Отлична суровина, подходящо оборудване, добра технология на производство, безупречна хигиена и опитен персонал са петте най-важни елемента за постигането и поддържането на високо качество при месните продукти. Какви са те в производствените практики на „Димитър Маджаров“?
Качеството при месните продукти зависи на първо място от суровината
„Качеството на един продукт от месо зависи най-вече от суровината“, обяснява Димитър Маджаров. „Не правим никакви компромиси в това отношение. Ако суровините не отговарят на нашите изисквания, ги връщаме. От лоша суровина и най-великият технолог не може да направи качествен продукт“, категоричен е човекът, който 38 години „работи“ колбаси.
Добро качество при месните продукти се постига с подходящо оборудване и безупречна хигиена
Оборудването при месните продукти на „Димитър Маджаров“ е специализирано за производството на сурово-сушени продукти.
Производствената хигиена също е ключова за постигането и поддържането на отлично качество. В „Димитър Маджаров“ са въведени хигиенни процедури на всички нива – персонал, машини, производствени помещения, съблекални. Безупречна хигиена в производството се поддържа абсолютно всеки ден, за да може продуктите да са гарантирано чисти, с нулев риск от замърсяване.
Добро качество при месните продукти се постига и с правилна технология
„Работим по технологии за месни продукти за качество от 90-те години“,пояснява Димитър Маджаров. „Месото трябва да е качествено, а вкусът – автентичен. “.
В „Димитър Маджаров“ се спазват стриктно всички утвърдени рецептури.
Една луканка, в зависимост от калибъра й, може да се суши 20-25 дни, но във фирмата я сушат от 40 до 60 дни, при температури, от 8 до 10 градуса, за да се получи не просто качествен, но и вкусен продукт. Всички сурово-сушени колбаси се сушат при ниски температури (от 8 до 10 градуса), при които процесите на зреене протичат по-бавно, развива се бялата благородна плесен, и така се постига специфичният им автентичен вкус и богат аромат.
През пандемичната 2020 г. фирмата пусна месна серия без консерванти под името “Качествен живот” – луканка, луканков салам и суджук от свежо месо, прясно смлени подправки и специална закваска.
„Качествен живот“ е една от най-търсените серии продукти на „Димитър Маджаров“
Серията е създадена съвместно с фирма “ПроВиотик” и съдържа добрата бактерия Lactobacillus plantarum GLP3, която е научно изследвана в Harvard Medical School, във френския институт за месния бранш ADIV, в Pasteur Institutе, в ИСУЛ и в Българската агенция по безопасност на храните. „Приготвяме продуктите от серията името “Качествен живот” от свежо свинско и говеждо месо, Използваме натурални подправки, които смиламе непосредствено преди тяхното влагане, за да запазим наситения им аромат. При смесването на всички съставки добавяме и малкото чудо, открито в Родопите – живата закваска Провиотик®. За да постигнем безупречен резултат, контролираме всеки един етап от производството, при строга технологична дисциплина“, споделя Димитър Маджаров.
Добро качество при месните продукти се прави с опитен персонал
Опитът на хората, наети в производството на месни продукти, има съществено значение за качеството. 80% от хората в „Димитър Маджаров“ работят в производството, а останалите в администрацията. Всеки нов служител преминава обучение. „Да правиш храна е отговорно, трябва много да се внимава, не бива да се бърза“, споделя Димитър Маджаров и допълва, че работниците в производството на месни продукти се обучават около година докато овладеят тънкостите на занаята.
„Златна селекция“ са също много търсени месни продукти
Какви са стандартите за качество при месните продукти на „Димитър Маджаров“
В производството на месни продукти са въведени редица международни стандарти като GMP, НАССР, International Food Standard. Покрива се и стандартът за храните с традиционно специфичен характер.
„Създаваме най-съвестно продуктите си. Споделяме ги с децата си, с внуците си, с българи у нас и в чужбина. Правим това с вяра в семейството и качествената храна“, коментира основателят и собственик на фирмата Димитър Маджаров. Заради това верую фирмата предлага вече над 30 години месни продукти с постоянно качество и ползи за здравето на цялото семейство.
Добрата суровина, оборудването, добрата технология на производство, отличната хигиена и и добре обученият персонал са петте най-важни елемента за постигането и поддържането на високо качество при млечните продукти. Вижте какви са те в производството на млечни продукти на „Димитър Маджаров“ и как да познаем качеството.
Качеството при млечните продукти се прави с добра суровина
Суровината, която „Димитър Маджаров“ използва за производство на млечни продукти, е една и съща, независимо дали става въпрос за кисело, прясно мляко, сирене, кашкавал и т.н. Тя е само от свежо българско мляко, от отбрани фермери от цяла Южна България, само първа категория. В своите млечни продукти „Димитър Маджаров“ не добавя никакви изкуствени протеини, сухи или кондензирани млека и консерванти.
За всеки един вид млечен продукт има различни критерии за киселинност, масленост, протеини и др. Тези критерии са едни за овче мляко, други – за краве, биволско, овче. Най-важното обаче е във суровината да няма антибиотици и инхибитори. Ако има и най-малкото съмнение за отклонение от стандартите, „Димитър Маджаров“ връща суровината на производителя. Тестове се правят първо във фермата, а после на място в мандрата, задължително преди суровината да „влезне“ в производствените помещения.
Качеството при млечните продукти се постига с подходящо оборудване
Оборудването при млечните продути трябва да отговаря на изискванията на хранителната промишленост, да е произведено от неръждаема стомана, например, да има условия за добро почистване и др. Половината от оборудването за сиренето и кашкавала на „Димитър Маджаров“ е произведено от бълггарски фирми, които познават типично родните технологии. Кашкавал, например, се произвежда в малко държави. България е една от тези малко държави. Изпарването на кашкавала е доста специфично и затова е за предпочитане оборудването, което се използва за този процес, да е българско и да прави възможно това изпарване.
За качеството при млечните продукти трябва опитен персонал
Опитът на хората, наети в производството на млечни продути, има огромно значение за качеството. „Да правиш мляко и млечни продукти е отговорно“, споделя Юлия Маджарова, която ръководи мандрата. В „Димитър Маджаров“ работят професионалисти, завършили Университета по хранителни технологии в Пловдив със специалност технологии на млякото и млечните продукти.
Всеки нов служител в мандрата преминава през поредица от обучения. Около година се обучава в тънкостите в занаята. „Имаме хора от самото начало на производството ни на млечни продукти“, споделя Юлия Маджарова. „Около двадесет човека работят при нас от 90-те години на XX век. Те знаят какво означава поддържане на едно и също качество години наред и предават уменията си на новите служители“, допълва тя.
Първо на стаж, а после на работа в „Димитър Маджаров“ постъпват „таланти“ от професионалната гимназия по храни в Пловдив. И тъй като в гимназията конкретно няма специалност „Мляко“ (такава има в университета), Юлия Маджарова и най-опитните специалисти по мляко в екипа редовно показват на учениците как се правят качествени млечни продукти.
Нивото на хигиена при производството също има значение за качеството при млечните продукти
Производствената хигиена също има тежест при постигането и поддържането на отлично качество. В „Димитър Маджаров“ са въведени хигиенни процедури на всички нива – персонал, машини, производствени помещения, съблекални. Безупречна хигиена в производството на „Димитър Маджаров“ се поддържа всеки ден, за да може продуктите от мляко да са чисти, без никакво бактериално замърсяване. Хигиена на персонала също е важна. Преди започване на работа служителите се обличат в чисто облекло, включително шапки и ръкавели, което се подменят при всяко тяхно излизане. Машините и опаковките на продуктите предварително се измиват и дезинфекцират. По време на пълнене на киселото и прясно мляко всички повърхности непрекъснато се мият. В края на работния ден отново се прави основно миене на машини и помещения, и пълна дезинфекция. Еднократното работно облекло се заменя с чисто на следващия ден.
В началото мандрата на „Димитър Маджаров“ в град Стамболийски работи само с 3 тона. Днес преработва до 80 тона свежо българско мляко, а площта, от около 900 кв.м., достига 4.5 дка.
Как да познаем качеството при млечните продукти
„Качеството се познава трудно само по външния вид“, коментира Юлия Маджарова. „То се разбира най-вече органолептично. Когато се опита, млякото трябва да има натурален млечно-кисел вкус, типичен за българските продукти.“ Все пак има някои външни признаци, по които можем да познаем дали един млечен продукт е качествен или не. Ако киселото мляко не отделя цвиг, значи има влагозадържащи елементи. Прясното трябва да е плътно, да не е подвижно, да има натурален вкус и мирис на мляко. Когато разчупваме сиренето, то трябва да се отчупва като цяло парче, а не да се рони като извара, трябва да има плътна структура. Кашкавалите трябва да са еластични и да имат аромат на зрял кашкавал. Когато ги разрежем, трябва да може да се навият на рулце.
Стандартите за качество при млечните продукти на „Димитър Маджаров“
„Димитър Маджаров“ има най-високия стандарт в Европа за безопасност на храните – International Food Standard. В производството на млечни продукти са въведени и други международни стандарти за качество като GMP и НАССР. Покриват се всички изисквания на БДС стандарта.
Над 90% от киселите млека на Маджаров се произвеждат по БДС стандарт – от краве, биволско, козе и овче мляко, като най-търсените по БДС стандарт са с 3.6%, 4.5% и 2% масленост. Според независимо изследване на Euro Senso Lab, БДС означава по-добро качество за 84% от потребителите, а 47% го свързват с български продукт.
„За хубави млечни продукти се изисква достатъчно суровина, оригинални български закваски, майсторлък на обработка и класическа технология по БДС“, коментира Юлия Маджарова. „При нас промени в технологията на производство няма. Променяме единствено начина на опаковане и реализацията на продуктите“, допълва тя. „Създаваме най-съвестно продуктите си. Споделяме ги с децата си, с внуците си, с българи у нас и в чужбина. Правим това с вяра в семейството и качествената храна“, заключава основателят и собственик на фирмата Димитър Маджаров.
Преди повече от 30 години двама инженер-технолози по храните – Димитър Маджаров и Юлия Маджарова – основават фирма за хранителни стоки. Днес „Димитър Маджаров“ осигурява работа на 320 души.25 от тях работят във фирмата още от самото начало.
„Димитър Маджаров“ е сред десетте най-големи месни и млечни български производители, които правят продукти за хора с високи изисквания към качеството на храната. Родената в Пловдив марка днес присъства в хранителни вериги от Европа, през Азия, чак до Австралия.
„Димитър Маджаров“ осигурява работа на 320 души
Началото е поставено през 1991 г. с основането на ЕТ „Димитър Маджаров“ – фирма за търговия на едро с хранителни продукти. В нея първоначално работят само Димитър Маджаров и съпругата му Юлия Маджарова.
Семейството взима под наем цех за производство на месни продукти (през 1994 г.).
„Много премисляхме каква да бъде следващата инвестиция“, коментира Юлия Маджарова. И така, в една малка мандра, през 1998 г., започва производство на сирене, кашкавал, масло, извара от краве, козе, овче, биволско мляко.
В началото за „Димитър Маджаров“ работят 15 човека, а днес – 320 души
Димитър и Юлия Маджарови започват собствения си бизнес със спестявания и заеми от роднини. Запазват обаче петнадесетте служители, които получават „в наследство“ от двата цеха, за мляко и за месо, и не уволняват никого.
Инвестициите в нови продукти вървят ръка за ръка с откриването на нови работни места: квалифицирани работници, технолози, отговорници по качеството. „Нещата се случваха бавно и невинаги лесно, но се радваме, че през всичките години сме запазили уважението на хората, които работят с нас. Ако нямахме доверие във всеки служител, нямаше как да създаваме качествени продукти“, категоричен е Маджаров.
80% от хората в „Димитър Маджаров“ работят в производството, а останалите в администрацията. Всеки нов служител преминава обучение. Работниците в 2-те производства се обучават около година докато овладеят тънкостите на занаята. Само в технологичния отдел, например, днес има над петнадесет технолози. Те правят периодично извадки от специална система, следят всеки етап от производството и са безмилостни към отклонения в рецептурите и технологичния процес.
Фирмата има семеен модел на управление. Димитър Маджаров отговаря за производството на месните продукти, за финансите, инвестициите. Юлия Маджарова ръководи производството на млечни продукти и дейно участва в търговската политика. Дъщерята Станислава Маджарова ръководи маркетинга, връзките с търговските вериги и износа. Макар синът, Филип, да има собствен бизнес в друга сфера, той също помага на семейното начинание чрез стратегически финансови съвети.
Всички важни въпроси семейството обсъжда заедно и заедно взима решения. „Начинът на управление е по-лесен, когато сме семейство“, пояснява Димитър Маджаров. „Има естествено обединение, сходна структура, общ интерес и грижа един за друг“.
Как се подбират хората в „Димитър Маджаров“
Всички кандидати, които се назначават на работа в предприятието за колбаси или в мандрата, минават през интервю, на което лично присъстват Димитър или Юлия Маджарови. В зависимост от отдела, в който се наемат, присъстват и ръководителят на този отдел, както и ръководител човешки ресурси. Подборът в търговския и маркетинг отдел се извършва от дъщерята Станислава Маджарова.
Водещи при подбора са опитът на кандидатите в дадено производство.
Опитът в производството е важен, но по-важно е желанието за работа
Желанието за работа и до ден днешен е основен критерий. „Ние сме точни в бизнеса“, споделя Маджаров. “Искаме и хората, с които работим, да са коректни“.
Първо на стаж, а после на работа при Маджаров постъпват хора от професионалната гимназия по храни и Университета по хранителни технологии в Града на тепетата. И тъй като в гимназията няма специалност „Мляко и месо“, Юлия и Димитър Маджарови редовно показват на учениците как се правят качествени месни и млечни продукти.
Всеки трябва да овладее тънкостите в производството на качествен продукт
От служителите се очаква да спазват трите основни бизнес принципа на „Димитър Маджаров“. Първият е: „Нося цялата отговорност и стоя зад нея“. Вторият е да не се пристъпват високите критерии за качество на храната. „Не бихме си позволили да направим компромис с качеството. Още от хранително-вкусовия институт с Юлия имаме изградени много строги етични възгледи, които спазваме и днес на всяка цена“, коментира Маджаров. Третият принцип на компанията е: „Аз съм това, което правя“.
Грижата за служителите в „Димитър Маджаров“
Голяма част от работещите в двете предприятия са от Пловдив, Пазарджик, Раковски и Стамболийски. Фирмата им предоставя безплатен транспорт. На всички служители се осигурява безплатно изхранване. Празнични бонуси за Коледа и Великден и подаръци за децата са сред останалите начини, по които те помагат на хората. А на тези, които имат нужда от финансова помощ, „Димитър Маджаров“ предоставя бизлихвени кредити.
Работещите в „Димитър Маджаров“ ценят спокойствието, което фирмата им дава и човешкото отношение. „Кабинетът ми винаги е широко отворен. Хората знаят, че ще се опитаме да помогнем на всеки“, пояснява собственикът.
„Димитър Маджаров“ е утвърден производител на качествени и традиционни за българската трапеза продукти. В портфолиото си има над 160 млечни и месни артикула. Във фирмата са въведени GMP и НАССР стандарти. Компанията е сертифицирана по International Food Standard, БДС и Bio стандарт и има близо 20 отличия за качество. В „Димитър Маджаров“ работят 320 души.
Над 20 награди за качество и вкус има марката „Димитър Маджаров“.
Отлични оценки за месните и млечни продукти на фирмата дават близо 900 човека в неформално проучване в социалните мрежи. Потребителите определят продуктите като „любими на цялото семейство, „развихрящи фантазията за шедьоври в кухнята“, „приготвени с любов“, „за всеки ден и по всякакъв повод“ и с „вкус от детството ни“. Те ги харесват, защото са на „български бранд, създаващ безкомпромисно качество“, „символ на автентичен вкус“ и защото „превръщат вечерята в празник“.
„Най-ценният приз е този на потребителите“, коментира Димитър Маджаров. „Да дадеш името си на продуктите, които произвеждаш, не е признак на излишно самочувствие. А отговорност да застанеш зад това, което правиш. Всеки ден.“
Наградите на „Димитър Маджаров“ са за качеството на месните и млечни продукти, за самата фирма, за марката
От създаването си преди 30 години до днес Димитър Маджаров и произвежданите от него продукти имат над 20 отличия. Наградите са за конкретни месни и млечни продукти, за бранда, за фирмата, за стандартите в производството, за приноса на самия Маджаров.
Първото отличие за продукт е от далечната 2003 година, от Международен панаир Пловдив – златен медал за салам „Бургас“.
Салам Бургас е първият продукт на Димитър Маджаров със златен медал
Следват още златни медали – за луканка „Панагюрска“ (без заместител на месо и без ГМО), луканка „Маджаров Златна селекция“ (серията е без изкуствени консерванти, оцветители, алергени), за трайни варено-сушени и сурово-сушени колбаси, за филе „Филиба“ и др.
Отличената със златен медал луканка „Маджаров“
„Димитър Маджаров“ е и с отличия за най-добър производител и най-добра българска фирма
Марката неколкократно е определяна като любима в различни класации на потребителите. Две поредни години печели наградата на FiBank за най-добра българска фирма. „Димитър Маджаров“ е и най-добър производител за 2020 г. (Progressive Awards) и Superbrand (през 6 различни години) според консуматори и експерти.
Димитър Маджаров е „Човек на XXI век“
Самият Маджаров е удостоен с отличието „Човек на XXI век“ от „Произведено в България“. Друга организация, IPBulgaria, го награждава за приноса му в популяризирането на храните с традиционно специфичен характер и защитени географски наименования на европейския пазар (българско кисело мляко, българско саламурено сирене, филе Елена, кайсерован врат Тракия). Във фирмата особено се гордеят с партньорството си със Chr. Jansen, най-устойчивата фирма в света според Световния икономически форум в Давос, за 2019 г. Тя удостоява със сертификат Маджаров за това, че се справя успешно с глобални предизвикателства като оползотворяването на храната и допринася за устойчивостта на селското стопанство.
Стандартите за качество, вкус и производство в „Димитър Маджаров“
„Всеки наш продукт трябва да е истински, с традиционно-автентичен вкус, като от едно време“, коментира Димитър Маджаров. Компанията винаги спазва сроковете на зреене. Луканката „Димитър Маджаров“ например зрее до 60 дни. При производството на млечни продукти този срок е между 90 и 120 дни. „Вашият салам е като от преди години…Харесваме вкуса на вашето сирене и кашкавал, защото са традиционни“. За нас тези думи са най-голямата отплата“, заключава Юлия Маджарова.
В компанията „Димитър Маджаров“ са въведени редица международни стандарти като GMP, НАССР, International Food Standard. Покриват се множество изисквания – на БДС стандарта, за Bio храните, стандарт за храните с традиционно специфичен характер. Симеон Сакскобургготски поръчва продукти на бизнесмена Димитър Маджаров за сватбата на своята дъщеря Калина и удостоява фирмата с грамота за изключително високи стандарти. Под мотото „От нашето семейство за вашето семейство“ компанията продължава да предлага на българи у нас и в чужбина повече от 3 десетилетия превъзходно качество и автентичен вкус.
Семейство Маджарови (отляво надясно): Станислава, Димитър, Юлия
В празничните майски дни търсенето на качествени български продукти се повишава. Всяко семейство иска да поставя на трапезата си отбрана храна, която да споделя с близки и гости. Серията „Качествен живот“ и „Златна селекция“, сирената, кашкавалите, киселото мляко, айрянът, сурово-сушените деликатеси са част от най-търсените продукти с марката „Димитър Маджаров“ за празници.
„Качествен живот“ е една от най-търсените серии на „Димитър Маджаров“
Кои са най-търсените млечни продукти на Димитър Маджаров?
Кашкавалът и топеното пушено сирене от серията „Златна селекция“ се радват на голям интерес. Тази серия е направена от българско краве мляко по технология, базирана на старите традиции. Кашкавалите са произведени от 100% краве, овче, козе и биволско мляко и жива закваска. В този традиционен български продукт няма никакви заместители или изкуствени съставки.
Сирената на „Димитър Маджаров” са само от 100% свежо българско мляко и българска закваска, имат умерено солен и приятен млечнокисел вкус. Белите сирена „Димитър Маджаров“ включват в състава си 100% прясно мляко и традиционната българска закваска, съдържаща Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Сирената от козе, овче и биволско мляко трябва да преминат период на зреене от минимум 60 дни при специална температура, а сиренето от краве мляко – минимум 45 дни.
Бялото саламурено сирене от овче и козе мляко с всяка изминала година се радва на все по-голям интерес и сред живеещите в чужбина българи.
Кравето кисело и прясно мляко „Димитър Маджаров“ също се търсят усилено за Гергьовден и 24 май.
Суровината за тях е 100% българска, само от първа категория сурово мляко, без никакви консерванти. Повечето кисели млека с марката „Димитър Маджаров“ се правят по БДС стандарт, като най-търсените по БДС стандарт млека на Маджаров са с 3.6%, 4.5% и 2% масленост.
Киселите млека на „Димитър Маджаров“ се търсят доста по празниците
Айрян „Димитър Маджаров“
С леко солен и освежаващ вкус, айрянът „Димитър Маджаров“ съдържа само мляко, българска закваска, 0.6% калиева сол и 20% вода. Той е с ниско съдържание на мазнини и лактоза, без сухо мляко или консерванти. Подпомага храносмилането, балансира кръвното налягане, облекчава умората и перфектно утолява жаждата!
Кои са най-търсените месни продукти на „Димитър Маджаров“по празниците?
Любими месни мезета на българското семейство са луканка „Панагюрска“, филе „Елена“, роле „Трапезица“ и кайсерован врат „Тракия“. Те се произвеждат по традиционни рецепти, които се предават от поколение на поколение. В тях се използва само свежо българско месо и естествени подправки. И четирите продукта са регистрирани от Европейската комисия като „храни с традиционно-специфичен характер“.
Месните продукти на слайсове също се радват на популярност в празничните дни. Съвременният човек е зает и обича удобството. Затова за празниците от Димитър Маджаров предлагат още по-голям избор от предварително нарязани и опаковани в защитена среда колбаси и деликатеси.
За празничните майски трапези се търсят и варено-пушените деликатеси от Маджаров. Емблематичният за маркатасух колбас „Бургас“ се прави по една и съща рецепта десетки години наред. Произведен по класическа технология от подбрано говеждо и свинско месо с натурални подправки, този колбас не съдържа соеви протеини и глутен.
Каква е тайната на качеството?
„Качеството зависи на първо място от суровината“, обяснява Димитър Маджаров. Фирмата купува суровото мляко само от български фирми – от Пловдив, Ямбол, Елхово, Благоевград, Пазарджик, Стара Загора, Кортен. „Не правим никакви компромиси и при месото. Ако суровината не отговаря на нашите изисквания, я връщаме. От лоша суровина и най-великият технолог не може да направи качествен продукт“, категоричен е Димитър Маджаров, който близо 40 години „работи“ колбаси.
„Спазваме стриктно рецептурата за ръчно обезкостяване. При луканките съблюдаваме принципа 95%-5%, т.е. само 5% са мазнини. Една луканка може да се работи 20-25 дни, но ние я сушим от 40 до 60 дни, при по-ниски температури, от 8 до 10 градуса, за да получим вкусен продукт“. Сирената и кашкавалите на Маджаров също зреят 60 дни – без значение от какъв вид мляко са. Въпреки че по стандарт за сирене и кашкавал от краве мляко зреенето е 45 дни, във фирма „Димитър Маджаров“ удължават този срок, за да направят продукта по-здравословен.
Суровини, технологии, перфектна хигиена, подбран екип – това е много важно за качеството на крайните продукти, но не е достатъчно. „Всички в нашето семейство обичаме хубавата храна“, споделя Димитър Маджаров. „Аз самият, когато се храня, държа храната да ми доставя удоволствие. За да се случи това, тя трябва да бъде качествена.“ Заради това верую фирмата на Димитър Маджаров предлага в делнични и празнични дни продукти с едно и също качество и вкус години наред. И с едни и същи ползи за здравето. За цялото семейство.
„Димитър Маджаров“ предлага в делнични и празнични дни едно и също качество и вкус
Киселото и прясното мляко „Маджаров“ са любими на хората с изисквания. Защо да ги изберем?
Киселото и прясното мляко са част от менюто на всеки, който поставя на трапезата си чиста и винаги вкусна храна. Технологията на производство, непрекъснатите инвестиции, българската суровина, спазването на международни стандарти и наградите за качество са част от отговорите на въпроса „Защо да изберем кисело и прясно мляко Маджаров?“.
„Димитър Маджаров“ предлага над 10 видя кисело мляко
Инвестициите в кисело и прясно мляко Маджаров
Димитър Маджаров започва производство на млечни продукти през 1998 г. Той и съпругата му Юлия първо взимат под наем мандра в Стамболийски, а през 2007 г. я купуват със спестявания и заеми от близки. Първите млечни продукти, приготвени по традиционни български рецепти в мандрата, са бели саламурени сирена и кашкавал. В началото мандрата работи само с 3 тона. Днес в нея се преработват до 80 тона свежо българско мляко. Маджаров непрекъснато инвестира в модернизация и разширяване на производството, обогатяване на асортимента и в нови технологии на опаковане.
„Димитър Маджаров“ инвестира 500 000 евро в производство на прясно мляко
Само българска суровина за кисело мляко Маджаров
Маджаров произвежда кисело мляко от 2015 г. Днес предлага 10 вида кисело мляко с различна масленост: краве, овче, козе, пробиотично, биволско, с каймак, цедено. Те са направени само от първокачествено мляко от български ферми, нямат никакви консерванти или сухо мляко. Имат традиционен млечно-кисел вкус и са от българска закваска от Lactobacillus bulgaricus. Повечето кисели млека на Маджаров се произвеждат по БДС стандарт – от краве, биволско, козе и овче мляко, като най-търсените по БДС стандарт са с 3.6%, 4.5% и 2% масленост. Във всички кисели млека се използва само свежо мляко и българска закваска. По данни на “Нилсен“ за 2020 г., киселите млека по БДС стандарт на Маджаров заемат второ място както по обем продажби на млека по БДС, така и по стойност.
„За хубаво кисело мляко се изисква качествена суровина, оригинални български закваски, майсторлък на обработка и класическа технология по БДС“, коментира Юлия Маджарова.
Само българска суровина и за прясно мляко Маджаров
„Димитър Маджаров“ започва производство на прясно мляко през май 2021 г. Две години отнема на компанията да проучи потребителските вкусове и да организира процеса. Резултатът е три вида краве прясно мляко: с масленост от 3.6%, 2.00% и 4.5%. Суровината и за пресните млека е 100% българска, само от първа категория сурово мляко. Прясното мляко е натурално, без никакви консерванти. Инвестицията е на стойност 500 000 евро. Средствата са вложени в инсталация за ледена вода за охлаждане на млякото и автоматизирана българска линия за бутилиране. Шестдесет процента от вложенията са собствен ресурс.
Технологията на производство е класическа пастьоризация (на температура 95-98°С), при която се унищожават само патогените и се запазват полезните качества на млякото. Използват се само избрани доставчици, чието сурово мляко има минимум 3.2. протеина и 100 000 МО. Прясното мляко „Димитър Маджаров“ не се стерилизира чрез пара или друг тип технология. То може да се заквасва с българска закваска от кисело мляко „Димитър Маджаров“ и да се получи хубаво и плътно кисело мляко.
Прясно мляко „Димитър Маджаров“ е 100% българско
Кисело и прясно мляко Маджаров се произвеждат в условия на безупречна хигиена
Киселото и прясно мляко Маджаров се произвеждат при безупречна хигиена. Мандрата в град Стамболийски отговаря на всички европейски хранително-вкусови изисквания. Чрез модерна апаратура в лабораторията ежедневно се прави проверка за наличие на антибиотици, сухо вещество, протеини, масленост, водно съдържание, както и обстоен анализ за липса на замърсяване и микоорганизми. Във фирмата на Маджаров са въведени строги хигиенни изисквания на всички нива – персонал, машини, производствени помещения, съблекални.
Киселото и прясното мляко Маджаров отговарят на ред изисквания за качество
В производството на кисело и прясно мляко „Димитър Маджаров“ са въведени ред международни стандарти за качество. Покриват се всички изисквания на БДС стандарта. От 2004 г. до днес „Маджаров“ има и ред отличия за качество на своите млечни продукти.
Компанията изнася млечни продукти за Азия от 2001 година, а за Европа – от 2007 година. Днес присъства в почти цяла Европа и в държави като Ливан, Израел и др. Извън България млечните продукти на Димитър Маджаров може да се намерят в етнически магазини – български, турски, руски, румънски.
Стартиралото преди 25 години производство на млечни продукти днес е една от 10-те най-големи фирми в тази област у нас. „Създаваме съвестно продуктите си. Споделяме ги с българи у нас и в чужбина, с децата и внуците си. Правим го с вяра в семейството и в добрата храна“, заключава Димитър Маджаров.
Стремеж към съвършенство във всеки детайл „Димитър Маджаров“ следва още от самото начало на фирмата
На българския пазар сме постигнали около 95% от максимално възможното като присъствие сред ключовите клиенти на пазара и в големите градове, разказва Директорът Продажби и маркетинг на фирма „Димитър Маджаров-2“ ЕООД Станислава Маджарова. Затова единствената опция е да
разширяваме присъствието си извън България, коментира Станислава Маджарова.
От 2013 година сме ориентирани в тази посока чрез участие в международни изложения, контакти с търговски дивизии и различни други начини, по които нашият отдел „Износ“ търси клиенти и ключови дистрибутори за отделните държави. Първият ни износ е на сирене „Димитър Маджаров“. Днес присъстваме в почти цяла Европа и в държави като Ливан, Израел и др. Всяка година износът ни бележи ръст.
Къде извън България присъства „Димитър Маджаров“
Най-големите ни експортни пазари са Великобритания, Германия и Белгия. Българските сирена на „Димитър Маджаров“ са разпространени и в страни като Ливан, Саудитска Арабия, Обединените арабски емирства, Иран, Ирак, Кувейт, Израел. При млечните продукти е по-лесно, защото марката е позната, а има и много близки продукти от Гърция, Турция.
Първият износ на „Димитър Маджаров“ е на сирене за Австралия, Нова Зеландия и Ливан
При колбасите е по-сложно да наложиш местен продукт. Европейците трудно възприемат луканка, суджук, бабек заради по-различните подправки в тях. В това отношение наши клиенти са предимно етнически българи от диаспората.
Как българските продукти да разширят присъствието си извън България
Хубаво е браншовите организации, както и самата държава, да помогнат за популяризиране на българските продукти зад граница. Важно е българските фирми все по-често да бъдат виждани по изложения, специализирани форуми, панаири. Тъкмо по такъв начин е изградена репутацията на италиански, гръцки, испански, бразилски, аржентински производители, които днес са популярни по цял свят…Трудно е да спечелиш клиент от чужбина онлайн. На изложенията е съвсем различно – клиентите могат да дегустират продукта, да видят цялото портфолио, да опознаят екипа, който стои зад компанията…Хубаво е, че изложенията започнаха да се възстановяват. И макар броят на посетителите все още да е по-малък, контактът между търговци и производители остава водещ фактор.
Здравословните продукти у нас и извън България
Клиентите все повече се интересуват какво точно съдържа даден продукт. Естествено, всеки човек има различно разбиране за това кое е здравословно, зависи от целите, които си поставя, от здравното му състояние и т.н. За едни потребители консумирането на млечни продукти може да е противопоказно. За други здравословно хранене може да е нискомаслени продукти или пък ниско съдържание на сол. Клиентите вече разполагат с достатъчно информация – и от етикета, и от многото канали за връзка с производителя.
Към традиционните си млечни и месни продукти добавяме био асортимент, нискокалорични продукти… Интересът към тях расте, но все още е сравнително скромен. Около 2% от оборота ни се пада на био и безлактозни продукти. Това е доста под нивата в Западна Европа. У нас все още не много хора могат да си позволят да платят по-висока цена за био храни. Друга част от обяснението е в доверието, с което се ползват традиционните продукти. Хората вярват, че българските млечни продукти са чисти и здравословни.
Българинът обича да пробва нови неща, от една страна, а от друга, продължава да купува традиционни продукти. Ние не наблюдаваме спад в търсенето на традиционните ни продукти като бяло саламурено сирене, кисели млека, кашкавали. Новите ни продукти са по-скоро допълнение, отколкото заместител на традиционните в портфолиото ни храни.
Станислава Маджарова: Единственият вариант е да разширяваме все повече присъствието си извън България
Стандартите и качеството на производство
В млечните продукти и сега има държавни стандарти, близки до стандартите от едно време. Ако едно кисело мляко е произведено по БДС, потребителите могат да бъдат спокойни, че то съответства на същите стандарти, на които и едно време. При колбасите сега има повече свобода при рецептурите, но и там има компании, които произвеждат по старите стандарти. Ние например от години работи по рецептури отпреди 1990 година, в които не се допускат заместители на месо. Всеки ден получаваме доставки на месо, което се обезкостява в специален цех. Това месо има контрол на входа от специализиран технолог, обучен при какви показатели може да го приеме. Ако месото не отговаря на тези показатели, то се връща. Така че фирма „Маджаров“ работи по стандартите от едно време. Нашите луканки и салам „Бургас“ се произвеждат по същия начин, по който и тогава. Вярно е, че технологиите намалиха количеството на ръчния труд. Но като основни принципи при нас производственият процес не се е променил.
Суровина от български производители
Над 80% от месото ни е от България. Купуваме месо отвън само когато ни се налага, примерно когато има по-голямо търсене на конкретни продукти – врат, плешка. Ако за един продукт ни трябва контрафиле, да речем, и в момента не можем да го набавим от местните си доставчици, се налага да го внесем отвън. Но работим предимно с български производители, най-вече от Пловдивска област.
България винаги е била един от големите производители на агнешко месо и на млечни продукти от овче мляко. Но в последните десетилетия е загубила голяма част от пазарите си в арабския свят и Европа. За съжаление тези пазари сега са заети от други производители, най-вече от Гърция. Там овцевъдството е на нивата, на които навремето беше у нас. Бих искала да съм оптимист, но едва ли скоро бихме могли да достигнем отново подобни нива.
Необходима е дългосрочна държавна политика, по която да се мотивират, субсидират и обучават нови фермери. И това трябва да бъдат млади хора, каквито по българските села вече почти няма. По селата живеят пенсионери над 60-, 70-годишна възраст. Те не биха могли да се заемат с бизнес, който изисква ежедневни грижи, седем дни в седмицата, по 12, 14, дори 16 часа. А понякога дори по 24 часа, в зависимост от периода.
Присъствието в търговските вериги и в по-малките магазини
Търговските вериги ни осигуряват обемите, които са ни нужни, за да намалим производствените си разходи. Освен това предлагат голяма търговска площ, на която марката да бъде изложена пълноценно. Всеки производител трябва да прецени каква част от оборота му да минава през веригите и каква – през други канали. Това е въпрос на ежемесечен анализ. За всеки балансът е различен. Но само с традиционен пазар един сериозен производител трудно би оцелял.
В хранителната индустрия след Covid-19 се наблюдава засилен интерес на потребителите към кварталните магазинчета. Това е особено видимо в градове като София, Пловдив, Бургас. Ако допреди пандемията се пазаруваха основно промоционални артикули от големите търговски вериги, след това голяма част от потребителите се насочиха към малкия квартален магазин, който също вече предлага различни промоции, и като цяло, промени отношението към клиентите. По-голямото търсене води до зареждане на по-богат асортимент в тези магазини. Продължаваме да отчитаме от 10 до 15% ръст в големите градове, основно от малките магазини.
Браншовите организации и държавата биха могли да помогнат при популяризирането на българските продукти в чужбина
