с характерна мозаeчна структура, образувана от отделни малки късчета месо и сланина.
Производството на луканка „Маджаров“ преминава през няколко етапа. Първият от тях е приемане и съхранение на суровината под строг контрол. Приемът се извършва от обучени технолози в присъствието на инспектор качество. Следят се 10 показатели, които са заложени в спецификацията на основната суровина и които гарантират безкомпромисно качество на суровината.
На следващия етап от производството на луканка „Маджаров“ се извършва обезкостяване и селектиране на добитите меса. Селекцията е прецизна, като се взима само най-качественото месо.
На третия етап се извършва подготовка и машинна обработка на суровината. Следват етапите на смилане на пресните подправки (кимион, черен пипер, червен пипер за луканка „Маджаров“) и смесването на месото с подправките.
Следващият етап е напълване на вече приготвената пълнежна маса. То се извършва с вакуум пълначни машини в естествени или изкуствени обвивки при спазване на определена дължина и диаметър. Нанизват се на метални неръждаеми пръти и се нареждат върху колички за колбаси.
Напълненият сурово-сушен продукт постъпва за отцеждане в климатични сушилни при спазване на зададено време, температура и влажност. Параметрите се задават от технолог, който следи за правилно протичане на процеса. След приключване на процеса на отцеждане и достигане на желан цвят, консистенция и рН стойности, количките с колбасите се преместват за сушене при зададена температура и влажност за период от 25 до 60 дни. По време на сушене се извършва неколкократно пресоване. Момента и времето за пресоване се определят от технолога.
Последните два етапа от „пътя“ на луканка „Маджаров“ включват опаковане и експедиция и дистрибуция. За да достигне тя в перфектно състояние до трапезата ни.
Какви стандарти се спазват при производството на луканка „Маджаров“
При производството на луканка „Маджаров“ се спазва технологична дисциплина и висока хигиена на производство. Въведена е система за контрол на качеството НАССР, система за управление на качеството ISO-9001.2008, ДПП, както и международния стандарт за храните International Food Standard.
Как можем да консумираме луканка „Маджаров“
Луканка „Маджаров“ е любимо апетитно мезе. Присъства на трапезата на българското семейство в празнични и делнични дни. Слайсове от нея са идеални за хапване сред природата. С луканка „Маджаров“ се приготвят също така вкусни сандвичи, пица, парти хапки, мъфини, дори „вълча“ салата.
Луканка „Маджаров“ е изкушение, на което трудно можем да устоим.
Кашкавал „Димитър Маджаров“ от краве мляко по БДС е направен с помощта на модерно оборудване, опитни хора и в условия на безупречна хигиена. Той е най-търсеният кашкавал на марката както за делнични, така и празнични дни. Продажбите му в чужбина също бележат ръст през последните няколко години.
Качеството на кашкавал „Димитър Маджаров“от краве млякопо БДС
Кашкавалът на „Димитър Маджаров“ от краве мляко е произведен по БДС технология. Той е натурален продукт от 100% свежо мляко и оригинална българска закваска Lactobacillus bulgaricus, изолирана в България.
Има бледожълт цвят, добре изразен аромат и мек вкус. В кашкавала на „Димитър Маджаров“ няма антибиотици, инхибитори, изкуствени протеини, сухи или кондензирани млека, консерванти. Тестове за това се правят първо във фермата, а после в мандрата, още преди млякото да „влезе“ в производство.
8-10 литра мляко за 1 кг кашкавал „Димитър Маджаров“ по БДС
„Димитър Маджаров“ използва само първокачествено краве мляко, доставено от български ферми първа категория. Всеки ден цистерните на компанията събират най-добрата суровина от Стамболийски до Елхово. За производство само на 1 килограм кашкавал по БДС стандарт „Димитър Маджаров“ „влага“ между 8 и 10 литра краве мляко.
Кашкавалът на „Димитър Маджаров“ от краве мляко по БДС стандарт зрее 45 дни, за да постигне мек вкус и плътна консистенция. Той е много еластичен. Затова когато го разрежем, може да се навие на рулце.
Състав и енергийни стойности на кашкавал „Димитър Маджаров“ по БДС
Съдържанието на въглехидрати, мазнини и белтъци в кашкавала от краве мляко по БДС на „Димитър Маджаров“ е съответно: въглехидрати – 1g, белтък – 20g, мазнини – 28 g, от които наситени мастни киселини – 18.20g, сол – 1.8-2.6g. Кашкавалът от краве мляко е с по-ниска енергийна стойност (1394 Kj/ 336 kcal) в сравнение с този от овче мляко например (1519Kj/ 366,5 kcal) или с кашкавала от серията „Златна селекция“ (1631kJ/ 390 kcal).
Подходящ за директна консумация и най-различни кулинарни цели
Кашкавалът на „Димитър Маджаров“ от краве мляко по БДС стандарт може да се консумира директно или да се използва за кулинарни цели. Тостове с него се приготвят за броени минути. Едни от най-търсените рецепти са за солени бисквити с кашкавал, паниран кашкавал, пухкав кашкавал на фурна, пълнени гъби с кашкавал, бутерки с шунка и кашкавал, патладжан на фурна с кашкавал, гризини с кашкавал…Има дори кори за баница с кашкавал!
Сертификати и награди за кашкавал „Димитър Маджаров“ от краве мляко по БДС стандарт
Кашкавалът на „Димитър Маджаров“ от краве мляко се произвежда по най-високия стандарт в Европа – International Food Standard. Всяка година одитори удостоверяват дали изискванията се спазват.
Кашкавалът от краве мляко по БДС стандарт на „Димитър Маджаров“ е удостоен с приз за второ място на Националния конкурс за дегустация на млечни продукти на Асоциация на млекопреработвателите и със Златен медал от изложението „Светът на млякото“. Този любим на българското семейство продукт може да се открие в хранителните вериги, gourmet магазините и бакалиите в квартала.
