Маджаров с ЕС сертификат за 4 традиционни продукта – или когато Европа провери и одобри рецептата ти

Не всяка традиция издържа на одит. Тази издържа.

Има производители, които казват „правим го по стара рецепта“. Има и такива, които са го доказали пред независим европейски орган, с документи, с проверки и с периодичен контрол, който не спира дори след като сертификатът е издаден.

„Димитър Маджаров“ е от втората група.

От 2017 г. компанията е сертифицирана по европейския стандарт Храна с традиционно специфичен характер (ХТСХ) и е сред първите български производители с това признание. Последният ХТСХ сертификат на „Маджаров“ е подновен и валиден до 25 април 2028 г., но още през 2026 г. предстои проверка за ре-сертификация.

Какво всъщност означава ХТСХ — и защо има значение за потребителите

ХТСХ е европейски стандарт за качество, за който трябва да докажеш три неща:

Първо — рецептата е с доказана история от поне 30 години и се използва непрекъснато. Второ — съставките, технологията и характеристиките на крайния продукт са описани в утвърдена европейска спецификация, от която не може да се отклоняваш. Трето — производството ти е под текущ контрол на независим, акредитиран сертифициращ орган, не само при подновяване на сертификата, а и в междинните  проверки, които може да са и всяка година.

За потребителя това означава едно: разликата между „традиционна рецепта“ като обещание и „традиционна рецепта“ като проверен и регистриран факт в европейски регистър. Потребителя избира продукт, направен по традиционна рецепта и по проверена технология, а не имитация.

Кои са 4-те традиционни продукта на Маджаров с ЕС сертификат

Сертификатът на Маджаров покрива четири продукта, всеки с различна история, вкус и характер.

Филе „Елена“ носи името на едноименния град и се прави от свежо българско свинско контра филе, сол, ронена чубрица и черен пипер — нищо повече. Парчетата се осоляват и нареждат плътно едно до друго. На петия ден се обръщат. На дванадесетия постъпват за сушене. После идват дървените преси и финалното овалване в чубрица и черен пипер. Целият процес отнема около 40 дни. Вкусът — характерен, умерено солен — е резултат именно от това търпение, а не от технологично ускоряване.

Луканка „Панагюрска“ носи спомена за традиция, при която всяка година преди Коледа — и по стар, и по нов стил — фасадите на панагюрските къщи са окичени с летви, натежали от луканки. Маджаров прави тази луканка по рецептата на бившето ДСО „Родопа“: 60% свежо говеждо, 40% свинско, кимион и смлян черен пипер. Никакви заместители на месо, никакво ГМО. Характерната сплесната форма идва от пресоването с дървени преси. Белият благороден налеп по повърхността не е дефект — той е знак, че зреенето е протекло правилно. За тази луканка Маджаров получава Златен медал от Месомания още през 2013 г.

Роле „Трапезица“ е кръстено на хълма, гледащ надолу към Велико Търново. Прави се от свински врат с чесън и смлян черен пипер — съчетание, което звучи просто, но крие тайна в пропорциите и в начина на производство. Месото зрее в естествена обвивка, пресова се многократно с традиционни преси с дървени плоскости, а накрая се добавят млени билки. Резултатът е меко, сочно месо с изразен аромат.

Кайсерован врат „Тракия“ е може би най-ароматният от четирите традиционни продукта. Свеж свински врат, пресован неколкократно по време на сушенето — процес, който отнема минимум 40 дни. Когато е почти готов, се овалва в смес от червен пипер, чимен, чесън и бяло вино. Образува се червена коричка, която съхне още няколко дни. А в крайния вкус усещате и…вложеното по автентичната рецепта бяло вино.

Традицията не е носталгия — тя е стандарт

Лесно е да кажеш, че пазиш традицията. Трудно е да го докажеш с документи, одити и периодични проверки  — и да го правиш непрекъснато от 2017 г. досега.

Точно това прави разликата между автентичен продукт и имитация.

Когато купувате филе „Елена“, луканка „Панагюрска“, роле „Трапезица“ или кайсерован врат „Тракия“ по ХТСХ с марката Маджаров, купувате нещо, което Европа е огледала отблизо — и е потвърдила.

Има неща, които не могат да бъдат бързани. Качеството на ХТСХ продуктите на Маджаров е едно от тях.

Три десетилетия рецепта. Четири продукта. Едно европейско признание. И доверието на потребителя.