от post_editor | апр. 17, 2026 | Актуално
Има един период всяка година, в който хладилникът изглежда едновременно пълен и празен. Това се случва веднага след Великден.
Яйца. Остатъци от козунак. Кутии, в които има „по малко от всичко“.
Точно тогава звъни звънецът. И звъни по начин, който означава: „Бяхме наблизо.“
Спонтанните гости
Следва лавина от хора, които поотделно звучат логично, но заедно образуват мини събиране: приятели от разходките, братовчедка „само за малко“, съседка с купа яйца за разменяне, колега, който връща нещо „за две минути“, роднини „на път“. Някъде между тях има дете, което не познавате, и човек, когото сте виждали веднъж на рожден ден.
А вие стоите пред хладилника и се надявате той да предложи план. Не предлага. Само светва.
Следпразничното домакинство минава през познатите етапи много бързо: „Няма да огладнеят“ → „Ще пием кафе“ → „Някой каза ли „хапване“?“
И тогава се появява спасителният рафт — рафтът с продуктите, които не изискват време, ножове, умения или вдъхновение. Само чиния.
Slice деликатесите на Маджаров — първото, което изваждаме от хладилника за спонтанните гости
И от хладилника излизат слайс продуктите на Маджаров – онзи тип „тайно оръжие“, което всяко домакинство започва да държи под ръка, дори когато не го планира. Причината е проста: те елиминират най-напрегнатата част от импровизацията. Няма рязане, няма подреждане, няма „дали изглежда добре“. Отваряш опаковката и всичко вече е подготвено така, както трябва да изглежда на масата — перфектно нарязани, на равни парчета, опаковани в защитена среда, която запазва аромата и структурата от момента на нарязването до момента на отваряне.
На масата се появяват фаворитите — комбинацията от филе „Елена“ и луканка, която хората винаги посягат първо. До тях идват чоризо, средиземноморски бут. Баланс между класика и нещо по-интересно.
Слайс линията на Маджаров включва над 20 продукта – резултат от последователна инвестиция в качество и технология. Само през последната година компанията инвестира в нова слайс машина, за да направи парчетата още по-прецизни и визията – още по-апетитна.
А традиционните мезета?
След първата вълна от „удобство“ идва втората – традицията.
Филе „Елена“. Луканка „Панагюрска“. Роле „Трапезица“. Кайсерован врат „Тракия“. Четири продукта на Маджаров със сертификат за Храна с традиционно специфичен характер – европейско признание, което означава, че рецептите им са доказани, описани и под постоянен независим контрол. Традицията тук не е маркетингова дума. Тя е регистриран стандарт.
Филе „Елена“ зрее около 40 дни. Луканката се прави по класическа рецепта с говеждо и свинско и характерно пресоване с дървени преси. Роле „Трапезица“ и кайсерованият врат също минават през дълго сушене и многократно пресоване – процеси, които не могат да бъдат ускорени.
И точно тази комбинация работи толкова добре след празниците: съвременно удобство и традиционен вкус на едно място.
Разговорите започват веднага. Някой казва, че ще стои само 10 минути. Никой не вярва. Час по-късно чиниите са празни, хората вече седят където намерят, вратата към кухнята е постоянно отворена.
Храната прави това, което трябва да прави добрата храна — изчезва, без да става център на внимание. Защото когато масата се случи естествено, без паника и без часове готвене, домакинът всъщност има време да бъде част от събирането.
Вече 35 години Маджаров присъства точно в тези моменти – в истинските, непланирани събирания.
Там, където масата трябва да се случи бързо, но да изглежда така, сякаш винаги е била замислена.
И може би затова най-често срещаната следпразнична фраза не е „Какво ще готвим?“, а просто:
„Сложи масата.“
от post_editor | мар. 12, 2026 | Актуално
Маджаров с ЕС сертификат за 4 традиционни продукта – или когато Европа провери и одобри рецептата ти
Не всяка традиция издържа на одит. Тази издържа.
Има производители, които казват „правим го по стара рецепта“. Има и такива, които са го доказали пред независим европейски орган, с документи, с проверки и с периодичен контрол, който не спира дори след като сертификатът е издаден.
„Димитър Маджаров“ е от втората група.
От 2017 г. компанията е сертифицирана по европейския стандарт Храна с традиционно специфичен характер (ХТСХ) и е сред първите български производители с това признание. Последният ХТСХ сертификат на „Маджаров“ е подновен и валиден до 25 април 2028 г., но още през 2026 г. предстои проверка за ре-сертификация.
Какво всъщност означава ХТСХ — и защо има значение за потребителите
ХТСХ е европейски стандарт за качество, за който трябва да докажеш три неща:
Първо — рецептата е с доказана история от поне 30 години и се използва непрекъснато. Второ — съставките, технологията и характеристиките на крайния продукт са описани в утвърдена европейска спецификация, от която не може да се отклоняваш. Трето — производството ти е под текущ контрол на независим, акредитиран сертифициращ орган, не само при подновяване на сертификата, а и в междинните проверки, които може да са и всяка година.
За потребителя това означава едно: разликата между „традиционна рецепта“ като обещание и „традиционна рецепта“ като проверен и регистриран факт в европейски регистър. Потребителя избира продукт, направен по традиционна рецепта и по проверена технология, а не имитация.
Кои са 4-те традиционни продукта на Маджаров с ЕС сертификат
Сертификатът на Маджаров покрива четири продукта, всеки с различна история, вкус и характер.
Филе „Елена“ носи името на едноименния град и се прави от свежо българско свинско контра филе, сол, ронена чубрица и черен пипер — нищо повече. Парчетата се осоляват и нареждат плътно едно до друго. На петия ден се обръщат. На дванадесетия постъпват за сушене. После идват дървените преси и финалното овалване в чубрица и черен пипер. Целият процес отнема около 40 дни. Вкусът — характерен, умерено солен — е резултат именно от това търпение, а не от технологично ускоряване.
Луканка „Панагюрска“ носи спомена за традиция, при която всяка година преди Коледа — и по стар, и по нов стил — фасадите на панагюрските къщи са окичени с летви, натежали от луканки. Маджаров прави тази луканка по рецептата на бившето ДСО „Родопа“: 60% свежо говеждо, 40% свинско, кимион и смлян черен пипер. Никакви заместители на месо, никакво ГМО. Характерната сплесната форма идва от пресоването с дървени преси. Белият благороден налеп по повърхността не е дефект — той е знак, че зреенето е протекло правилно. За тази луканка Маджаров получава Златен медал от Месомания още през 2013 г.
Роле „Трапезица“ е кръстено на хълма, гледащ надолу към Велико Търново. Прави се от свински врат с чесън и смлян черен пипер — съчетание, което звучи просто, но крие тайна в пропорциите и в начина на производство. Месото зрее в естествена обвивка, пресова се многократно с традиционни преси с дървени плоскости, а накрая се добавят млени билки. Резултатът е меко, сочно месо с изразен аромат.
Кайсерован врат „Тракия“ е може би най-ароматният от четирите традиционни продукта. Свеж свински врат, пресован неколкократно по време на сушенето — процес, който отнема минимум 40 дни. Когато е почти готов, се овалва в смес от червен пипер, чимен, чесън и бяло вино. Образува се червена коричка, която съхне още няколко дни. А в крайния вкус усещате и…вложеното по автентичната рецепта бяло вино.
Традицията не е носталгия — тя е стандарт
Лесно е да кажеш, че пазиш традицията. Трудно е да го докажеш с документи, одити и периодични проверки — и да го правиш непрекъснато от 2017 г. досега.
Точно това прави разликата между автентичен продукт и имитация.
Когато купувате филе „Елена“, луканка „Панагюрска“, роле „Трапезица“ или кайсерован врат „Тракия“ по ХТСХ с марката Маджаров, купувате нещо, което Европа е огледала отблизо — и е потвърдила.
Има неща, които не могат да бъдат бързани. Качеството на ХТСХ продуктите на Маджаров е едно от тях.
Три десетилетия рецепта. Четири продукта. Едно европейско признание. И доверието на потребителя.
от post_editor | ное. 13, 2024 | Актуално
С 24 продукта участва Димитър Маджаров на 2 международни изложения за храни. Това са „Месомания“ и „Пътят на млякото“. Те се откриват днес в столичния Интерекспо Център и ще продължат до 16 ноември 2024 г.
Снимка: Интерекспо Център
Кои млечни продукти представя Димитър Маджаров на изложенията за храни
Димитър Маджаров представя 19 млечни продукта по европейския стандарт Защитено наименование за произход (ЗНП). Това са: българско бяло саламурено сирене от краве, овче, козе, биволско мляко и от мляко смес (в различни разфасовки и опаковки), българско краве кисело мляко по ЗНП (с 2%, 3.6% 4.5% масленост), българско кисело мляко с каймак и българско биволско кисело мляко по ЗНП.
Димитър Маджаров е една от първите компании, получили сертификат за производство по европейския стандарт ЗНП – за българско бяло саламурено сирене и българско кисело мляко. ЗНП гарантира автентичност (сиренето и млякото са произведени по уникална рецепта и в традиционна среда) и високо качество (спазват се още по-строги изисквания и по-строг контрол отколкото при БДС). Саламуреното сирене и киселото мляко на Димитър Маждаров отговарят на следните условия:
- Произход:произведени са само в България. Всички етапи от производството им са тук.
- Суровина:само 100% от свежо българско мляко и българска закваска.
- Фураж: и фуражите са български – български ечемик, българска царевица, българска пшеница.
- Технология:Димитър Маджаров използва само традиционна българска технология. Киселото мляко и сирене по ЗНП съдържат полезните Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, изолирани в България.
- Вкус и аромат:млякото и сиренето имат типичния за България свеж млечнокисел вкус и аромат.
Кои месни продукти представя Димитър Маджаров на изложенията за храни
Димитър Маджаров представя пет месни продукта с традиционно-специфичен характер: луканка „Панагюрска“, филе „Елена“, роле „Трапезица“, кайсерован врат „Тракия“ и говежда кайзер пастърма. Те се произвеждат по оригинални традиционни рецепти и съгласно Европейски регламент за храни с традиционно специфичен характер (ХТСХ). В производството им се покриват още 3 стандарта: добри производствени практики (GMP), НАССР и International Food Standard (IFC). Тези стандарти се подновяват след дълъг процес от проверки и независим одит.
На кои щандове може да дегустирате продуктите на Димитър Маджаров
Млечните продукти на Димитър Маджаров можете да намерите на щанда на Асоциация на млекопреработвателите на изложението „Пътят на млякото“ – зала 2, щанд 1.
Месните деликатеси на Димитър Маджаров са на „Месомания“ – зала 1, щанд на Сдружение Традиционни сурово-сушени месни продукти.
Работното време на 2-те изложения от 13 до 15 ноември е от 10:00 до 18:00 ч, а на 16 ноември – до 16:00 ч. Може да дегустирате всички продукти, с които Димитър Маджаров участва.
Очакваме Ви!
от post_editor | май 10, 2024 | Актуално
Производството на месни продукти с марка Димитър Маджаров се серфифицира по един от най-строгите стандарти – International Food Standard (IFS). Компанията премина етапа на сертификация неотдавна. Извършилата одита фирма, Bureau Veritas, е световен лидер в одиторските и сертификационни услуги. IFS сертификатът удостоверява, че Димитър Маджаров покрива над 95% от изискванията. Димитър Маджаров получава най-високото ниво (т.нар. Higher level) за всички свои месни продукти.
International Food Standard за месните продукти на Маджаров
IFS е доброволен стандарт. Той е внедрен в производството по инициатива на Димитър Маджаров с цел управление и контрол на качеството, и непрекъснато развитие и подобрения. IFS сертификатът се подновява през една година.
International Food Standard надгражда задължително внедрените в производството Добри производствени практики (GMP) и Анализ на рисковете и контрол на критичните точки (НАССР). Димитър Маждаров произвежда месни продукти по GMP още от 2005 г. Системата НАССР е въведена година след това.
Стандартът за одит на качеството и безопасността на хранителни продукти (IFS) има стриктни изисквания към основните и допълнителни суровини на месните продукти, хигиената на персонала, хигиената в производствените помещения, опаковките, доставчиците, рецептите, съхранението, транспорта, проследимостта на продукта до магазините, управлението на рекламациите, управлението на алергените, обученията на екипите в производството. Извършва се и оценка на ангажираността на висшето ръководство на фирмата.
За първи път Димитър Маджаров внедрява IFS стандарт при месните продукти през 2011 г. Последният, издаден от Bureau Veritas, IFS сертификат за месни продукти е валиден до 11 април 2025 г.
Кои продукти на Маджаров покрива International Food Standard
Всички месни продукти, произведени от Димитър Маджаров, отговарят на изискванията на International Food Standard. Сред тях са: предварително нарязаните (slice) колбаси и деликатеси, сурово-сушени, варено-пушени и печени, трайни и полутрайни колбаси и деликатеси, кайма и месни заготовки, сезонни продукти като мас, сланина, саздърма и др.
Още 1 стандарт в производството на месни продукти Димитър Маджаров
При производството на месни продукти Димитър Маджаров следва още един стандарт: Европейски регламент за храни с традиционно-специфичен характер. По неговите изисквания се произвеждат филе „Елена“, луканка „Панагюрска“, роле „Трапезица“ и кайсерован врат „Тракия“.
Четирите деликатеса се правят от подбрано по качество прясно месо и натурални подправки. Стриктно се спазва традиционна технология. Само производители, които отговарят на изискванията на схемите за качество на ЕС и докажат това при независим одит от сертифицираща компания, имат право да поставят ЕС знака върху опаковките на храните.
Сертификатът на Димитър Маджаров за производство на храни с традиционно-специфичен характер е валиден до 2027 г.
