от post_editor | юни 16, 2026 | Актуално
Когато правиш едно и също нещо в продължение на 35 години, има риск. В нашия случай – 35 години правим сирене, прясно и кисело мляко, кашкавал, луканка и суджук.
Общо около 160 продукта, но цифрите в случая не се толкова важни.
Семейство Маджарови (отляво надясно): Станислава, Димитър, Юлия
Рецептите ни са същите, както и технологиите.
Но дали това, което ние смятаме за правилно в мандрата и в месокомбината, се усеща по същия начин на вашата маса?
Направихме едно бързо гмуркане в отзивите, които ни оставяте в Google. И ето какво открихме между редовете.
Какво казвате след първата хапка?
Най-голямото ни притеснение през годините е било дали вкусът няма да се промени. Оказва се, че за много от вас първата хапка всъщност е…машина на времето. Често ни пишете, че продуктите ни имат вкус точно като от детството ни и че усещате вниманието към традицията.
Зад тези думи стои важен за нас въпрос: Възможно ли е в XXI век да правиш автентична храна и пазарът да те разбере? Когато четем, че купувате от нас, защото държите семейството ви да се храни с чисти продукти, произведени в нашите географски ширини, си отдъхваме. Разбрали сте ни правилно.
Радва ни и че оценявате не само традиционните ни продукти, но и по-новите – като коментарите, че безлактозното сирене и кисело мляко на Маджаров са страхотни.
Вкусът отблизо: От неделния хляб до лятната класика
Храната не е просто сбор от протеини и мазнини, тя е емоция и навик. Беше ни изключително интересно да разберем как нашите продукти живеят във вашето ежедневие и какви са вашите лични „фаворити“.
Някои от вас споделят, че са фенове на млечните ни продукти, но че триъгълният кашкавал или страхотното биволско сирене са ги спечелили най-много. Други разказват, че вкъщи винаги поддържат хладилника зареден с извара и кисело мляко за всекидневието.
Има обаче и цели семейни ритуали. Един баща споделя, че тийнейджърката у дома закусва с нашето кисело мляко с овесени ядки и мед, а по-малкото дете – с класически топчета с прясното ни мляко. Една дама разказва: Съпругът ми прави уникални питки без мая с кисело мляко и сирене от Маджаров. Друг клиент пък описва перфектния край на седмицата така: Кравето сирене на Маджаров ни е любимо! Тънко нарязано върху хляб от домашната пекарна… Нямам търпение да дойде неделя, за да ми остане време за домашен хляб със сирене!.
А един от най-забавните отзиви, който искрено ни разсмя в офиса, гласи: Това лято се скъсах да бъркам таратори с киселото мляко на Маджаров.
За българите в чужбина и „вкуса на липсата“
Когато си в България, приемаш хубавото сирене и луканката за даденост. Оказва се обаче, че нашите продукти са и „пътник“ в куфарите за чужбина. Получаваме поздрави от дъждовния Ливърпул и отзиви от хора, живели с години зад граница: „Откакто съм извън България, не бях опитвал толкова вкусни сирена! Беше ми много мъчно за този вкус.“ Или: „Задължително купувах и си носех обратно в чужбина суджук и луканка.“
Често ни давате и рецепти за споделяне, като тази: „Кашкавал „Витоша“ и краве сирене от Д. Маджаров, заедно с луканката правят страхотно комбинирано мезе. Опитайте, няма да сгрешите. Едно хубаво мезе може да съкрати разстоянието до дома и да притъпи носталгията.
Светът се е променил доста за 35 години. Вие също. Ние – навярно не толкова.
Дали това е наша слабост или нашата сила?
Вие решавате.
от post_editor | фев. 24, 2026 | Актуално
Какво сложиха българите в кошницата си през 2025 г.? Или каква е историята зад най-търсените млечни продукти на Маджаров?
Щандовете за млечни продукти в магазина са място, където често вземаме решение без да се замисляме много. Посягаме по навик. Или по препоръка. Или защото сме опитали и сме харесали.
Данните от продажбите през 2025 г. показват какво се е случило зад тези мълчаливи избори — и разказват нещо интересно за вкусовете, нагласите и приоритетите на хората, които избират продуктите на „Димитър Маджаров”.
Прясното мляко: старият фаворит с нов замах
Ако трябва да се посочи един продукт, който е истинският герой на 2025 г. при млечните, това е прясното мляко. Ръстът в обем в националните търговски вериги като канал е 18% спрямо 2024 г., а в стойност — 22%.
Фаворитът е ясен: прясно мляко 3.6% масленост — предпочитано заради вкуса, плътността и доверието, изградено с години. Следват го версиите с 4.5% масленост и безлактозното Lacto Free 3.6%, за което ще стане дума по-нататък.
Суровината за всяко прясно мляко на Маджаров е 100% българско сурово мляко, първа категория. Технологията е класическа пастьоризация — тя унищожава патогените и запазва полезните качества. Без изкуствени протеини, без кондензирано мляко, без консерванти.
В един от водещите международни супермаркети с национално покритие прясното мляко 3.6% бележи над 100% ръст. Не е грешка в числото.
Кисело мляко по ЗНП: когато стандартът е по-висок от изискването
При киселото мляко фаворитът е недвусмислен — кисело мляко по ЗНП с 3.6% масленост, следвано от версията с 4.5%.
ЗНП не е просто надпис на опаковката. Това е европейски стандарт, който изисква 100% българско сурово мляко, закваска, произведена в България, и фуражи от зърнени култури, отглеждани у нас.
Маджаров е сред първите компании в България, получили ЗНП сертификат за кисело мляко. Сертификатът се подновява всяка година след независим одит. Закваската съдържа Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, изолирани в България — двата щама, без които истинско българско кисело мляко не съществува.
В една от немските вериги с национално покритие ръстът при 3.6% кисело мляко е 250% в обем.
Хората не купуват кисело мляко. Купуват конкретно кисело мляко — с вкус, на който имат доверие.
Сирене по ЗНП: краве, овче и непроменен вкус
При сирената картината е стабилна: краве сирене по ЗНП в опаковка от 700 г е топ артикулът за поредна година. Следват го вариантите в ПВЦ кутия от 500 г и 900 г, също по ЗНП.
От специфичните сирена най-добри продажби има при овче сирене по ЗНП. Избор на хора, които знаят разликата.
Стандартът ЗНП при сиренето изисква: 100% българско мляко (краве, козе, овче или биволско), закваска, изолирана в България, и фуражи от местни зърнени култури. Рецептата е само мляко, сол, мая и българска закваска. Без добавки. Надписът на опаковките „Автентичен продукт, произведен от 100% българско мляко“ не е рекламен девиз — той е технологично задължение.
Как да разпознаем българското ЗНП сирене сто процента бълтарска суровина
Кашкавал по БДС: традиция, която не остарява
За поредна година топ артикулът е кашкавал от краве мляко по БДС от 380 г. Следва го версията от 800 г. Третото и четвъртото място заемат „Златна селекция” и кашкавал от овче мляко по БДС.
Всички кашкавали на Маджаров са произведени само от истинско българско мляко. Закваската е Lactobacillus bulgaricus, изолирана в България. За един килограм кашкавал по БДС се влагат между 8 и 10 литра краве мляко. Маджаров произвежда по тази технология вече над 15 години.
При регионалните партньори на марката кашкавалът е на първо място по ръст в обем от всички млечни продукти. А в специализирана верига за търговия на едро кашкавал „Витоша“ бележи 43% ръст.
Изненадата на годината: Lacto Free и растящото търсене
Маджаров пуска безлактозните продукти — кисело и прясно мляко — през 2023 г. През 2025 г. гамата се разширява: добавят се безлактозно сирене и кашкавал Lacto Free.
Ръстовете при Lacto Free серията са от тези, на които си заслужава да се обърне внимание. В една от водещите международни вериги безлактозното кисело и прясно мляко бележат над 70% ръст. Не заради агресивна кампания, а защото все повече хора разбират, че непоносимостта към лактоза не означава отказ от мляко.
Lacto Free работи като разгражда млечната захар до глюкоза и галактоза. Запазват се протеините, калцият, витамините и минералите. Лактозата в крайния продукт е под 0.01% — практически никаква. А вкусът е по-мек и леко по-сладък от класическото мляко.
Серията е за хората с лактозна непоносимост или проблеми с метаболизма, за спортуващите, както и за тези, които предпочитат по-мек вкус.
Вторични продукти: изварата и топеното сирене
В тази категория фаворитът е изварата — и от деликатесна витрина, и в кофичка от 350 г. Суровината за нея е свежа суроватка от производство на кашкавал по БДС от българско мляко. Тя е без консерванти. Богата е на протеини: 100 г съдържат 13.1 г белтъчини и само 5 г мазнини. Подходяща е за спортуващи, за хора на хранителен режим и за всеки, който залага на по-лека хранителна алтернатива.
На второ място при вторичните продукти е топеното пушено сирене „Златна селекция” — за любителите на по-интензивния вкус.
Какво сложиха българите в кошницата си онлайн през 2025 г. – тихата революция продължава
Едно от числата, което заслужава отделно внимание, е ръстът при онлайн продажбите на млечни продукти. В рамките само на един онлайн канал ръстът в обем е 44% спрямо 2024 г. Хората поръчват мляко, сирене и кашкавал онлайн. Не е изненада — удобно е, бързо е и продуктите пристигат пресни. Навикът, изграден след 2020 г., явно не е изчезнал.
Лоялността се гради с качество
Задържането на позиции при зрял пазар е постижение. Отделни категории — прясното мляко, Lacto Free серията, онлайн каналите — продължават да растат с двуцифрени темпове. Клиентите, спечелени в предходни години, остават.
„Лоялността не се купува с кампании, тя се гради с качество“, коментира Юлия Маджарова, ръководител на млекопреработвателното предприятие в град Стамболийски.
Продуктите на Маджаров може да намерите в магазини в цялата страна и онлайн чрез партньорите на марката.
Данните са за периода 2025 г. спрямо 2024 г. и включват продажби в национални търговски вериги, локални канали и онлайн.
от post_editor | фев. 1, 2026 | Актуално
„Димитър Маджаров” започва производство на предварително нарязани месни деликатеси (т.нар. slice) през 2017 година с филе „Елена” и луканка „Маджаров“. Осем години по-късно гамата включва над 20 вида, а търсенето им всяка година отбелязва двуцифрен ръст.
Slice мезетата на Димитър Маджаров съчетават най-доброто от българската традиция, европейското качество и комфорта. Хората все повече търсят продукти, които да им спестяват време, без да правят компромис с вкуса.
Как се гарантира качеството при slice деликатесите? Къде да ги намерим? И как да ги сервираме като истински професионалисти?
Вижте отговорите на 6-те най-често задавани въпроси.
-
Защо slice продуктите са толкова популярни?
Всички познаваме това усещане: на вратата се звъни, а ние тепърва разопаковаме покупките.
Поднасянето на фино нарязано, вкусно мезе не винаги означава часове наред в кухнята.
Слайс мезетата ни позволяват да посрещнем гостите си с качествено плато, „готово за масата“. А това е най-хубавия подарък, който можем да си направим – за да прекараме повече време с близките си, а не с професионален нож в ръка.
-
Как се постига качество при slice продуктите?
Тайната е в честния подход – „Маджаров“ влага 100% месо, без никакви добавки като ГМО, малтодекстрин или нишесте.
Всички slice мезета се произвеждат по три международни стандарта – GMP, HACCP и IFS. Филе „Елена“, роле „Трапезица“ и кайсерован врат „Тракия“ се приготвят и съгласно Европейския регламент за храни с традиционно-специфичен характер (ХТСХ).
Месото се отделя ръчно, за да се съхрани неговата структура и вкус. Автоматизация се използва само при нарязването на съвършени парченца и при опаковането в защитена среда, която запазва мириса и вкуса. Машините помагат, но изборът на суровината и контролът върху всеки етап от производството си остават изцяло човешка дейност.
-
Кои са най-търсените slice продукти?
През 2025 г. дванадесет slice продукта на Димитър Маджаров се появиха на пазара с нова визия.
- Филе „Елена“ – лидерът в продажбите, любим на различни поколения
- Комбинация от филе „Елена“ и луканка „Маджаров“ – перфектното съчетание за ценители; също много търсен продукт
- Суджук „Маджаров“– традиционният деликатес-фаворит
- Чоризо и Средиземноморски бут на слайс – за любителите на средиземноморските вкусове
- Луканка „Маджаров“ – класическият продукт, който постави началото на slice линията
- Бабек „Маджаров“ – пикантната класика
- Салам „Закуска“ – идеален за бърза и вкусна закуска за цялото семейство
- Луканков колбас „Средна гора“ – с автентичен български характер
- „Бут по Средиземноморски“ – съвременна интерпретация на традицията
- „Пастърма Пловдив“ – с характерния балкански вкус
- Кайсерован врат „Тракия“ ХТСХ и роле „Трапезица“ ХТСХ – натурални подправки и рецепти, предавани през годините.
Промяната във визията е резултат от сериозна инвестиция: специална slice машина за близо три четвърти милион лева. И от желанието на компанията да предложи продукт, който е не само с неустоим вкус, но изглежда перфектно.
Новото оборудване увеличава и производствения капацитет. Компанията планира още slice продукти, за да отговори на нарастващото търсене у нас и зад граница.
-
Как да ги разпознаем?
Slice деликатесите на „Димитър Маджаров“ ще познаете по:
- Надписа Първокачествен вкус – девизът на компанията.
- Мотото От нашето семейство за вашето семейство – философията, която стои зад всеки продукт.
- Логото на Димитър Маджаров.
-
Къде да ги намерим?
Slice деликатесите на Димитър Маджаров можете да намерите:
- Във всички национални и локални хранителни вериги
- В платформите на големите търговски вериги
- Чрез партньори и дистрибутори на компанията в цялата страна
- В online супермаркети като eBag, gladen.bg и други – – за да пристигнат точно когато имате нужда от тях.
6. Как да сервираме slice продуктите като истински професионалисти?
Най-простото често е най-ефектно.
Ето няколко съвета:
Температурата. Извадете slice мезето от хладилника 10-15 минути преди сервиране. Така ароматът и вкусът се разкриват напълно.
Аранжирането. Нареждайте слайсовете леко припокриващи се, на кръг или на редове. Можете да редувате различни видове – филе „Елена“ до суджук, луканка до бабек. Контрастът в цветовете прави чинията визуално привлекателна.
Комбинациите. Класическото съчетание е с кашкавал, извара, сирене. Добавете маслини, сушени домати, кисели краставички. През лятото – пресни чери домати и краставици. През зимата – орехи, смокини, грозде.
Изисканият вид. Сложете рукола или пресни билки между слайсовете. Поръсете с малко зехтин и балсамов оцет. Хрупкави гризини или препечени филийки допълват перфектно мезето.
Порциите. 120-грамовата опаковка е идеална за 4-5 души като предястие. За по-голямо събиране – комбинирайте няколко вида. Семейната тарелка от 400 грама е за щедра трапеза с 8-10 гости.
И не забравяйте: една хубава напитка ще направи деликатесите още по-вкусни. Филе „Елена“ и луканката обичат червено вино, суджукът и бабекът…мастика или ракия.
За да ви остане само да кажете „Наздраве“!
от post_editor | дек. 26, 2025 | Полезно
Как Маджаров гарантира качество
От създаването си преди близо 35 години до днес „Димитър Маджаров“ има над 20 награди – за различни млечни и месни продукти, производството, приноса в популяризирането на храните с традиционен характер. Марката е любима на хората, които поставят на трапезата си вкусна храна с едни и същи характеристики. На какво обаче се дължи нейното качество? Как Маджаров го гарантира?
Маджаров гарантира качество с отлична суровина
„Използваме само месо. От лоша суровина и най-великият технолог не може да направи качествен продукт“, категоричен е Димитър Маджаров, който 40 години „работи“ колбаси. Суровината за млечните продукти е една и съща, независимо дали става въпрос за кисело, прясно мляко, сирене, кашкавал и т.н. Тя е само от свежо българско мляко, от първа категория ферми от Южна България. В млечните и месните продукти „Димитър Маджаров“ не добавя никакви консерванти.
Качество се постига и с подходящо оборудване и безупречна хигиена
Оборудването в месното предприятие е специализирано за сурово-сушени колбаси. Половината от оборудването за млечните е от български фирми, за да се постигне автентичен вкус. Във фирмата са въведени хигиенни процедури на всички нива и се следват безкомпромисно, така че всеки продукт да е гарантирано чист.
Маджаров гарантира качество и чрез традиционна технология на производство
„Работим по рецептури и технологии за качество от 90-те години“, пояснява Димитър Маджаров.
Една луканка, например, може да се суши 20-25 дни, но във фирмата я сушат до 60 дни.
„За хубави млечни продукти се изисква качествена суровина, оригинални български закваски, майсторлък на обработка и класическа технология по ЗНП и БДС“, коментира Юлия Маджарова. Повечето млечни продукти на фирмата са именно по ЗНП и по БДС стандарт.
Качеството на месните и млечни продукти на Маджаров се дължи и на опитния персонал
Опитът на хората в производството също има значение за качеството. Всеки нов служител се обучава около година докато овладее тънкостите в занаята. Повечето работници са със специалност „Мляко“ и „Месо“. Доста хора са във фирмата от самото й създаване.
Как Маджаров гарантира качество
Последно, но не и по важност: като спазва световните стандарти. Фирмата има най-високия стандарт в Европа за безопасност на храните – International Food Standard. В производството са въведени и други стандарти за качество като GMP и НАССР. Покрива се и стандартът за храните с традиционно-специфичен характер, както и изискванията на ЗНП и на БДС.
„Създаваме съвестно продуктите си. Правим го с вяра в семейството и качествената храна“, заключава Димитър Маджаров. Заради това верую фирмата предлага вече над 30 години месни и млечни продукти с постоянно добро качество и ползи за здравето на цялото семейство.
Юлия Маджарова, Димитър Маджаров, Станислава Маджарова
от post_editor | сеп. 19, 2025 | Актуално
„Качествената храна означава здраве“
Това споделя Маджаров в интервю за 24 часа. Собственикът на фирмата за млечни и месни продукти разказва пред авторитетната медия историята на семейния бизнес, който не прави компромиси с качеството. Как от гараж под наем „Димитър Маджаров“ се е превърнала в компания, която изнася на четири континента? Вижте в интервюто.
Г-н Маджаров, през септември миналата година говорихте за инвестиция в нова машина в месното предприятие. Докъде е този проект? Какви други новости има при вас?
Вече обновихме 10 вида от т.нар. slice продукти. Това са колбаси, предварително нарязани на тънко, опаковани и готови за сервиране и директна консумация. Съвременният човек ги харесва, защото спестяват време. Всяка година търсенето им расте. През 2024 г. например ръстът във физическите обекти на филе „Елена”, луканка „Маджаров”, суджук „Маджаров” и други е 24%. Онлайн продажбите на slice продуктите ни са с 69% ръст.
Изпреварва ги само прясното ни мляко с онлайн ръст от 79%.
Всяка голяма новост при нас отнема време. Сега проучваме потребителските вкусове
и планираме да пуснем на пазара
нови видове slice деликатеси
Преди да предложим прясно мляко например, 2 години провеждахме тестове. Но 2 години по-късно прясното ни мляко с 3.6% масленост е едно от най-предпочитаните по вкус, мирис, консистенция, качество.
Тази година подновихме два от сертификатите за безопасност и качество на производството – International Food Standard (IFS). Това е доброволен стандарт, доста строг, с експертни проверки от независими международни органи на най-различни нива.
Надяваме се есента да се похвалим и с инвестицията в пречиствателната станция в мандрата ни.
– Неотдавна пуснахте млечна серия с повече протеини и такава без лактоза, с които се насочвате към здравословното хранене. Обмисляте ли други специализирани продукти или ще развивате съществуващите?
– Правим шест продукта с повече протеини – кисело мляко, два вида сирене, извара, катък и кашкавал. Протеините в серията ни Protein Plus са естествено съдържащите се в млякото. А млякото е само на български производители. Обмисляме
да разработим и месни продукти с повече протеини
за активно спортуващите.
През 2025 г. предложихме сирене и кашкавал без лактоза, миналата – кисело и прясно мляко. Те се приемат добре. Харесват се както на хора с непоносимост към лактоза, така и на такива, които търсят по-мек вкус, без да се налага да изключат млякото от менюто си.
– Изнасяте на четири континента. Какво е бъдещето на българското месо и млечни продукти на европейския пазар?
Българското сирене, кашкавали, млека са известни в Европа. Но българските колбаси все още не – в сравнение с италиански, испански, австрийски. Родните деликатеси се купуват предимно от етнически българи и от хора на Балканския полуостров.
Всяка година участваме в поне едно международно изложение за храни. За изграждането и поддържането на имиджа на българските месни продукти в Европа би трябвало да се грижат не само отделни фирми, но и целият бранш. С четири думи: много работа ни чака!
Вие сте от малкото семейни компании в хранителния сектор, които успяват да растат повече от три десетилетия. Като семейна фирма предавате ценности на децата си. Какво искате да научат те в бизнеса и в отношението към обществото?
Огромното ни желание е нашите деца и децата на нашите деца да развиват бизнеса. Фирмата да продължи да стои добре на пазара, името ни да се свързва с хубава храна. Вярваме, че и те ще бъдат толкова безкомпромисни към качеството, както ние досега.
Бизнесът не е само числа
Надяваме се дeцата да продължат да подкрепят таланта, образованието, хората в неравностойно положение и здравословния начин на живот, както и ние сега.
– Казвате, че не правите компромис с качеството. Какво означава качество за вас? Имаше ли момент, когато натискът от конкуренцията ви накара да размислите?
– Качествената храна означава здраве. Не сме влагали и не влагаме заместители. Вече 34 години. Държим на имиджа си. Задържаме клиенти с постоянство.
Нашите продукти са само от българско мляко и от качествено месо
Рядко се говори за суровината, но тя е изключително важна. И ние я гледаме „под лупа“. При нас около 80% от себестойността е цената на качественото мляко и месо, които купуваме. И при млечните, и при месните продукти спазваме рецептите преди 1990 г. Киселото ни мляко се прави така, както десетилетия наред. Повечето ни млечни продукти са със Защитено наименование за произход. БДС кашкавалите ни са с българска закваска, изолирана тук, и от 100% българско мляко. Дори фуражите са български.
Подобна е ситуацията и при месните продукти. Важни са и сроковете за зреене. Колкото по-дълги са, толкова по-плътен е вкусът и по-високо качеството. Луканката ни зрее 60 дни, а млечните продукти – 90-120 дни.
Кое за вас е най-голямото признание – наградите или когато клиент ви каже „Вие сте любима марка“?
Имаме над 20 награди. Последното отличие, от края на миналата година, е „Пазител на българските храни“. Не по-малко се радваме, когато клиентите казват: „Вашият салам е като онзи отпреди години… Харесваме вкуса на вашето сирене и кашкавал, защото са традиционни“. За нас тези думи са най-силното доказателство, че усилията, които влагаме в запазването на доброто от българските традиции, се оценяват.
Какъв съвет бихте дали на млад предприемач, който сега започва производство на храни?
Успехът при нас дойде постепенно, с много труд. От фирма за търговия с продукти от гараж под наем се превърнахме в производител, на когото хората вярват. Но това не стана с вълшебна пръчица.
За успех се иска огромно желание за работа и за доказване
Какъв съвет бих дал на младите предприемачи? Да са честни в живота, открити в общуването, амбициозни. Да помнят значението на храната за здравето и това да е основното им изискване към всеки продукт, който произвеждат. В живота и в бизнеса да са това, в което вярват, и това, което правят. И да го правят със сърце.
„Димитър Маджаров“ е семейна фирма, която произвежда около 160 продукти от мляко и месо вече 34 години. Ръководител на месопреработвателното предприятие в Пловдив е Димитър Маджаров (инженер-технолог на месни продукти), а съпругата му Юлия Маджарова (инженер-технолог на млечни продукти) управлява мандрата в Стамболийски. Дъщерята Станислава Маджарова е заместник-управител и директор „Маркетинг, продажби и износ”. Синът Филип е финансист с бизнес в друга сфера, но и той помага на семейната компания със съвети. Производството на „Димитър Маджаров“ покрива 6 международни и национални стандарта.
Компанията осигурява работа на близо 300 служители.
Юлия Маджарова, Димитър Маджаров, Станислава Маджарова
от post_editor | фев. 7, 2025 | Актуално
Димитър Маджаров с International Food Standard за млечните продукти? Какво по-конкретно означава това – за производството, за продуктите, за клиентите?
В средата на януари 2025 г. компанията беше сертифицирана от Bureau Veritas, глобална организация за контрол на качеството и безопасността. Димитър Маджаров покрива 96.80% от още по-стриктните изисквания на International Food Standard (IFS) в най-новата му, осма версия. Всички млечни продукти покриват критериите за качество, а Димитър Маджаров е оценен като производител от т.нар. по-високо ниво (higher level).
Какво означава International Food Standard
IFS е доброволен международен стандарт. Той е внедрен в производството по инициатива на самия Димитър Маджаров. Присъжда се само след външен одит. Обикновено важи за една година, след което трябва да бъде подновен.
International Food Standard надгражда задължително внедрени в производството Добри производствени практики (GMP) и Анализ на рисковете и контрол на критичните точки (НАССР).
В IFS има безкомпромисни изисквания към суровината, хигиената на персонала, хигиената в производствените помещения, опаковките, доставчиците, рецептурите, съхранението, транспорта, проследимостта на продукта до магазинната мрежа, обученията на екипите. Прави се и оценка на управлението на фирмата.
За първи път Димитър Маджаров внедрява по собствена инициатива IFS стандарт през 2011 г. Всяка година компанията преминава през одит, за да защити новите изисквания. Последният, издаден на Димитър Маджаров от Bureau Veritas сертификат за млечни продукти, е валиден до 10 януари 2026 г.
Кои млечни продукти на Димитър Маджаров са с International Food Standard
Всички млечни продукти, произведени от Димитър Маджаров, покриват International Food Standard. Това са: бяло саламурено сирене, кашкавал, топено сирене, масло, сметана, крема сирене, катък, извара, кисело и прясно мляко, айрян, кефир. И техните опаковки – вакуум, бутилки, фолио, тенекиени кутии и др. – отговарят на изискванията за безопасност и качество на International Food Standard.
Още 3 други стандарта в производството на млечни продукти на Димитър Маджаров
Освен IFS, Димитър Маджаров внедрява в производството на млечни продукти още два други стандарта: БДС при кашкавалите и Европейски стандарт Защитено наименование за произход (ЗНП) – за българско бяло саламурено сирене и българско кисело мляко.
International Food Standard на Димитър Маджаров за млечните продукти – гаранциите за потребителите
International Food Standard гарантира, че млечните продукти на Димитър Маджаров отговарят на най-високите изисквания за безопасност, качество и проследяемост. Сертификатът се издава след строг одит и включва контрол от суровините до крайния продукт на рафта.
За потребителите това означава:
- Прозрачност – ясен произход.
- Сигурност – всеки млечен продукт отговаря на международни изисквания.
- Гарантирано качество – стандарти, които надграждат добрите производствени практики и строг контрол върху всяка стъпка от производството.
IFS сертификацията означава безкомпромисен контрол – от подбора на суровините до финалния продукт. Строгите изисквания за безопасност, хигиена и проследяемост гарантират, че всяка хапка е с автентичен вкус и с качество, което прави разлика.
от post_editor | окт. 23, 2024 | Актуално
В търсене на по-здравословна и вкусна алтернатива, все повече хора обръщат внимание на състава и качеството на храните. Серията Protein Plus на “Димитър Маджаров“ е отговор именно на това търсене.
Как се постига качеството в серията Protein Plus
Създадена с грижа за качеството и с познаване на традициите в млекопроизводството, тази серия предлага богата гама от млечни продукти – извара, катък, кашкавал, кисело мляко, крема сирене и краве сирене. Всички тези 6 продукта са с повишено съдържание на естествени протеини и намалено съдържание на мазнини.
Новата серия на Димитър Маджаров определено си заслужава – независимо дали сте активни спортисти или хора, които се стремят към по-здравословен начин на живот. Вижте защо.
Качеството на Protein Plus се постига чрез използване на сто процента свежо българско мляко, повишено съдържание на естествено съдържащите се в млякото протеини, класическа технология на производство и българско оборудване, опитен персонал, автентичен вкус и безапелационен контрол чрез спазване изискванията на International Food Standard.
Българското качество: Protein Plus е от 100% свежо българско мляко
Всички шест продукта в Protein Plus са от сто процента българско мляко, с българска закваска с Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Млякото е от първа категория ферми от Южна България. В Protein Plus няма изкуствени добавки, консерванти или сух протеин.
Два пъти повече естествено съдържащи се в млякото протеини
За разлика от много други продукти на пазара, протеините в Protein Plus не са добавени изкуствено, а са естествено съдържащи се в млякото. Така получавате пълния набор от хранителни вещества, които млякото може да предложи.
- Кисело мляко Protein Plus съдържа 16 грама естествени протеини на 400 грама продукт (а е само с 0.1% масленост)
- Сирене Protein Plus: 21 грама протеини на 100 грама продукт.
- Извара Protein Plus: 40 грама протеини на 350 грама продукт.
- Кашкавалът Protein Plus: 35 грама протеини на 100 грама продукт.
- Катъкът: 24 грама протеини в 200 грама продукт
- Крема сирене: 16 грама протеини в 150 грама продукт.
Качеството се дължи на класическата технология и оборудване, и опитния персонал
При производството на Protein Plus се използва класическа технология. Половината от оборудването за млечните продукти в гр. Стамболийски е на български фирми. Така се постига ясноизразеният автентичен вкус. За постигане на качество са отговорни и хората в „Димитър Маджаров“. Всеки нов служител в мандрата се обучава около година докато овладее тънкостите в занаята. Повечето работници са със специалност „Мляко“. Има и служители, които са във фирмата от самото й създаване преди близо 35 години.
Как се постига качеството в серията Protein Plus: Маджаров покрива най-високото ниво на International Food Standard
International Food Standard (IFS) е един от най-строгите европейски стандарти за храна. Той надгражда стандартите GMP и НАССР. В IFS има изисквания към основните и допълнителни суровини, хигиената на персонала и в производствените помещения, опаковките, доставчиците, рецептите, съхранението, транспорта, управлението на алергените, обученията на заетите в производството и мн.др. Тази година „Димитър Маджаров“ получи най-високото ниво сертификат (т.нар. Higher level) от международна компания за одит и сертификация Bureau Veritas. Българският производител покри над 97.4% от изискванията за качество при млечните продукти, вкл. серията Protein Plus.
от post_editor | сеп. 9, 2024 | Актуално
В това интервю на Димитър Маджаров за „24 часа“ ще разберете защо във фирмата не са правили, не правят и
никога няма да направят компромис с качеството.
Как се променят потребителските вкусове. Кои са най-важните постижения, какво ново можем да очакваме. И как основателят на компанията Димитър Маджаров вижда нейното развитие.
Г-н Маджаров, как от малка търговска фирма станахте
производител, който присъства в цяла Европа?
По професия съм инженер-технолог по месопреработка, а съпругата ми Юлия – инженер-технолог на мляко и млечни продукти. Продължихме да работим в сферите, в които бяхме работили преди, само че в частния сектор.
Започнахме с търговия с хранителни продукти през 1991 г. В началото бяхме само аз, Юлия и още трима-четирима човека. През 1994 г. взехме под наем цех за колбаси и така аз започнах да се занимавам с производство на месни продукти. През 1998 г. наехме и млекопреработвателно предприятие, което оглави съпругата ми.
За успеха се иска огромно желание за работа и за доказване. Ние искахме да се наложим на пазара. Още от самото начало започнахме да правим всичко от истинско месо и от мляко. Никога не сме влагали заместители в продуктите си. Използваме качествена суровина, съвременно оборудване, български рецепти. Печелим и задържаме клиенти с постоянство и с вяра в добрата храна.
С какво не бихте направили компромис?
Никога няма да направим компромис с качеството.
Спазваме международни стандарти за качество и безопасност, като част от тях внедрихме в производството по наша инициатива. Производството на фирмата покрива 6 международни и национални стандарта: Добри производствени практики (GMP), НАССР и International Food Standard, ЗНП и БДС при млечните продукти, Европейски регламент за храни с традиционно-специфичен характер при колбасите.
Не бихме направили компромис и с доверието на клиента.
Промениха ли се предпочитанията на потребителите за тези близо 35 години откакто сте на пазара?
Хората са още по-взискателни към храната, която поставят на трапезата си.
Съвременният човек обича разнообразието и удобството. Навярно затова различните видове предварително нарязани месни деликатеси (т.нар. slice продукти), които са готови за консумация и лесни за сервиране, доста се търсят. Продажбите им всяка година бележат ръст у нас и в държавите, в които присъстваме.
През последните години се наблюдава и повишено търсене на продукти за здравословен начин на живот и рационално хранене. Затова например за активно спортуващите разработихме серията Protein Plus – шест продукта с високо съдържание на протеини. От българско мляко, с традиционна закваска, с естествено съдържащи се протеини. Protein Plus вече може да се намери в национални и локални вериги и супермаркети.
Най-важните постижения на „Димитър Маджаров“?
От малка фирма за търговия от гараж под наем, станахме производител, на когото хората вярват. Започнахме с 4-ма служители, днес сме над 320. Непрекъснато обогатяваме асортимента си и се опитваме да бъдем първи на пазара в определени аспекти.
Една от първите компании сме, например, които се сертифицираха за производство на българско бяло саламурено сирене и българско кисело мляко по европейския стандарт Защитено наименование за произход (ЗНП).
Този стандарт дава на хората още по-големи гаранции, че консумират качествено, изцяло българско сирене и мляко.
Бяхме и едни от първите, които пуснаха кисело и прясно мляко без лактоза (Lаcto Free).
Засега сме единственият български производител с цяла серия обогатени с протеин млечни продукти (ProteinPlus).
Подкрепяме благотворителни каузи, свързани със здравословния начин на живот, опазването на българското културно наследство и развитието на българския талант.
Новостите при вас?
В момента изграждаме нова пречиствателна станция в мандрата.
Инвестираме в модерна slice машина за продукти, за да предложим нови предварително нарязани месни деликатеси. И да отговорим на търсеното от съвременния човек удобство при сервирането на храната и разнообразие на трапезата, около която се събира цялото семейство.
Как си представяте „Димитър Маджаров“ след 10 години?
Искаме фирмата да стои още по-добре на пазара и името ни винаги да се свързва с хубавата храна. Искаме децата и внуците да наследят бизнеса и да продължават да го развиват. Вярваме, че ще бъдат толкова безкомпромисни към качеството на продуктите ни, колкото сме ние сега.
Кой е Димитър Маджаров
Димитър Маджаров завършва Висшия институт по хранително-вкусова промишленост (днес Университет по хранителни технологии) през 1983 г. в гр. Пловдив. Години наред работи в ДСО „Родопа“ в гр. Бургас като инженер-технолог на месни продукти. По-късно заедно със съпругата си Юлия Маджарова, която също е технолог, но на млечни продукти, се връща в Пловдив. Двамата основават фирма за търговия с храни. Бизнесът се развива, компанията започва да произвежда месни и млечни продукти под марката „Димитър Маджаров“ и да ги предлага у нас и в чужбина. Димитър Маджаров е член на УС на Асоциацията на месопреработвателите в България и председател на Сдружение „Традиционни сурово-сушени месни продукти“.
А каква е „визитката“ на фирмата?
„Димитър Маджаров“ е семейна фирма, която произвежда продукти от мляко и месо вече близо 35 години. Ръководител на месопреработвателното предприятие в гр. Пловдив е Димитър Маджаров, а съпругата му Юлия Маджарова управлява преработката на мляко в гр. Стамболийски. Дъщерята Станислава Маджарова е заместник-управител и директор маркетинг, продажби и износ. Синът Филип е финансист със собствен бизнес в друга сфера, но и той помага на семейното предприятие чрез съвети. Продуктите на „Димитър Маджаров“ имат 20 награди за качество и се изнасят на 4 континента.
от post_editor | авг. 14, 2024 | Актуално
В това интервю на Димитър Маджаров за сп. BGlobal ще намерите отговори на въпроси като какъв е пътят към успеха, как се променят потребителските вкусове, каква е рецептата за качество, кои са хората на промяната във фирмата. Какви са постиженията, новостите и мечтите.
Пълният текст на интервюто на Димитър Маджаров за сп. BGlobal е публикуван в специално приложение, посветено на темата за променящите хора. Потърсете го в разпространителската мрежа.
Димитър Маджаров, основател на фирмата. Снимка: сп. BGlobal
Г-н Маджаров, каква е вашата рецепта за успех?
Започнахме с търговия с хранителни продукти. В онзи момент, през 1991 г., никой нямаше представа какво ще се случи. В началото бяхме само аз, съпругата ми Юлия и още трима-четирима човека. Пътувах почти непрекъснато, за да зареждам със стока, Юлия движеше продажбите от склада. През лятото на 1994 г. взехме под наем предприятие за колбаси и аз започнах да се занимавам с производство на месни продукти. През 1998 г. взехме и млекопреработвателно предприятие, което оглави съпругата ми.
По професия съм инженер-технолог по месопреработка, Юлия е инженер-технолог на мляко и млечни продукти. Просто продължихме да работим в същата сфера, в която бяхме работили и преди, само че в частния сектор.
За успеха се иска огромно желание за работа и за доказване. Ние имахме желание да направим фирма за колбаси и млечни продукти и да се наложим на пазара. Стараем се да поддържаме качеството на продуктите, да развиваме асортимента и да подобряваме ефективността. Използваме само хубава суровина, съвременно оборудване, класическа българска технология. Най-важно за нас е доверието на потребителя. Още от самото начало правим всичко само от месо и от мляко, не влагаме никакви заместители в продуктите си. Печелим и задържаме клиенти с постоянство. Искаме да им кажем, че ще продължават да получават от нас качествени продукти от българско мляко и от месо.
Променят ли се вкусовете и предпочитанията на потребителите?
Наблюдаваме повишено търсене на продукти за здравословен начин на живот и рационално хранене. За да отговорим на тази потребност, създадохме Lаcto Free – кисело и прясно мляко без лактоза.
За активно спортуващите разработихме Protein Plus – 6 продукта с високо съдържание на протеини. Те са от българско мляко, с традиционна закваска, а протеините са естествено съдържащите се, не се добавят допълнително.
Все повече се търсят перфектно нарязани и опаковани във вакуум месни деликатеси и мезета, които са удобни за консумация. Продажбите на slice продукти ежегодно имат ръст.
Какво никога няма да промените? Как създавате новите продукти?
Никога няма да направим компромис с качеството. Държим на имиджа си и на доверието на клиента. Създаваме нови продукти като анализираме тенденциите на пазара и търсенето, правим проучвания и тестове.
Кои са хората на промяната в „Димитър Маджаров“ и защо?
Юлия и Станислава.
Юлия управлява производството на млечни продукти и хората, които работят в мандрата. Няма нещо в млечната индустрия, което да не знае. Непрекъснато следи какво се случва по света и има желание да го внедри в нашето производство.
Станислава завърши Глобален маркетинг мениджмънт в Лондон. Тя отговаря за търговията и маркетинга и участва наравно с нас в бизнеса. Донесе със себе си амбиция за промени в организацията на работата, отношенията с търговските партнъори у нас и в чужбина, лансирането на нови продукти. Преди нея нямахме модерен маркетинг. От 2013 година Станислава се занимава и с износа. На на нея в много голяма степен се дължи ежегодният ръст в продажбите на продукти, които изнасяме.
Димитър Маджаров с Юлия и Станислава Маджарови. Снимка: BGlobаl
Ключовите резултати на „Димитър Маджаров“?
От малка фирма за търговия с хранителни продукти от гараж под наем, станахме производител, на когото хората вярват. Започнахме с 4-ма служители, в момента сме над 320. Портфолиото ни е от 160 месни и млечни продукта. Те се произвеждат съгласно 6 международни и български стандарта. Повечето от тези стандарти са внедрени по наша инициатива.
Ние сме една от първите компании, които започнаха производство на българско сирене и българско кисело мляко по европейския стандарт Защитено наименование за произход (ЗНП), едни от първите, които пуснаха кисело и прясно мляко без лактоза и единственият засега български производител с цяла серия протеинови продукти (ProteinPlus).
Подкрепяме и различни благотворителни каузи – здравословния начин на живот, опазването на българското културно наследство и развитието на талантите.
Какво ново предстои?
В момента изграждаме нова пречиствателна станция в мандрата.
Инвестираме в модерна slice машина за продукти, за да предложим нови предварително нарязани месни деликатеси. И да отговорим на търсеното от съвременния човек удобство при приготвянето на храната и разнообразие на трапезата, около която се събира цялото семейство.
Къде ще бъде фирма Димитър Маджаров в следващите 10 години?
Искаме фирмата да стои още по-добре на пазара и името ни винаги да се свързва с добрата храна. Искаме децата и внуците да наследят бизнеса и да продължават да го развиват. Вярваме, че ще бъдат толкова безкомпромисни към качеството на продуктите ни, колкото сме ние сега.
Снимка: сп. Bglobаl
от post_editor | май 10, 2024 | Актуално
Производството на месни продукти с марка Димитър Маджаров се серфифицира по един от най-строгите стандарти – International Food Standard (IFS). Компанията премина етапа на сертификация неотдавна. Извършилата одита фирма, Bureau Veritas, е световен лидер в одиторските и сертификационни услуги. IFS сертификатът удостоверява, че Димитър Маджаров покрива над 95% от изискванията. Димитър Маджаров получава най-високото ниво (т.нар. Higher level) за всички свои месни продукти.
International Food Standard за месните продукти на Маджаров
IFS е доброволен стандарт. Той е внедрен в производството по инициатива на Димитър Маджаров с цел управление и контрол на качеството, и непрекъснато развитие и подобрения. IFS сертификатът се подновява през една година.
International Food Standard надгражда задължително внедрените в производството Добри производствени практики (GMP) и Анализ на рисковете и контрол на критичните точки (НАССР). Димитър Маждаров произвежда месни продукти по GMP още от 2005 г. Системата НАССР е въведена година след това.
Стандартът за одит на качеството и безопасността на хранителни продукти (IFS) има стриктни изисквания към основните и допълнителни суровини на месните продукти, хигиената на персонала, хигиената в производствените помещения, опаковките, доставчиците, рецептите, съхранението, транспорта, проследимостта на продукта до магазините, управлението на рекламациите, управлението на алергените, обученията на екипите в производството. Извършва се и оценка на ангажираността на висшето ръководство на фирмата.
За първи път Димитър Маджаров внедрява IFS стандарт при месните продукти през 2011 г. Последният, издаден от Bureau Veritas, IFS сертификат за месни продукти е валиден до 11 април 2025 г.
Кои продукти на Маджаров покрива International Food Standard
Всички месни продукти, произведени от Димитър Маджаров, отговарят на изискванията на International Food Standard. Сред тях са: предварително нарязаните (slice) колбаси и деликатеси, сурово-сушени, варено-пушени и печени, трайни и полутрайни колбаси и деликатеси, кайма и месни заготовки, сезонни продукти като мас, сланина, саздърма и др.
Още 1 стандарт в производството на месни продукти Димитър Маджаров
При производството на месни продукти Димитър Маджаров следва още един стандарт: Европейски регламент за храни с традиционно-специфичен характер. По неговите изисквания се произвеждат филе „Елена“, луканка „Панагюрска“, роле „Трапезица“ и кайсерован врат „Тракия“.
Четирите деликатеса се правят от подбрано по качество прясно месо и натурални подправки. Стриктно се спазва традиционна технология. Само производители, които отговарят на изискванията на схемите за качество на ЕС и докажат това при независим одит от сертифицираща компания, имат право да поставят ЕС знака върху опаковките на храните.
Сертификатът на Димитър Маджаров за производство на храни с традиционно-специфичен характер е валиден до 2027 г.
от post_editor | апр. 26, 2024 | Актуално
Производството на Димитър Маджаров се серфифицира по един от най-строгите европейски стандарти – International Food Standard (IFS). Наскоро компанията получи сертификат от Bureau Veritas, глобална организация за управление и контрол на качеството и безопасността. Сертификатът удостоверява, че Димитър Маджаров покрива изискванията на IFS за млечните продукти.
Димитър Маджаров с International Food Standard – за млечни продукти
Какво представлява International Food Standard
IFS стандартът е доброволен, а не задължителен. Той е внедрен по инициатива на Димитър Маджаров с цел още по-строг контрол. Подновява се периодично, след обстойни проверки и независим одит.
International Food Standard надгражда задължително внедрените в производството Добри производствени практики (GMP) и Анализ на рисковете и контрол на критичните точки (НАССР).
В IFS има още по-стриктни изисквания към суровината, хигиената на персонала, хигиената в производствените помещения, опаковките, доставчиците, рецептурите, съхранението, транспорта, проследимостта на продукта до магазинната мрежа, обученията на екипите. Прави се и оценка на управлението на фирмата.
За първи път Димитър Маджаров внедрява IFS стандарта през 2011 г. Последният, издаден от Bureau VERITAS IFS сертификат, е валиден до 10 януари 2025 г.
Кои продукти на Димитър Маджаров покрива International Food Standard
Всички млечни продукти, произведени от Димитър Маджаров, покриват International Food Standard. Това са: бяло саламурено сирене, кашкавал, топено сирене, сметана, крема сирене, катък, извара, кисело и прясно мляко, айрян, кефир.
Всички млечни продукти на Димитър Маджаров покриват изискванията на IFS
И опаковките на млечните продукти на Димитър Маджаров – вакуум, бутилки, фолио, тенекиени кутии и др. – отговарят на изискванията за безопасност и качество на International Food Standard.
Още 5 други стандарта в производството на Димитър Маджаров
Освен IFS при млечните продукти, Димитър Маджаров внедрява в производството си още пет други стандарта:
- Европейски регламент за храни с традиционно специфичен характер (ХТСХ) при колбасите
- International Food Standard при месните продукти
- Био стандарт при млечните продукти
- БДС при млечните продукти
- Европейски стандарт Защитено наименование за произход (ЗНП).
Най-новият от тези пет стандарта е ЗНП. Той надгражда БДС и дава по-големи гаранции на потребителите, че консумират изцяло български, качествен продукт. Димитър Маджаров започва производство на българско кисело мляко и българско бяло саламурено сирене по ЗНП в края на 2023 г. Компанията е сред първите, поставили новия знак по европейския ЗНП регламент върху свои продукти.
от post_editor | фев. 9, 2024 | Актуално
Катъкът и крема сиренето на Димитър Маджаров са вече с нови опаковки. С нова опаковка са 3 вида катък – от краве мляко и краве сирене, от биволско мляко и биволско сирене, от козе мляко и козе сирене. Нова е визията и на крема сиренето със сметана.
Димитър Маджаров започва да обновява визията на млечните продукти в средата на 2022 г. В нови опаковки и с красив дизайн са кисело мляко с 2%, 3.6%, 4.5%, 3.0% и 6.5% масленост, както и от краве, овче, козе, биволско мляко. С обновена визия са също маслото, айряна, кефира, изварата на марката.
Какво представлява новата опаковка на катък и крема сирене Маджаров
Новата опаковка съдържа характерните за млечните продукти на бранда елементи, като червеното сърце с надпис „100% българско мляко“, девизът на Димитър Маджаров „От нашето семейство за вашето семейство“, стилизирани растения, хора и животни в свежи цветове.
Катъкът от краве и биволско мляко се предлага в опаковка от 200 г, а крема сиренето – 150 г. Новите опаковки може да се рециклират и се разграждат бързо.
В нова опаковка, но със същия състав и със същото качество
Катъкът и крема сиренето на Димитър Маджаров са от 100% свежо мляко и традиционна българска закваска, без консерванти. Промяна има само в опаковката. Технологията на производство, стандартите за качество и приятния млечнокисел вкус са същите.
Суровината за катъка от краве мляко например е свежо българско мляко (75%) и сирене от българско краве мляко (25%) от избрани ферми. Катъкът от биволско мляко съдържа биволско мляко, закваска от Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, и парченца биволско сирене. Крема сиренето е от българско краве мляко (85%) и сметана от българско краве мляко (15%).
Как да консумираме крема сирене Димитър Маджаров
Крема сиренето е търсено заради своя балансиран вкус и лесно използване. Най-често то се консумира като мезе, разядка или десерт. Използва се и като заместител на маслото в ястия.
С крема сирене може да се приготвят салати (с плодове, зеленчуци, месо), сосове (за паста), десерти (чийзкейк, тирамису, плодова торта). Бърза и вкусна разядка става, ако намажем крема сирене върху препечни филийки и добавим червени чушки, краставичка и зехтин. А какво ще кажете за крема сирене с пресни ягоди и малини?
Крема сиренето се съчетава прекрасно с вина с плодов аромат. Заради високото съдържание на протеини и витамин В12 пък майките го използват за сандвичи за децата на училище.
Как да консумираме катък Димитър Маджаров
Както крема сиренето, така и катъкът най-често се консумира директно. Разядката с катък и свежи зеленчуци, например, е любима на много хора.
Катъкът се използва и с кулинарни цели. С него стават страхотни салати (с печени чушки; с гъби), сосове (за паста, за пържени картофи или за месо), заливки (с горчица или със зехтин) и плънки (за кифлички, рулца или сандвичи). Катъкът от биволско мляко пък прекрасно се съчетава с червено вино!
от post_editor | ян. 8, 2024 | Актуално
Българската кухня е богата на вкусове, а традиционните деликатеси играят важна роля в нея. С производствен опит над четвърт век, Димитър Маджаров предлага превъзходни мезета за зимните вечери.
Сред най-търсените
три мезета за зимата от Димитър Маджаров
са салам „Бургас“, суджук „Маджаров“ и луканка „Маджаров“.
При производството им се спазва система за контрол на качеството НАССР, система за управление на качеството ISO-9001.2008, както и International Food Standard.
1. Салам „Бургас“ от Димитър Маджаров
Първата награда за този варено-пушен колбас е присъдена през 2003 година на Международния панаир в Пловдив. Повече от 20 години Димитър Маджаров прави салам Бургас по един и същи начин – само от качествено, охладено свинско и говеждо месо, без никакви подправки. А ако се чудите откъде идва ароматът, да знаете, че се дължи единствено на опушването с естествени букови стърготини. Салам Бургас не съдържа заместители на месо или ГМО. Няма соеви протеини или глутен.
Той е подходящ за похапване по време на път. Детските сандвичи с „Бургас“ на Димитър Маджаров са с много парченца салам и само тънък резен хляб („между два салама – тъничка филия“, както се казва в една от рекламите). За този варено-пушен колбас – с обичан от цялото семейство вкус – винаги има място на трапезата, около която се събираме заедно. На вечеря през работната седмица, на съботен обяд или на неделна закуска.
2. Суджук „Маджаров“
Суджук „Маджаров“ се прави от 100% говеждо месо, като се добавят сол и пресни подправки (кимион и черен пипер). Зрее от 20 до 25 дни при контролирана технология, за да оправдае изискванията и на най-взискателния клиент. Суджук „Маджаров“ се пресова неколкократно, като точният за това момент и продължителността на пресоването определя опитен професионалист.
Нарязан на тънки парченца, суджук „Маджаров“ е идеален за споделяне с близки и приятели. Ценителите на изисканите мезета трудно заменят този продукт с великолепен вкус и по рецепта отпреди четвърт век.
3. Луканка „Маджаров“
Луканка „Маджаров“ се прави по авторска рецепта от първокачествено, ръчно обезкостено свинско и говеждо месо, и традиционни прясносмлени подправки. Тя не съдържа заместители на месо и или ГМО. Има два златни медала – от Пловдивския панаир и Месомания. Най-търсена е тази с най-големия калибър: „Луканка Маджаров Ф70“. Тя е изкушение, на което трудно можем да устоим.
Салам „Бургас“, суджук „Маджаров“ и луканка „Маджаров“ са не само
три вкусни мезета за зимата от Димитър Маджаров.
А и възможност заедно, със семейството, с близките и с приятелите си, да се наслаждаваме на богатството на българската кулинарна култура.
от post_editor | дек. 22, 2023 | Актуално
Въвеждането на Защитено наименование за произход (ЗНП) при българско кисело мляко и българско бяло саламурено сирене ще осигури популярност на тези традиционни български храни в Европейския съюз. Ще гарантира още повече и интересите на българския потребител. В тази история разглеждаме 6 от най-често задаваните въпроси за ЗНП стандарта и знака.
1. Какво е ЗНП?
ЗНП е гаранция за качество и автентичност на продуктите. Знакът обозначава продукти, които имат специфични характеристики, дължащи се на географския район, в който са произведени. Българско кисело мляко и бяло саламурено сирене със знак ЗНП ще се различават от произведените в други региони. Като Гърция например.
ЗНП е гаранция за български произход и отлично качество. Потребителите ще консумират продукти, произведени по строги стандарти, традиции и технологии. Независими органи ще сертифицират производителите и ще удостоверяват, че се спазват всички изисквания.
Използването на ЗНП знака налага и нова опаковка на българското кисело мляко и българското бяло саламурено сирене. Задължително в нея е официалното лого на ЗНП.
2. Каква е разликата между ЗНП и други сертификации като БДС например?
ЗНП подчертава българския произход на двата продукта и обединява производителите в общност с еднакви ценности.
За българско кисело мляко и за българско бяло саламурено сирене по ЗНП е задължително да се използва сурово краве, козе, овче или биволско мляко, произведено в България. И съставът на фуража трябва да е от български култури. Тези две изисквания липсват в досегашния БДС стандарт.
3. Какви са изискванията по ЗНП стандарта?
Най-важните две основни изисквания по ЗНП стандарта са: Първо: производителите, които избират да сложат ЗНП върху продуктите си, да използват 100% българско сурово мляко в сиренето и в киселото мляко. По досегашния БДС стандарт суровината можеше да е и внос. Второ: според регламента за ЗНП и съставът на фуражите, с които се изхранват животните, трябва да е 80% от български култури (ечемик, пшеница, царевица), отглеждани на българска територия. Съчетаването на български фураж с българско сурово мляко и българска закваска е характерно само за географския регион на България и придава на киселото мляко и бялото саламурено сирене автентичен вкус.
4. Всеки производител ли може да постави ЗНП знак върху киселото мляко и сиренето?
Категорично не. ЗНП знак може да поставят само производителите, които изпълнят стандарти и изисквания, определени от регулаторните органи. Те включват спазване на традиционни методи на производство, характерни за българската култура, специфични производствени стъпки, влагане само на българска суровина (сурово мляко от български ферми и български региони, известни с традиционното производство на сирене и кисело мляко), както и традиционни български рецепти. Производителите, които поставят новия ЗНП знак върху опаковките на кисело мляко и бяло саламурено сирене, са длъжни да използват една и съща технология, а продуктите им да са с еднакъв състав.
5. Какви са предимствата на ЗНП знака за производителите и за България?
Европейската комисия одобри включването на българското кисело мляко и българското бяло саламурено сирене в списъка със защитени географски наименования през юли 2023 г. Това е важно признание за българските традиционни храни, което ще им осигури допълнителна защита и популярност извън страната. Със ЗНП българските продукти ще имат по-лесен достъп до европейските пазари и може да станат по-конкурентоспособни. Все пак, ЗНП означава уникално качество и уникален произход. ЗНП ще помогне на България да завоюва нови позиции като производител на качествено кисело мляко и бяло саламурено сирене, като същевременно запази традициите и автентичността си.
6. Кога киселото мляко и сирене Димитър Маджаров ще бъдат с новия ЗНП знак
„Димитър Маджаров“ е от първите компании в България с одобрение за използване на ЗНП знака за българско кисело мляко и бяло саламурено сирене съгласно Европейския регламент.
У нас вече са налични следните произведени от „Димитър Маджаров“ продукти с новия ЗНП знак:
- Българско бяло саламурено сирене от краве мляко – във вакуум опаковка от 400 и 700 г
- Българско кисело мляко с 3.6% масленост
Следващата година, поетапно, „Димитър Маджаров“ ще пусне на пазара и българско бяло саламурено сирене от овче, биволско, козе и от мляко смес. С новия ЗНП знак ще са и кисело мляко от краве (2%, 4.5%), овче, козе, биволско мляко, както и краве мляко с каймак (4.5%), произведени от „Димитър Маджаров“.
от post_editor | дек. 20, 2023 | Рецепти
Ухание на топла баница стопля дома. На Коледа по традиция приготвяме баница, в която слагаме забавни късметчета. Ще я поднесем на близки и приятели, а всеки ще избере своето парченце, в което нетърпеливо ще потърси и коледния си късмет.
За да бъде празникът ви незабравим, споделяме рецепта за коледна баница с късмети със сирене на „Димитър Маджаров“
Необходими продукти за коледната баница с късмети със сирене на Димитър Маджаров:
- кори за баница – 1 пакет
- яйца – 4 бр.
- кисело мляко „Димитър Маджаров“ – 400 г
- сирене „Димитър Маджаров“ – 250 г
- извара „Димитър Маджаров“ – 100 г
- краве масло „Димитър Маджаров“ – 125 г
- хлебна сода – 1 ч.л.
- лимонада– 200 мл или газирана вода.
Как се приготвя коледната баница с късмети със сирене Димитър Маджаров
Първо, започваме с подготвянето на плънката, като в купа разбиваме яйцата, киселото мляко, сиренето, изварата, содата за хляб, 1/2 разтопено масло и лимонадата/газираната вода.
Разбъркваме всичко добре до получаване на хомогенна смес.
Вземаме тавата, в която ще си нареждаме баницата, и намазваме с разтопеното масло.
Вземаме 1 лист от корите, намазваме с маслото, отгоре поставяме още една кора и нея намазваме, след което поръсваме със сместа навсякъде.
Завиваме баницата на руло.
Повтаряме процедурата в тази последователност, докато корите свършат.
Ако ви остане от сместа, не се притеснявайте!
След като подредим корите в намазана тавичка, разрязваме баницата на парчета и изсипваме останалата част от сместа.
Оставяме така за около 30 минути, за да попие и след това поставяме в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути, докато баницата придобие желаният цвят.
Вадим, поръсваме с водичка и завиваме с кърпа.
А късметите за Коледната баница със сирене?
През това време си приготвяме листчетата с пожелания и когато сервираме, забиваме на всяко едно парче.
Има вариант да ги приготвим преди да изпечем баницата, да ги завием в алуминиево фолио и да ги сложим между корите.
Пухкавата коледна баница с късмети е готова!
Весели празници „от нашето семейство, за вашето семейство“!
от post_editor | дек. 15, 2023 | Актуално
Как да разпознаем качествените колбаси
Колбасите и деликатесите са голямо изкушение за хората, които обичат продукти от месо. Но как да различим качествените от обикновените? На какво да обърнем внимание, когато посягаме към рафта в магазина – на бранда, на външния вид, аромата, състава? Вижте някои съвети за това как да разпознаем качествените колбаси.
Бранд
Колбас на наложен производител, известен с качеството си, макар и по-скъп, е за предпочитане пред непозната марка с намалена цена. Просто инвестирате в здраве. „Нека храната бъде вашето лекарство“, е казал Хипократ още през 5-ти век преди новата ера.
Наложените марки следват стандарти при приемането на суровината (в присъствие на инспектор качество), строга хигиена, класическа технология на производство. Те имат сертификати за качество и безопасност на храните като GMP, НАССР, International Food Standard, спазват изискванията за производство на храни с традиционно специфичен характер.
Начин на производство и технология
За предпочитане са колбаси, при които се използва ръчнообезкостено месо. При механичното отделяне на месото хранителните стойности намаляват (нарушава се структурата на мускулните влакна), а водното съдържание се увеличава. За да се „стегне“ колбасът, се използват повече сгъстители и други добавки.
При всички колбаси на „Димитър Маджаров“ месото се отделя ръчно. При телешкия суджук от „Златна селекция“ например месото се обезкостява ръчно и преминава през минимум 25 дни прецизен процес на сушене. Салам „Бургас“ се прави от ръчно обезкостено, охладено свинско и говеждо месо, без заместители на месо и ГМО, соеви протеини или глутен.
Външен вид
Качественият салам трябва да има свеж вид, равен цвят и да е без петна. Внимавайте с продуктите, които изглеждат изсъхнали или са с различен цвят в сравнение с останалите от тяхната група.
Консистенция и текстура
Качествените колбаси имат плътна, еластична и почти твърда консистенция. Меката консистенция е показател за по-високо водно съдържание или по-висок процент мазнини.
Аромат
Ароматът на качествения колбас и деликатес може да е балансиран или ясноизразен, но при всички случаи трябва да е ароматът на месото или на подправките, с които е овкусен. Печено филе „Монтана“ например има аромат на месо и прясно смлян черен пипер. Мирис на кимион и черен пипер трябва да се долавя при сурово-сушения продукт. При качествения салам „Бургас“ ароматът идва от буковите стърготини, с които е опушен.
Състав
Четете внимателно етикета. Истинският салам трябва да съдържа само технологично необходимите съставки. Избягвайте саламите с глутен, ако сте алергични към тази съставка.
Най-добрият вариант е колбасите да са 100% от месо. Без заместители на месо и без ГМО. Суджук „Маджаров“ например е от 100% говеждо месо, а салам “Бургас“ се произвежда 20 години само от качествено говеждо и свинско месо, без никакви подправки.
Избягвайте колбаси с малтодекстрини, нишесте, протеинови изолати/хидролизати/екстракти, растителни фибри, глутамат, животински и млечен протеин.
Имайте предвид, че аскорбиновата киселина (тя е антиоксидант) и калиевият нитрат (той е консервант) са сред позволените от ЕС добавки в производството на колбаси и са технологично необходими.
Опаковка
Ако ще избирате деликатеси и мезета като филе „Елена“, луканка „Панагюрска“, кайсерован врат „Тракия“ или роле „Трапезица“, уверете се, че на опаковката им е поставен европейският знак в синьо и жълто за Храна с традиционно специфичен характер. Този знак имат право да поставят само производители, които отговарят на определени ЕС критерии.
Опаковките на качествените колбаси и мезета трябва да са недеформирани. Избягвайте такива с нарушена опаковка.
Сега, когато вече знаете как да различите качествените колбаси, сте готови за разумна покупка. Насладете им се и не забравяйте да споделите тези съвети с приятели и близки, за да правят и те информирани избори.
„Димитър Маджаров“ започва производство на месни продукти през 2007 г. В продуктите на „Димитър Маджаров“ не се използват никакви заместители на месо.
от post_editor | сеп. 13, 2023 | Актуално
В интервю за специално издание на 24 часа Димитър Маджаров споделя защо клиентите на фирмата ценят качествената храна.
Г-н Маджаров, произвеждате млечни и месни продукти вече над 30 години. Кои са вашите клиенти? Защо избират продуктите ви?
Клиентите ни избират поради различни причини, но най-вече заради качеството. Продуктите ни не съдържат ГМО или заместители. Месните са само от подбрано свежо свинско, телешко и говеждо месо, а млечните – само от мляко на български фермери първа категория. Спазваме класически, авторски или гурме рецепти, за да отговорим на предпочитанията на хората с различен вкус. Следваме отрасловите стандарти от 90-те години на XX век. Стараем се процесът на сушене да бъде по-бавен, за да получим по-качествен продукт. До 90 дни зреят кашкавалите ни, а овчето сирене – минимум до 60 дни. За производството на 1 кг кашкавал от краве мляко по БДС използваме между 10 и 11 литра свежо българско мляко. Салам „Бургас“ правим 20 години само от говеждо и свинско месо, без подправки. А да се направи салам само с прецизен подбор на суровина, е наистина трудно. И изисква майсторство!
Клиенти на Димитър Маджаров са хората, които ценят качествената храна
(добрата храна е инвестиция в здраве, което трябва да се възпитава още в най-ранно детство в семейството). Искаме да им кажем все така да ни имат доверие, че ще получат най-доброто качество от нашите продукти, произведени от българско мляко и от истинско месо.
Всичките ни месни продукти се правят от подбрани пресни меса. Суровината се приема от обучени технолози и инспектор „Качество“ и ако не отговаря на заложените показатели за качество, я връщаме на доставчика. Суровината за сирене „Димитър Маджаров“, кашкавал, млечни напитки, деликатеси и т.н. е само свежо българско мляко (краве, овче, козе, биволско). И нея я връщаме, ако не отговаря на високите ни изисквания. Млечните ни продукти са без протеини, сухо мляко или консерванти. Имат натурален вкус и аромат на мляко. Повечето са по БДС, с оригинална закваска Lactobacillus bulgaricus, изолирана в България.
Как повлияха събитията през последните години на производството на млечни и месни продукти?
Въпреки предизвикателствата през последните години – Ковид пандемията, инфлацията, ръста в цените на консумативи и суровини – продължаваме да работим месо и мляко както години наред. Не сме направили никакви промени в технологията. Продължаваме да използваме традиционни методи на производство, същата качествена българска суровина за млечните ни продукти и само истинско месо в месните. Поддържаме безкомпромисна хигиена – на ниво персонал, оборудване, производствени помещения. Инвестираме в съвременно оборудване и нов асортимент. Обучаваме съвестно хората си, за да поддържаме едно и също качество и добър имидж. Спазваме и ред международни стандарти при храните.
Тези международни стандарти задължителни ли са или са по ваше желание?
Повечето са внедрени по наша инициатива с цел още по-голям контрол на качеството. Производството ни покрива 6 стандарта: БДС и био стандарт при млечните, европейски регламент за храни с традиционно специфичен характер при колбасите, добри производствени практики, НАССР и International Food Standard за всички продукти.
Един стандарт се подновява само след проверки от независими одитори, той не е „завинаги“. Тази година например защитихме отново един от най-строгите европейски стандарти – International Food Standard. В него има изисквания към суровината, хигиената, опаковките, доставчиците, рецептите, съхранението, транспорта, обученията на екипа, ръководството и т.н. Получихме най-високото ниво, покрихме 96% от изискванията.
Каква е стратегията ви за задържане на хората, които ценят качествената храна?
Стремим се да запазим пазарния си дял и най-вече доверието на клиентите без да правим компромиси с качеството. Определени категории показват ръст въпреки предизвикателствата – прясното мляко, сиренето, кашкавалите, сурово-сушени мезета, колбаси и деликатеси.
Стремим се да подобряваме ефективността си. Развиваме асортимента си.
В края на 2022 г. пуснахме на пазара био прясно и кисело мляко, кашкавал и сирене. И в 4-те продукта използваме само българско мляко от контролирана ферма, в която животните са на свободна паша в екологично чист район поне 9 месеца в годината.
Преди 2 месеца пуснахме кисело и прясно мляко без лактоза – Lacto Free. Това е нова серия, която посреща нарасналото търсене на продукти за здравословен начин на живот и рационално хранене. Тя също е от 100% българско мляко и с българска закваска. В нея са запазени всички полезни вещества на прясното и кисело мляко.
Стратегията ни е да продължаваме да произвеждаме както досега. Държим на качество и на имидж.
А как стои въпросът с износа? Има ли трудности, как ги преодолявате?
През последните 5 години ръстът на износа ни от 2% стана 17%, като плановете ни са да достигне 25%-30% от оборота. И макар българското сирене, мляко и кашкавал да са известни в Европа, българските колбаси са далеч от този имидж – те се търсят предимно от етнически българи и хора от Балканите. Италианските, испанските и австрийските продукти са наложени на европейския пазар, докато българските все още не. Това е едно от най-големите предизвикателства, с които трябва да се справим извън България. Чака ни много много работа!
Какви са плановете за развитие на „Димитър Маджаров“?
От средата на миналата година започнахме да обновяваме визуалната идентичност на млечните продукти. Продължаваме да работим върху това. Сред най-важните ни планове в следващите една-две години са инвестиция в машина за слайсове и нова серия млечни продукти с обогатено съдържание на протеин. Киселото и прясното ни мляко без лактоза се посрещат много добре; обмисляме да разработим сирене и кашкавал без лактоза.
С каквото и да се захванем в бъдеще, ще сме толкова безкомпромисни към качеството на всички наши продукти от месо и мляко, колкото и досега.
Клиентите на семейната фирма „Димитър Маджаров“ ценят качествената храна
от post_editor | юли 19, 2023 | Актуално
Извара Димитър Маджаров се предлага вече в нова опаковка.
Това разкриват от компанията и допълват, че предстои осъвременяване на визиите на сирене, катък, сметана, кашкавал, серията Light.
Димитър Маджаров започна да обновява визуалната идентичност на своите млечни продукти още в средата на 2022 г. За около година в нови опаковки със свеж дизайн са лансирани кисело мляко с различна масленост (2%, 3.6%, 4.5%, 3.0%, 6.5%) и от различен вид (краве, овче, козе, биволско), масло, BIO серията, киселото и прясно мляко без лактоза Lacto Free.
Какво представлява новата опаковка на извара Димитър Маджаров
Опаковката е едно от важните средства за разграничаване на продукта и предоставяне на информация за съдържанието и произхода на суровината.
Новата опаковка на изварата на Димитър Маджаров е с модерен дизайн и грабваща вниманието визия. Тя съдържа характерни за бранда елементи, които се появяват за първи път на обновените през 2022 г. опаковки: червено сърце с надпис „От българско мляко“, девизът на Димитър Маджаров „От нашето семейство за вашето семейство“, стилизирани растения, хора и животни в свежи цветове.
Суроватъчната извара се предлага в опаковка от 350 г, която може да се рециклира и се разгражда бързо.
Извара Димитър Маджаров в нова опаковка, но по същата рецепта и със същото качество
Суроватъчната извара на Димитър Маджаров е с нова опаковка, но технологията й на производство и стандартите за качество остават същите. Суровината е свежо българско мляко от избрани ферми. Изварата на Димитър Маджаров не съдържа никакви консерванти. Богата е на протеини. Подходяща е за спортуващите и взискателните към своя хранителен режим хора – 100 г извара съдържат 5 г мазнини и 13.1 г белтъчини. Съхранява се при температура от +2° C до +8°C и има срок на годност до 10 дни.
Какво може да се приготви с извара Димитър Маджаров
Считана за една от най-древните храни, изварата е изключително полезна за здравето. Тя предоставя на организма протеини, витамини, аминокиселини, млечни мазнини. Може да се използва както за директна консумация, така и при приготвянето на кулинарни изкушения.
Върху филийка с извара може да поставите домат с песто, авокадо с червен пипер, резенче нектарина или горски плодове. Свежо лятно предястие са пълнените домати с извара или чушките с яйца и извара. Във формата на мъфини пък може да изпечете смес от бланширани броколи, кашкавал, яйце, черен пипер и… извара.
А палачинките с изварата на Димитър Маджаров (в нова опаковка, но по същите високи стандарти за качество), стават пухкави и невероятно апетитни. През всички сезони в годината.
от post_editor | юли 10, 2023 | Актуално
Защо да изберем Lacto Free на Димитър Маджаров. Вижте 5 основни причини.
Прясно и кисело мляко Lacto Free на Димитър Маджаров са подходящи както за хората, които консумират храни с намалено съдържание на захари, така и за тези с непоносимост към лактоза. Lacto Free са произведени само от 100% свежо краве мляко на подбрани български ферми. Те не съдържат консерванти или сухо вещество. Качеството им е безкомпромисно, а вкусът – като на истинско българско мляко. Това са само част от причините да изберем Lacto Free на Димитър Маджаров.
Според проучване на Euromonitor категорията на безлактозните продукти в света отбелязва увеличение през последните 6 години, като предвижданията са да постигне среден годишен темп на растеж от 7% до 2026 г. Това се дължи, от една страна на факта, че около една трета от населението в света има непоносимост към лактоза, а от друга – на това, че все повече и повече хора консумират храни с любим вкус и ползи за здравето.
Lacto Free на Димитър Маджаров са с вкус на мляко, но с намалено съдържание на лактоза според Европейския регламент
Според изследване на McKinsey за 2022 г. за потребителите най-важните две причини за консумация на млечни продукти са вкусът и ползите за здравето. Безлактозните продукти на Димитър Маджаров запазват всички полезни за здравето съставки, като намаляват съдържанието на лактоза. Вкусът остава без промяна – автентичен, български.
Lacto Free се произвежда съгласно Европейския регламент 1924/2006 за храните. Според този регламент един хранителен продукт е безлактозен, когато в него има не повече от 0.5 g захари на 100 g. И в прясното, и в киселото мляко Lacto Free на Димитър Маджаров съдържанието на лактоза е нищожно – под 0.01%.
За Lacto Free Димитър Маджаров използва свежа българска суровина и българска закваска
Прясното и кисело мляко Lacto Free са от 100% свежо мляко от първа категория български ферми. В тях се използва българска закваска и пробиотичните бактерии Лактобацилус булгарикус и Стрептококус термофилус.
В Lacto Free на Димитър Маджаров са запазени всички полезни вещества на прясното и киселото мляко
В кисело и прясно мляко Lacto Free са запазени всички белтъчини, витамини (витамин А, D, B2) и минерали (калций и фосфор), полезни за човешкия организъм. Същевременно, калоричните стойности не са увеличени.
Безлактозното краве кисело мляко Lacto Free е с енергийни стойности 259Kj/ 62 kcal за 100 г и съдържа 3.6 г мазнини, 4.2 г въглехидрати, 3.2 белтъци и 0.2 г сол (eстествено съдържащия се в млякото натрий).
В 100 г безлактозното краве прясно мляко Lacto Free има 3.6 г мазнини, 4.7 г въглехидрати, 3.2 протеини и 0.2 г сол.
И двата вида мляко без лактоза на Димитър Маджаров са 3.6%. Това е най-предпочитаната масленост в България. Тя е подходяща както за деца, така и за възрастни.
Киселото и прясно мляко Lacto Free на Димитър Маджаров се усвояват лесно от организма, помагат за изграждането на здрави кости и имат високо съдържание на протеини, което пък ни помага да поддържаме имунитета си силен.
Качеството на Lacto Free е като на останалите продукти на Димитър Маджаров
Качеството на киселото и прясно мляко Lacto Free на Димитър Маджаров е същото като и при останалите млечни продукти на компанията. Lacto Free се прави на производствената линия за прясно мляко, в която Димитър Маджаров инвестира над половин милион евро. Ензимът, с който се обогатява безлактозната серия, е на най-високото възможно професионално ниво. Той разгражда лактозата на галактоза и глюкоза, благодарение на което захарта в киселото и прясното мляко се усвоят от организма по-лесно. Сред останалите гаранции за качество на двата продукта са отличната хигиена, опитният персонал в производството, както и спазването на български и международни стандарти при храните.
Защо да изберем Lacto Free на Димитър Маджаров? Защото те може да се консумират и използват в рецепти като традиционните млечни продукти
Безлактозното кисело и прясно мляко на Димитър Маджаров може да се ползват в рецептите, в които използваме традиционно мляко. Прясното мляко може да се затопля или сварява. С прясното и с киселото може да се приготвят солени или сладки ястия и десерти – супа, сос бешамел, оризов пудинг, палачинки, киш, крем карамел. Сладолед за децата или торта с боровинки за цялото семейство.
от post_editor | май 5, 2023 | Актуално
Шест стандарти за качество и безопасност има в Димитър Маджаров.
Марката е една от любимите на хората с високи изисквания към продуктите от мляко и месо. От създаването си до днес Димитър Маджаров инвестира в издаване и подновяване на различни стандарти за качество и безопасност на храните. Какви са тези стандарти, за кои категории продукти се отнасят и какви са правилата за тях?
Стандартите за качество и безопасност в Димитър Маджаров са както международни, така и национални
Производството на „Димитър Маджаров“ покрива шест международни и национални стандарта: БДС и био стандарт при млечните продукти, европейски регламент за храни с традиционно специфичен характер при колбасите, добри производствени практики (GMP), НАССР и International Food Standard за всички продукти от портфолиото. Повечето стандарти са внедрени по инициатива на самата фирма с цел по-строг контрол на качеството. Те се подновяват след дълъг процес от проверки и независим одит.
В Димитър Маджаров е въведен един от най-строгите стандарти за качество и безопасност на храните – International Food Standard (IFS)
IFS е един от най-строгите европейски стандарти за безопасност на храните. Той надгражда GMP и НАССР. За първи път „Димитър Маджаров“ го „защитава“ през 2011 г. В IFS има изисквания към суровината, хигиената на персонала и в помещенията, опаковките, доставчиците, рецептурите, съхранението, транспорта, проследимостта на млечните и месни продукти до магазина, обученията на екипите, оценката на ръководството. Неотдавна „Димитър Маджаров“ получи най-високото ниво на IFS, като покри 97% от критериите.
Четири млечни продукта Димитър Маджаров са със стандарт за био производство, а четири месни – за традиционни храни
Друг стандарт, въведен в „Димитър Маджаров“, е за био производство. Той обхваща всички етапи на производство, обработка, съхранение, транспорт и доставка. В края на 2022 г. фирмата лансира четири 100% био сертифицирани продукта: прясно, кисело мляко, кашкавал, сирене. В тях се влага само българско мляко от контролирана ферма, в която животните са на свободна паша в екологично чист район поне 9 месеца в годината. Сертификатът на „Димитър Маджаров“ за биологично производство е валиден до 2024 г.
„Димитър Маджаров“ има четири валидни до 2025 г. ЕС сертификата за „храни с традиционно специфичен характер“ (ХТСХ): луканка „Панагюрска“, филе „Елена“, роле „Трапезица“ и кайсерован врат „Тракия“. В тях влага само подбрано по качество прясно месо и натурални подправки, като спазва традиционната технология. Само производителите, които покриват всички изисквания на ЕС регламента и защитят това чрез независим одит от сертифицираща фирма, може да поставят специалния ЕС знак върху опаковките на ХТСХ.
Девет продукта на Димитър Маджаров са по Български държавен стандарт (БДС)
„Димитър Маджаров“ произвежда 9 продукта по БДС: сирене от краве, козе, овче, биволско мляко и смес; кашкавал от краве и овче мляко, кисело мляко с 2% и с 3.6% масленост. БДС стандарт при сиренето и кашкавала фирмата въвежда по своя инициатива още през 2011 г., а при киселото мляко – през 2015 г. С награди са отличени 4 продукта: кашкавалите и бялото саламурено сирене по БДС от краве и от овче мляко. Според изследване на Euro Sensolab на пазара, за 84% от потребителите БДС означава по-добро качество.
„Създаваме съвестно продуктите си. С вяра в семейството, добрите традиции и качествената храна“, коментира Димитър Маджаров.
Заради това верую фирмата предлага вече над 30 години продукти от мляко и месо с едни и същи характеристики и ползи за здравето на цялото семейство.
от post_editor | апр. 28, 2023 | Актуално
„Димитър Маджаров“ подкрепя добри каузи,
свързани с качеството на храната, опазването на културното наследство, развитието на образованието и здравeопазването, хората в неравностойно положение.
Месните и млечни продукти на компанията присъстват на българската трапеза вече повече от 30 години. Малко хора обаче знаят, че пловдивската фирма инвестира не само в качеството на своите продукти и обучението на служителите, но и в благотворителни инициативи. Въпреки кризите, пандемията, войната, инфлацията. Решението дали дадена кауза ще бъде подкрепена, зависи от репутацията на хората зад нея и от връзката й с ценностите на компанията.
„Димитър Маджаров“ подкрепя каузата за качеството на храната
„Произведено в България“ при храната трябва да е синоним на „качество“, коментира Димитър Маджаров. Затова години наред фирмата подпомага инициативата на в-к Стандарт „Да! на българската храна“, пловдивското дефиле „Вино и гурме“ и сдружение „Традиционно-месни продукти“, които популяризират родните продукти.
Повече от 20 години „Димитър Маджаров“ е партньор на Университета по хранителни технологии в Пловдив. Студентите всеки месец са на практика в производството, за да разберат как се правят месни и млечни продукти от българска суровина и каква е тайната на превъзходния им вкус.
„Димитър Маджаров“ подкрепя и добрата кауза за развитието на българската култура и икономика
През годините „Димитър Маджаров“ е подкрепял както каузи, които целят да популяризират най-доброто от българското културно наследство, като фолклорния фестивал в с. Жеравна или спектаклите на ансамбъл „Българе“, така и такива, които проправят пътя на прогресивното в икономическата сфера. Като наградите „Икономика на светло“ на „Асоциация на индустриалния капитал“. Или международния форум за предизвикателствата на зеления преход, в който участва и България.
„Димитър Маджаров“ подкрепя лекари и хора в неравностойно положение
Огромна роля за благосъстоянието на едно общество играят лекарите. Затова „Димитър Маджаров“ подкрепя УМБАЛ „Свети Георги“ в Пловдив и Специализираната болница за активно лечение на белодробни болести в Перник (единствена по рода си в Югозападна България). За Коледа и Нова година фирмата дарява хранителни продукти на лекари и медицински сестри, които вместо да са с близките си, поемат дежурства.
„Всеки има някаква потребност. Трудно е да се прецени кои хора са по-онеправдани от други“, споделя Димитър Маджаров. „Не сме имали съмнения обаче, че бежанците от Украйна са едни от най-нуждаещите се. Затова чрез Столична община им дарихме наши продукти“, пояснява той.
SOS детски селища Трявна, Съюза на глухите, Защитено жилище „Надежда“ в Брегово, „Различни, но равни“ в Пловдив, Сдружение „Надежда за достоен живот“ и самотно живеещите възрастни в кметство Брестовица са част от подкрепените през последните години. Както и Българската Коледа.
Защо „Димитър Маджаров“ подкрепя добри каузи
Според Маджаров, когато един човек или организация даряват част от своето време, финанси или продукти, цялото общество става по-хуманно. Макар и далеч по-малко през последните предизвикателни години, и основно чрез продукти, във фирмата продължават да помагат. Когато са убедени, че тяхната помощ достига реално до тези, за които е предназначена. И че наистина ще допринесе за благосъстоянието на цялото общество.
от vbenova | мар. 6, 2023 | Актуално
Салам Бургас на Димитър Маджаров се произвежда 20 години само от качествено говеждо и свинско месо, без никакви подправки. Първата награда за този варено-пушен колбас e от 2003 година от Международния панаир в Пловдив. Оттогава до днес начинът му на производство – идеално подбрана, качествена суровина и липса на подправки – е един и същ.
Кое отличава салам Бургас на Димитър Маджаров
В салам Бургас „Димитър Маджаров“ не влага подправки. Ароматът се дължи на опушването с естествени букови стърготини. Именно защото не се влагат никакви подправки, от изключителна важност е месото да е подбрано прецизно. Салам Бургас на Димитър Маджаров се приготвя от ръчно обезкостено, охладено свинско и говеждо. В него няма заместители на месо и ГМО. Няма соеви протеини и глутен. Всички тези харкеристики го правят много подходящ за консумация и от деца.
Eтапи на производство на салам Бургас на Димитър Маджаров
Качественият салам „Бургас“ е твърд и с мозаечна текстура. Производството му във фирма „Димитър Маджаров“ преминава през следните основни етапи:
- Приемане на суровината от технолози и инспектор качество, които следят определени показатели за качество.
- Подготовка на суровината. На този етап се прави транжиране (разфасоване, обезкостяване, селектиране). Опитни транжористи следят за спазването на определен ред и норми.
- Заготовка по класическа рецепта.
- Напълване в обвивки от вакуум пълначни машини при спазване на определена дължина и диаметър. Колбасите се нанизват на метални пръти и са нареждат върху количка.
- Термична обработка в пароварилни кабини. Опушване с естествени букови стърготини.
- Количките с колбасите се преместват за сушене от 7 до 10 дни, в зависимост от калибъра, при зададена температура и влажност.
- След приключване на процеса на зреене, всяка количка се окачествява от одитор качество и технолог.
- Едва след като те удостоверят, че салам Бургас отговаря на качеството, заложено в спецификацията, той получава „зелена светлина“ за пласиране на пазара.
Салам Бургас на Димитър Маджаров е безкомпромисен резултат от технологична дисциплина и безупречна хигиена. Той се произвежда според въведените във фирмата добра система на производствени практики (ДПП), система за контрол на качеството НАССР, система за управление на качеството ISO 9001, както и International Food Standard (IFS).
Разфасовки и енергийни стойности
Хранителните стойности на салам Бургас за 100 г продукт са: 1394 kJ / 336 kcal; мазнини: 28 г, от които наситени мастни киселини 15 г; въглехидрати: 1.9 г, от които захари: 0.7 г; белтъци: 19 г; сол: 2.4 г. при съхранение от 2ᵒС до 10ᵒС. Салам Бургас се предлага във вакуум опаковка от 260 г или насипно.
Как да консумираме салам Бургас
Салам Бургас на Димитър Маджаров е подходящ за похапване на път или за пикник сред природата. Той е любим на децата. Детските сандвичи с него са с много салам и тънък резен хляб („между два салама – тъничка филия“). За този варено-пушен колбас – с обичан от цялото семейство вкус – винаги има място на трапезата, около която се събираме заедно. На вечеря през работната седмица, на съботен обяд или на неделна закуска.
от vbenova | дек. 23, 2022 | Актуално
Суджук „Маджаров“ е от 100% говеждо месо, сол и добавени прясносмлени подправки – черен пипер, кимион.
В Суджук „Маджаров“ няма заместители на месо и ГМО. Прави се по традиционна технология и по абсолютно една и съща рецепта отпреди четвърт век.
Производството на суджук „Маджаров“
Суджукът е сурово-сушен колбас, характерен за българската кухня. Според Българския етимологичен речник думата означава „вид луканка с форма на подкова“.
И действително, суджукът има такава форма. В някои български региони дори се среща наименованието „суджук баница“, което означава „вита баница“.
Суровината за суджук „Маджаров“ е от прясно месо, с превъзходно качество и фина текстура, и от български производители.
Тя се приема от обучени технолози и инспектор качество. Ако не отговаря на високите изисквания на фирма „Димитър Маджаров“ за хигиена, както ина 10-те показателя, които са заложени в спецификацията за суровината и които гарантират безкомпромисно качество, тя се връща на производителя. На следващия етап от производството на суджук „Маджаров“ месото се обезкостява, като се селектира само най-качествената част от него. Следва подготовка и машинна обработка, смилане на пресния кимион и черен пипер (кимионът прави суджука толкова ароматен и апетитен) и смесването им с месото по авторска рецепта.
Така приготвената „месна маса“ се пълни в естествени или изкуствени обвивки във вакуум машини при спазване на конкретна дължина и диаметър. Напълнените суджуци се нанизват на неръждаеми метални пръти и се нареждат в количка. След това суджукът постъпва за отцеждане в сушилни, където се спазва зададено от технолог време, температура и влажност. След като се отцеди и достигне желания цвят, консистенция и рН стойности, суджукът в количките се премества за сушене. Суджук „Маджаров“ зрее от 20 до 25 дни при контролирана технология, за да оправдае високите изисквания и на най-взискателния клиент. Той се пресова неколкократно – точно в кой момент и за колко време отново определя опитен професионалист.
В какви разфасовки се предлага
Суджук „Маджаров“ се предлага във вакуумирана опаковка от 170 г или в насипно състояние, като по-търсен е в опаковка от 170 г. Съхранява се при температури от 2 до 10 градуса. Сто грама суджук „Маджаров“ съдържат 20 г мазнини, от които 11 г наситени мастни киселини, 4.3 г въглехидрати, 34 г белтъци и 3.9 г сол.
Къде може да се намери
В България суджук „Маджаров“ може да се намери в хранителни вериги като Billa, Фантастико, Т-Маркет, Kaufland, Metro, CBA, включително в техните електронни магазини. Любителите на онлайн пазаруването може да го закупят директно от ebag, hlebisol и др. Предлага се също така в квартални и gourmet магазини, а извън България – в етнически магазини, където се купува най-много от българи и чужденци с близки до нашите вкусови изисквания за един апетитен сурово-сушен колбас.
Суджук „Маджаров“ – любимо мезе
Суджук „Маджаров“ се използва най-често за директна консумация. Той е любимо мезе на много българи. За кулинарни цели се употребява по-рядко, макар че има хора, за които приготвянето на картофи на фурна, гъби на тиган, гювече или капама със суджук от 100% говеждо месо е изживяване.
Нарязан на тънки парченца, суджук „Маджаров“ е идеален за споделяне с близки и приятели на изненадващи или планирани събирания. Той е страхотна компания на червеното вино и е удоволствие през студените зимни вечери. Затова и търсенето му по празници като Коледа и Нова година е по-голямо. Ценителите на изискани мезета трудно намират с какво да заменят този продукт с първокачествен вкус по авторска рецепта отпреди четвърт век.
от vbenova | дек. 20, 2022 | Актуално
Луканка „Маджаров“ се прави от първокачествено, ръчно обезкостено свинско и говеждо месо и традиционни прясносмлени подправки. Без заместители на месо и без ГМО.
Какви видове луканка произвежда фирма „Димитър Маджаров“
В момента портфолиото на „Димитър Маджаров“ от луканки включва: луканка от серията „Златна селекция“; луканка „Маджаров“; луканка „Маджаров Ф70“; луканка „Панагюрска (храна с традиционно-специфичен характер)“, „луканка „Маджаров Стандарт Ф70“, „Луканка Телешка“; както и такава с жива природна закваска от серията „Качествен живот“.
Луканките на „Димитър Маджаров“ се предлагат в опаковка от вакуум и в насипно състояние.
Разфасовките са от по 190g, 250g и 300g. В кутия от 270g е луканката от серията „Златна селекция“, а в кутия от 150g – тази от серията „Качествен живот“.
Най-продаваната луканка е тази с най-големия калибър: „Луканка Маджаров Ф70“.
Тя съдържа 30g мазнини, от които наситени мастни киселини – 11g, 1.4g въглехидрати, 26g белтъци и 4.3g сол. Хранителните й стойности за 100 g продукт са 1550 kJ / 373 kcal. Клиентите купуват най-много от нея от хладилните витрини на търговските вериги и магазините.
Как се прави луканка „Маджаров“: технологичният процес
Луканката е сух колбас, типичен за българската кухня. Тя представлява плосък, сурово-сушен пресован продукт от месо, с червенокафяв цвят и равномерно покритие с бяла благородна плесен. Вътрешността на луканката е с характерна мозаeчна структура, образувана от отделни малки късчета месо и сланина.
Производството на луканка „Маджаров“ преминава през няколко етапа. Първият от тях е приемане и съхранение на суровината под строг контрол. Приемът се извършва от обучени технолози в присъствието на инспектор качество. Следят се 10 показатели, които са заложени в спецификацията на основната суровина и които гарантират безкомпромисно качество на суровината.
На следващия етап от производството на луканка „Маджаров“ се извършва обезкостяване и селектиране на добитите меса. Селекцията е прецизна, като се взима само най-качественото месо.
На третия етап се извършва подготовка и машинна обработка на суровината. Следват етапите на смилане на пресните подправки (кимион, черен пипер, червен пипер за луканка „Маджаров“) и смесването на месото с подправките.
Следващият етап е напълване на вече приготвената пълнежна маса. То се извършва с вакуум пълначни машини в естествени или изкуствени обвивки при спазване на определена дължина и диаметър. Нанизват се на метални неръждаеми пръти и се нареждат върху колички за колбаси.
Напълненият сурово-сушен продукт постъпва за отцеждане в климатични сушилни при спазване на зададено време, температура и влажност. Параметрите се задават от технолог, който следи за правилно протичане на процеса. След приключване на процеса на отцеждане и достигане на желан цвят, консистенция и рН стойности, количките с колбасите се преместват за сушене при зададена температура и влажност за период от 25 до 60 дни. По време на сушене се извършва неколкократно пресоване. Момента и времето за пресоване се определят от технолога.
Последните два етапа от „пътя“ на луканка „Маджаров“ включват опаковане и експедиция и дистрибуция. За да достигне тя в перфектно състояние до трапезата ни.
Какви стандарти се спазват при производството на луканка „Маджаров“
При производството на луканка „Маджаров“ се спазва технологична дисциплина и висока хигиена на производство. Въведена е система за контрол на качеството НАССР, система за управление на качеството ISO-9001.2008, ДПП, както и международния стандарт за храните International Food Standard.
Как можем да консумираме луканка „Маджаров“
Луканка „Маджаров“ е любимо апетитно мезе. Присъства на трапезата на българското семейство в празнични и делнични дни. Слайсове от нея са идеални за хапване сред природата. С луканка „Маджаров“ се приготвят също така вкусни сандвичи, пица, парти хапки, мъфини, дори „вълча“ салата.
Луканка „Маджаров“ е изкушение, на което трудно можем да устоим.
