Печено телешко месо с пикантен сос

tel.mesozagotveneНеобходими продукти:

1 кг телешко месо
3-4 лъжици мазнина
1 чаша вино
1 глава лук
4 пиперки
4 домата
5-6 зърна черен пипер
1 дафинов лист
1 лъжица препечено брашно
1 кофичка сметана
5-6 скилидки чесън
Сол

Начин на приготвяне:
Натрийте месото със счукан чесън, сложете го в сгорещената в тавичка мазнина и го изпържете да хване коричка от всички страни. Прибавете лука, пиперките и доматите, нарязани на филийки, черния пипер, дафиновия лист и залейте с виното. Покрийте плътно с фолио тавичката и я сложете в предварително загрята фурна. Намалете температурата и печете около 2 часа. Извадете от соса изпеченото месо и като изстине, го нарежете и го подредете в огнеупорна чиния. Прецедете соса, прибавете препеченото брашно, сметаната и малко счукан чесън. Варете 5 мин и залейте месото.

Поднесете със зеленчукова гарнитура.

Сподели

Свинско месо с карамелена глазура

sv.mesozagotvНеобходими продукти:
свинско месо за готвене
1 глава чесън
1 клонка розмарин
1 дафинов лист
1-2 с. л. зехтин
сок от 1 портокал
сок от 1/2 лимон
2-3 с. л. мед
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:
В тиган се загрява масло и се поставя клонче розмарин, дафинов лист и няколко раздробени зърна черен пипер. Скилидките чесън се нарязват на половинки (ако са дребни се поставят цели). Запържват се в зехтина до златист цвят на среден огън. Розмаринът, дафиновият лист и чесънът се отстраняват от тигана, но не се изхвърля чесънът.

Месото се запържва на силен огън. Огънят се намаля и тиганът се захлупва. Задушава се до готовност, при необходимост се добавя малко бульон или вода.

Портокаловият сок се смесва с лимоновия и се излива в друг съд или тиган. Прибавя се мед и малко настъргана кора от лимон. Посолява се и се подправя на вкус. Огънят се увеличава и сместа се кипва, докато не намали обема си на 2/3 и не се карамелизира. С приготвения карамел се залива месото и се прибавя чесънът.

Месото с карамела се задушава до готовност в тиган или се изпича във фурна на 200 С.

Сподели

Свинско контра филе с меден сос

sv.kontrafile2Необходими продукти:
свинско месо – 1, 2 кг контра филе
мед – 2 с.л. захаросан
горчица – 1 с.л.
соев сос – 4 с.л.
вино – 1 ч.ч. червено
зехтин – 80 мл
сол
червен пипер
черен пипер
розмарин
мащерка
чубрица
естрагон

Начин на приготвяне:

Разбъркайте всички подправки на вкус с по-голямата част от зехтина и с помощта на четка намажете контра филето, като предварително сте го осолили.

Оставете да престои така в покрита намазнена тава за 2 часа. След това смесете останалия зехтин, меда, горчицата, виното и соевия сос, разбърквайки с бъркалка.

Внимателно и равномерно залейте месото, покрийте с фолио и сложете да се пече за 2 часа в умерено загряна фурна. Поднесете свинското контра филе на порции, поляти с малко от соса в тавата.

Сподели

Свинско контрафиле с пушено сирене и горчица на фурна

sv.kontrafileНеобходими продукти за 4 порции:

800 г свинско контрафиле
150 г пушено сирене
4 с.л. горчица
2 с.л. захар
4 с.л. вода
масло
сол
черен пипер
кимион
чесън на прах

Начин на приготвяне:

Захарта (2 с.л.) се карамелизира в подходящ съд на котлона. Добавят се водата (4 с.л.) и малко масло и се оставя да заври. Контрафилето (800 г) се реже на тънки порции, без да се стига до края с ножа. Те се се посоляват и натъркват с подправките. Оставят се да престоят половин час. След това се намазват първо с горчицата (4 с.л.), а след това – с карамеления сос. Във всеки разрез се поставя по едно парче топено сирене. Контрафилето се притиска плътно, за да се събере в едно цяло, увива се в готварско фолио и се пече в предварително загрята фурна час и половина. След това фолиото се отстранява и се допича, докато получи хрупкава златиста коричка. Поднася се в плато върху картофено пюре, декорирано с морковени ивици и шушулки варен зелен боб. Може да се гарнира и с варен ориз със зеленчуци, както и със зелена салата. Подходяща напитка за това ястие е плътното червено вино или качествената бира.

Сподели

Пълнени свински котлети с песто и сирене

sv.kotlet2Необходими продукти:
3 с.л. натрошено бяло сирене
2 с.л. охладено босилеково песто
1 с.л. запечени кедрови ядки
4 свински котлета (с костта)
1 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. сушен риган
1 ч.л. счукан чесън
1/2 ч.л. червен пипер
1/4 ч.л. смляна мащерка
2 с.л. балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 190 градуса С. Смесете сиренето, пестото и кедровите ядки в купа. С върха на остър нож направете разрез (джоб) във всеки котлет около 7 см. дълъг и 5 см. дълбок. Напълнете котлетите с приготвената плънка и забодете краищата на месото с клечки за зъби, за да не изтече плънката.

Смесете черния пипер, ригана, чесъна, червения пипер и мащерката в малка купа; натъркайте двете страни на всеки котлет с микса от подправки. Сложете котлетите в плитък съд за печене.

Изпечете в предварително загрятата фурна, докато котлетите покафенеят – около 40 минути. Намажете изпеченото месо с балсамов оцет и запечете още малко, докато се образува глазура от оцета – още 5 минути. 3 с.л. натрошено бяло сирене

Сподели