Свински котлети с гъби

sv.kotletНеобходими продукти:
свинско месо – 3 броя котлети
гъби – 300 г
вино – 1 ч.ч. бяло
колбас – 100 г шунка или бекон
масло – 1 с.л.,
мазнина – 4 с.л. олио
лук – 2 глави кромид
чесън – 1 глава
черен пипер – 1 к.л.
червен пипер – 1/2 ч.л.сол

Начин на приготвяне:

Нарежете лука и гъбите и ги задушете в маслото. Добавете малко гореща вода и щом се изпари, прибавете шунката или бекона и оставете да се задушава. Овкусете със сол, червен и черен пипер.

Свинските котлети се осоляват и се подреждат в намазнена тава. Поръсват се и с черен пипер, долива се бялото вино и още малко мазнина и се слага пресования чесън.

Първоначално ги печете под фолио, след което го махнете и ги изпечете до пълна готовност. Поднася се свински котлет, заедно с гъбената смес.

Сподели

Свински врат печен на фурна, с ябълков сос

sv.vrat2Необходими продукти за 8 порции:
1600 г  свински врат
2 с.л. горчица
подправки – кимион, черен пипер, риган, мащерка, червен пипер, сол
за глазиране
1ч.л. горчица
1 с.л. мед
1 с.л. кетчуп
за ябълковия сос
1 голяма глава кромид лук
1 с.л. масло
1 с.л. зехтин
1 кг ябълки
1/2 ч.ч. стафиди
1/2 ч.ч. джинджифил(по желание)
1 с.л. оцет балсамико
щипка канела

Начин на приготвяне:
• месото се намазва добре от всички страни с горчица и се поръсва с подправките
• увива се стегнато във фолио (алуминиево), поставя се в тавичка и се оставя за 1-2 часа в хладилника
(може повече.Тук предлагам малко по-различна техника за печене, по-бързо става)

• изважда се от хладилника, пъха се във фурната и се загрява на 220С за около 30 минути
(фурната е студена защото тавичката от хладилника е студена, а аз позвам керамични и стъклени съдове)

• след това фурната се намалява до 180С и се пече още 1 час
• отвива се и се намазва в предварително приготвената смес за глазиране
• запича се за още 10-15 минути докато образува коричка
• изважда се и се оставя да изстине
• след като позастине се нарязва на филийки с остър нож
• сосът от печенето се прецежда и се запазва за поливане при сервирането
за соса

• лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината до омекване
• ябълките се белят, почистват се и режат на кубчета
• прибавят се в съда с лука заедно с оцета и стафидите и се задушават до омекване (ако е необходимо се добавя 1/2 ч.ч. вода)
• накрая се прибавя джинджифилът( по желание) и канелата

Сподели

Пълнен свински врат

sv.vratНеобходими продукти:
свински врат – 2 кг
сол
черен пипер
вино – 1 – 2 с.л.
чесън – 4 – 5 скилидки
гъби – 300 г
лук – 1 малка глава
бекон – 150 г
магданоз – няколко клонки
олио – 60 мл

Начин на приготвяне:

Парчето свински врат разрежете с остър нож на тънък лист, който се разгръща от цялото парче. Поръсете местото отвсякъде със сол и черен пипер, скълцан чесън и го намажете с вино.

Докато месото престоява, запържете скълцаните ситно бекон, лук и гъби. Щом се запържат, ги овкусете с подправки.

Разпределете по дължината на месото плънката и завйте на руло, което трябва да завържете с конец.

Загрейте олиото и запържете месото от всички страни, колкото да се запечата, за да остане сочно по време на печене.

Изпечете пълнения свински врат в подмазнена тава до готовност. Поднесете го с гарнитура по избор.

Сподели

Свински бут с мед и плодове

sv.but 2Необходими продукти:

1.5 кг свински бут без кост
300 мл ябълково вино (или смес от бяло вино и ябълков сок)
6 бр. зимни круши
200 г кайсии (пресни или сушени)
2 с.л. течен пчелен мед
1 ч.л. сушена мащерка
1 ч.л. смлян кориандър
черен пипер
сол
масло за намазване

Начин на приготвяне:

Месото се измива и подсушава. Затопленият мед се смесва със стритата мащерка и смления кориандър, сол и черен пипер на вкус и се разбърква добре. Месото се намазва отвсякъде с медената смес, слага се в дълбок съд и се залива с ябълковото вино. Маринова се 4 часа, като първите два часа се оставя да стои при стайна температура, а след това се прибира в хладилника. Месото се слага в намазана с масло тава и се пече около час и половина в предварително загрята умерена фурна. Половин час преди края на печенето около месото се нареждат почистените плодове, разрязани на половинки и намазани със смес от мед и лимонов сок. Всичко се допича до готовност.

Плодовете трябва да омекнат, но без да губят формата си.

Сподели

Свински бут с боровинков сос

sv.butНеобходими продукти:

1.5 кг свински бут
150 мл червено вино
100-150 г сладко от боровинки
150 мл олио
1 кубче пилешки бульон
150 г лук
100 г моркови
50 г масло
300 г картофи
10 г розмарин
универсален сгъстител (или нишесте)
сол, черен пипер
За маринатата:
30 мл соев сос
20 г горчица
20-30 мл червено вино
30 мл светъл оцет
50 мл олио

Начин на приготвяне:

В купа изсипете соевия сос, горчицата и червеното вино и разбийте с тел. Добавете оцета, олиото и разбийте сместа добре. Овкусете месото със сол и черен пипер. Нацепете го от горната страна на плитки ромбчета и го сложете в маринатата. Обърнете го няколко пъти. Сложете го в загрят тиган, задължително с капак. Месото трябва само да се запечата на висока температура от всички страни. Преместете го в тава за печене. Изсипете при него останалата марината. Обелете картофите, изплакнете ги и ги нарежете на филийки с дебелина 0.5 см. Осолете ги. Добавете стрития на прах бульон, малко олио, розмарин, поръсете с малко вода. Разбъркайте картофите и ги подредете около месото в тавата. Налейте още малко вода, поръсете с розмарин и сложете маслото. Нарежете лука и морковите на едро и ги добавете при картофите. Завийте тавата с алуминиево фолио и печете в силна фурна. Когато месото е готово, махнете фолиото и печете до леко зачервяване. В дълбока нагорещена тенджера сложете сладкото от боровинки леко да се карамелизира. Прибавете червеното вино и соса, който се е получил в тавичката след изпичане на месото. Разбъркайте добре, изсипете универсалния сгъстител и продължете да бъркате. Когато сосът се сгъсти, преместете го от огъня. Нарежете изпеченото свинско месо на филии и ги подредете ветрилообразно в чиния за сервиране. Отстрани подредете картофите. Полейте с боровинковия сос. Украсете с клонче прясна подправка.

Сподели